15 brillanten Nigel Slater Rezepte von 2001 bis heute

Observer Food Monthly 15. Geburtstag zu feiern, teilt Nigel Slater seine Lieblingsgerichte aus 1.000 erstellt für das Magazin – und andere noch nie zuvor gesehen

Rezepte seit jeher das Herzstück des OFM. Sie entspringen aus der einfachen Idee begeisterte Köche Austausch von Ideen, vorbei auf ein Rezept, die sie gemacht haben, in der Hoffnung, die andere zu es sehr lecker finden. Im Laufe der Jahre sind viele unserer Rezepte von Profiköchen, andere aus der Küche Schriftsteller, Hobbyköche, Hersteller, Erzeuger, die gelegentliche Berühmtheit gekommen. Einige von ihnen wurden mir. Fast tausend wenn mein Mathe ist zu korrigieren.

Für diesen besonderen Geburtstag Ausgabe habe ich eine Sammlung von neuen Rezepten zusammen gebracht, aber unter ihnen finden Sie ein paar alte Favoriten, die ich überdacht haben. Ich habe immer genossen Feinabstimmung meine eigenen Rezepte eine früheren Idee zu überdenken. Einen Vorschlag auf dem neuesten Stand, immer eine neue Perspektive, eine andere Zutat, Verzicht auf unnötige Einführung zu bringen.

Unser Essen nicht still stehen, also warum sollten unsere Rezepte? Ja, es gibt immer treuen Kaffee und Walnuss-Kuchen, wir Sie bei jeder Gelegenheit bringen (und so sollten wir), und ein altehrwürdiger Klassiker lohnt sich immer zu wiederholen, aber ich feiern, dass es immer ein neues nehmen auf ein Rezept in den Startlöchern. Die Chance zu überarbeiten, zu aktualisieren und zu überdenken kann oft köstlich lohnen.

Die Rezepte, die Folgen, eine für jeden der das Magazin 15 Jahre, wurden riesige Spaß zu produzieren. Ich hoffe, es ist für jeden etwas dabei. Das Lamm gebraten über Fladenbrot ist ein Liebling zu Hause geworden, vor allem, wenn Sie ganz dick Fladenbrot verwenden, so dass außen Chips und innen saugt das süße, herby Fett aus dem Bräter Fleisch. Die Crème Fraiche Zitroneneis mit warmen Streusel hielt mich für Tage in den Gefrierschrank mit meinem Teelöffel eintauchen. Die Artischocke Bruschetta geworden, einen neuen Ort für Mittagessen an meinem Schreibtisch verwandeln.

Also sind hier 15 Rezepte ist es eine Freude für mich, mit Ihnen zu teilen. Denn teilen was Rezepte sind.

Steinpilz-Kräuter-Brühe

Ich schon lange ein Fan mit getrockneten Pilzen eine Tiefe und kräftige Brühe machen. Steinpilze sind teuer, aber Sie brauchen nur eine wenige, eine glühende, Umami betriebenen Lager zu produzieren. Creme der Pilzsuppe hat nie ganz die Stelle für mich insgesamt zu mild und oft neugierig süße getroffen. Um eine klare Suppe aus getrockneten Steinpilzen habe ich hinzugefügt, in Scheiben geschnitten, gegrillte Pilzen (Sie können so ziemlich jede Sorte von Portobello, Penny Bun verwenden). Die Pilze Austrocknen entnervend auf der Herdplatte, aber ihren Geschmack konzentriert sich und nehmen sie wunderbar rauchigen Noten. Geworfen in die Suppe, sie sich prall und ihr Versprechen zu erfüllen.

Für 4-6
150 g getrocknete Flageolett
getrocknet 20 g Steinpilze
Portobello Pilz 1 groß
Kastanie 100 g Pilze
Penny-Brötchen oder andere große Champignons 150 g
Zitronenthymian 12 Zweige (ca. 2 Teelöffel Blätter)
Dill-Wedel eine kleine Handvoll
Erbsensprossen oder Brunnenkresse 12 Stiele

Das Flageolett über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag lassen Sie dann bringen Sie die Bohnen bis zu kochen in tiefen, ungesalzene Wasser zu. Verringern Sie die Hitze zum Sieden, dann kochen Sie die Bohnen für 40-50 Minuten, bis sie zart und weich wie Sie wie sie sind. (Ich mag mir mit ein wenig Biss in ihnen Links.)

Legen Sie die getrockneten Steinpilzen in einer großen, tiefen Pfanne und fügen Sie zwei Liter Wasser. Lassen Sie das Wasser aufkochen, dann reduzieren Sie die Hitze und für eine gute 40 Minuten kochen lassen. Würzen mit Salz und schwarzem Pfeffer, Verkostung, wie Sie gehen. Du musst sehr großzügig mit der Würze zu sein.

Schneiden Sie die frischen Pilze (über die Dicke von zwei Pfund-Münzen übereinander). Einen Grill zu wärmen oder Bratpfanne und kochen die Pilze auf beiden Seiten. Verwenden Sie kein Öl, es sei denn Ihre Pfanne ungewürzt. Alternativ könnten Sie braten in einer Pfanne erhitzen, mit einem Film von Olivenöl bestrichen. Entfernen Sie die Pilze und die Brühe hinzufügen.

Reißen die Blätter von den Zitronenthymian und fügen die meisten von ihnen, die Brühe (außer ein paar für das Ende), dann weiter köcheln lassen, lassen Sie die Flüssigkeit reduzieren, bis Sie ein tief Pilz Aroma haben. Fügen Sie die gekochten, abgetropften Bohnen und Hitze gründlich, dann kurz vor der Suppe in tiefe Schüsseln schöpfen, fügen Sie den Dill Wedel und Erbsensprossen oder Brunnenkresse.

Gegrillter Spargel mit Erbsen und Minze Püree

Ich bin alt genug, zu erinnern, wenn Spargel als einen Luxus, eine Catch-It-Zeit-you-Can, saisonale Ernte zu einem Spitzenpreis verkauft galt. Eine Reihe von langen, Brite/Britin gewachsen Spears kostet heutzutage kaum mehr als ein Beutel mit gefrorenen Erbsen. Butter bleibt eine populäre Begleitung, wie Sauce Hollandaise, aber ich bevorzuge etwas ein wenig heller Verkostung meine Speere, eintauchen, wie hier die Erbse und Minze pürieren.

Zutaten für 2-4 Personen
600 g Spargel
Olivenöl , ein wenig
300 g Erbsen (tiefgekühlt oder podded Gewicht)
70 g Butter
Minze 10 Blätter

Erwärmen Sie eine Grillpfanne mittlerer Hitze. Schneiden Sie die Spargelstangen, entfernen die trockenen Enden der Stiele, dann werfen Sie in ein wenig Öl.

Setzen Sie die Erbsen kochen in kochendem, leicht gesalzen Wasser. Für 4-5 Minuten kochen lassen. Die Butter mit 70ml Wasser in einer kleinen Pfanne bei starker Hitze, dann beiseite stellen.

Die geölte Spargel auf der Grillplatte und drehen Sie wie die Unterseite braun. Sie sollte zärtlich sein aber mehr Schärfe als, wenn Sie sie gekocht behalten.

Die Erbsen abtropfen lassen und in den Krug mit einem elektrischen Mixer oder in die Schüssel der Küchenmaschine Tipp. Gießen Sie in die Butter-Wasser-Gemisch, die Minzblätter hinzufügen und zu einem glatten Püree verarbeiten. Servieren Sie das Püree mit den heißen, lenguado Spargel.

Krabben-Tomaten-Suppe

Krabbe Suppen variieren von der schweren, Creme-beladenen Bisques der klassischen französischen Küche, die klaren, leichte japanische Brühen mit ihrer Ladung von reinen weißen Schnee Krabben. Die Suppe, die folgt, liegt irgendwo zwischen den beiden. Es ist Substanz, sondern auch Leichtigkeit. Im Hochsommer kann diese Dicke Püree von Tomaten und Paprika mit seiner Krone weiß Krabbenfleisch als Salat serviert werden. Bei anderen Gelegenheiten, Datei unter Vorspeise.

Zutaten für 4 Personen
1 kleine Knoblauchzehe
Kirsche 300 g Tomaten
Gurke 1
Romano Paprika 2
aus der Vogelperspektive Chili 1
2 El Sherry-Essig
300 g weiße Krabbenfleisch
Senf und Kresse oder Brunnenkresse zu beenden

Schälen Sie den Knoblauch und in den Krug einen elektrischen Mixer oder Küchenmaschine. Hinweis: in der Cherry-Tomaten. Die Gurke schälen, dann halbieren und schneiden eine Hälfte in zwei oder drei Stücke und fügen Sie die Tomaten und den Knoblauch. Fein im zweite Halbjahr die Gurke in Würfel schneiden und beiseite stellen.

Grob hacken Sie die Romano-Paprika und das Gemüse in den Mixer. Verarbeiten Sie das Gemüse, bis Sie eine brillante rote pürieren haben, dann mit dem Sherry-Essig und ein wenig Salz und Pfeffer würzen. Falten Sie die reservierten gewürfelte Gurke in White Krabbenfleisch, kümmert sich nicht um die Flocken von Krabben zu vernichten.

Gießen Sie die Suppe in vier Schüsseln. Die Krabbe auf die Suppe Löffel, eine Prise Senf und Kresse dazugeben und servieren.

Garnelen mit Limette und Ingwer marinade

Regelmäßige Leser werden wissen, dass ich nicht viel Zeit für den "Anfang". Sie passen nicht wirklich in die informelle Art und Weise, die ich esse. Es ist jedoch der ungeraden Gelegenheit, die ich brauche, um etwas vor dem Hauptgericht servieren. Dieses Rezept von Sharp, frischen Aromen und leichte Texturen, passt die Rechnung sensibel genug. Als dieses Rezept zuerst (im Juli 2002 erschien) habe ich rote Meerbarbe, aber Garnelen sind leichter zu finden und wesentlich günstiger, so verwende ich oft diejenigen statt.

2 dient
3 El Rotwein-Essig Reis
Limettensaft 1
Saft von 1 Zitrone
Banane 1 Schalotte klein
rot aus der Vogelperspektive Chili 1
Limettenblätter 3
Sternanis 2
Palm 1 TL Zucker
Koriander 1 TL Samen
schwarze Pfefferkörner 8
1 mittelgroße Karotte
4 El Olivenöl , plus ein wenig Extra zum Braten
10 große Garnelen , roh, Shell auf
frischer Ingwer ein Stück 10 g
frischen Koriander eine Handvoll

Setzen Sie den Reiswein Essig und Limette und Zitrone Saft in einen Topf aus Edelstahl. Schälen und fein die Schalotte in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Halbieren Sie, entkernen Sie und fein hacken Sie, die Chili, dann fügen Sie zusammen mit Limettenblätter, ganze aber leicht zerdrückt, ihren Duft und den Sternanis freizugeben. Palmzucker, dann Koriandersamen und Pfefferkörner unterrühren und die Masse für eine oder zwei Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Karotte schälen und sehr fein hobeln und fügen in die Pfanne mit dem Olivenöl, oder zwei Minuten lang garen.

Schälen Sie die Garnelen und teilen Sie sie mit einem großen Messer den Rücken hinunter. Entfernen Sie den schwarzen Faden direkt unter der Haut – es sollte einfach wegziehen – und öffnen Sie die Garnelen fast flach. Erwärmen Sie eine Bratpfanne oder Pfanne bei starker Hitze braten, dann die Garnelen leicht Öl und legen Sie sie, Schnittseite nach unten auf die heiße Herdplatte. Lassen sie für ein paar Minuten zu leicht Farbe dann umdrehen und die andere Seite zu kochen, für eine weitere Minute oder bis das Fleisch undurchsichtig wird.

Reiben Sie in das Dressing Ingwer fein. Die Garnelen in eine flache Schüssel legen und die heiße Soße übergießen. Abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank 4 Stunden. Servieren Sie mit einer Prise Korianderblätter kühl.

Gebratenes Schweinefleisch, Blutwurst und Apfel-Füllung, Krautsalat

Die Familie Braten, von denen hier es viele in den letzten 15 Jahren gab, gehören zu einigen der beliebtesten OFM Rezepte. Für diesen einen, einen majestätischen, knisternden gerahmt Braten gefüllt mit Blutwurst und Apfel, benötigen Sie eine Schweineschulter, Haut auf Knochen entfernt. Fragen Sie den Metzger, der die Haut für knisternde Punkten. Ein Freund wird von unschätzbarem Wert für das helfen Sie den gefüllten Braten mit Küchengarn zu sichern.

Für 6
entbeint Schweineschulter 2-2,5 kg

Für die Füllung
Zwiebeln 2
3 El Olivenöl
200 g Blutwurst
450 g brät
Dessert Apfel 1
3 Salbeiblätter

Für den Krautsalat
300 g Rosenkohl
red 250 g Kohl
50 g Radieschen
weiß Wein 3 El Essig
2 El Wasser
Caster 1 TL Zucker
Salz ⅓ TL

Den Backofen auf 220C/Gasstufe 7 festgelegt. Schälen Sie die Zwiebeln und grob hacken Sie, dann wärmen Sie das Öl bei mittlerer Hitze und lassen Sie die Zwiebeln kochen für 10 Minuten bis weich und transparent.

Die Zwiebeln vom Herd nehmen und in der Blutwurst und das Brät bröckeln. Grob reiben oder fein Würfel den Apfel und Falten in der Wurst-Fleisch-Mischung zusammen mit einer Würze von der ganzen Salbeiblätter, Salz und Pfeffer.

Legen Sie die Schwein-Haut-Seite nach unten auf ein Schneidebrett und bei Bedarf entfernen Sie jede Zeichenfolge, die der Metzger es mit gebunden haben. Die Füllung dicht über dem Fleisch verteilen, dann die Kanten zusammen hochziehen und in Abständen von 3cm mit Schnur binden. (Ich finde immer eine helfende Hand sehr hilfreich an dieser Stelle.) Würzen Sie das Fleisch mit Salz, reiben es hinunter in die Partitur-Marken in der Haut.

Legen Sie das Gelenk vom Schwein in einen Bräter, Braten in den vorgeheizten Ofen für 30 Minuten, dann verringern Sie die Hitze auf 160C/Gasstufe 3 und weiter kochen für weitere 70-90 Minuten bis das Schweinefleisch nach Ihren Wünschen fertig ist. (Decken Sie Schweinefleisch mit Folie ab, ergibt sich jedoch zuviel Bräunung.) Entfernen Sie aus dem Ofen und lassen Sie zur Ruhe, locker mit Folie, für 20 Minuten vor dem Schnitzen bedeckt.

Inzwischen um den Krautsalat zu machen, schneiden Sie und fein zerkleinern Sie der Rosenkohl, dann zerkleinern Sie den Rotkohl. Schneiden Sie die Radieschen in Viertel. Bringen Sie Weinessig, Wasser, Zucker und Salz zum Kochen. Sobald das Salz und Zucker aufgelöst haben, tip das Dressing über das Gemüse, Decken mit einem Deckel oder Klarsichtfolie und eingestellten Seite für 30-40 Minuten. Werfen Sie die Zutaten von Zeit zu Zeit.

Guindilla und Mozzarella Toast

Ich eingeführt diese gekühlt, mariniertem Mozzarella (in 2004) als Salat, mit winzigen Bocconcini, anstatt die größeren und üblicher Größe der italienischen Büffel Milchkäse in Scheiben schneiden. Zum Glück eignet sich dieser Henne-Ei-Größe-Variante jetzt einfacher zu finden. Ich mochte die Prise und Stempel der eingelegte Guindilla Chilischoten gegen die milden, milchigen Käse des Originalrezepts. Den Salat machen wieder für das Mittagessen im vergangenen Winter fiel es mir wie gut der Käse unter dem Grill mit dem Pfeffer gewürzten Öl wird verwendet, um ein paar Runden der begleitenden raue Kanten Toast einweichen geschmolzen werden kann.

Macht 4 Runden (reicht für 2)
250 g Mozzarella
Olive 120 ml Öl
Schwarz Pfefferkörner 8
Guindillas in Salzlake oder in Wasser 4
Kapern 12
Kapernäpfel 4
4 Scheiben Sauerteigbrot für toast
4 marinierte Artischocken
Koriander oder Petersilie zu beenden

Legen Sie in einem großen, flachen Porzellan Teller den Mozzarella, halbiert, wenn klein, dick geschnitten, wenn große, in einer einzigen Schicht. Gießen Sie das Öl über den Mozzarella, dann stecken Sie das schwarze Pfefferkörner, ganze Guindilla Chili, Kapern und Kapernäpfel zwischen die Stücke von Käse. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank über Nacht.

Am nächsten Tag Rösten Sie das Brot leicht dann teilen Sie den Mozzarella zwischen die Toasts, stopfte in die halbierten Artischocken, wie Sie gehen. Fügen Sie Chili, Kapern und Erdnüsse aus der Marinade nehmen dann ein wenig Rieseln des Öls über die einzelnen. Kochen Sie unter den Backofen-Grill für ca. 3-4 Minuten, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Ein wenig gehackter Koriander oder Petersilie am Ende wäre gut.

Lamm-Bauch-Fladenbrot

Lamm-Bauch ist immer noch enorm unterschätzt und gnädig billig. Wie es braten, fallen Fett und Saft aus dem Fleisch auf den Fladen in den Bräter unten. Stellen Sie sicher, dass Ihr Bauch hat eine schöne Schicht Fett.

Für 6
1 kg Lammfleisch Bauch , gehäutet und entgrätet
2 El RAS el hanout
Olivenöl
Fladenbrot 500 g (6 Stück)

Für die sauce
10 g Dill
Minze , 10 g
500 ml Joghurt
Weißwein-Essig Furore

Backofen Sie den auf 180C/Gasstufe 4. Legen Sie die Lamm-Bauch-Haut-Seite nach oben auf ein Schneidebrett, dann schneiden Sie in zwei Stücke, die Ihre Bräter passt. Tiefe Falten in die Oberfläche mit einem sehr scharfen Messer etwa 2cm auseinander, gehen ungefähr auf halbem Weg durch das Fleisch der Gäste. Zerschneiden Sie dann in die entgegengesetzte Richtung, um ein Gitter-Effekt geben.

Streuen Sie die Ras-el-Hanout über die Oberfläche, dann reiben Sie gleichmäßig über das Fleisch, die Boden-Gewürz-Mischung in die Einschnitte herunterdrücken. Gleichmäßig mit Salz würzen. Legen Sie das Fleisch auf einem Kuchengitter, die ordentlich auf Ihre Bräter passen wird.

Gießen Sie ein Ölfilm auf der Basis der Bräter dann behaglich passen Sie die Stücke von Fladenbrot in der Dose, in einer einzigen Schicht. Platzieren Sie die Zahnstange über der Oberseite und dann im Ofen zu braten. Urlaub für 1 Stunde und 10 Minuten, aufmerksam, lassen die Säfte und Schmelzen des Fettes aus dem Lamm auf das Fladenbrot Tropfen. Das Brot wird knusprig und golden Orte und mit dem heißen Fett in anderen gesättigt sein.

Grob hacken Sie, den Dill und die Blätter aus der Münze dann den Joghurt mit einem Schuss Weißwein-Essig verrühren.

Entfernen Sie das Lamm aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Heben Sie das Lamm auf einem Schneidebrett und in dicke Scheiben schneiden. Servieren Sie das Brot in einem Haufen zusammen mit der Schüssel Kräuter Joghurt und die Scheiben heißen Lamm.

Hähnchenflügel mit orangefarbenen und grünen Oliven relish

Ein Update meiner 2001 Rezept für Huhn gekocht mit Oliven und Orangen. Ich habe die Oberschenkeln für Wings getauscht und die Oliven sind jetzt grün statt schwarz, diente als ein grob strukturierte lustvoll mit Gewürzgurken und Petersilie. Das Rezept ist billiger, die Haut knusprig und herzhaften, das Ergebnis – jetzt etwas zu holen und isst mit den Fingern – insgesamt mehr Spaß zu essen.

2 dient (mit einigen links über genießen – verwenden Sie es auf Toast)
große Hähnchenflügel 12
Orange 1 kleine
Olive 3 El Öl
8 Zweige Thymian

Für das relish
100 g Gurke
grüne Olives 100 g, entsteint
80 g Gurken
3 El fein gehackte Petersilie
3 El Olivenöl
Zitrone Saft optional

Den Ofen auf 200C/Gas Mark 6 festgelegt.

Legen Sie die Chicken Wings in einen Bräter. Die Dose sollte groß genug sein, dass die Flügel auf einem einlagigen sitzen können. Die Orange halbieren und auspressen über das Huhn. Fügen Sie das Olivenöl, eine großzügige Mahlen von Salz und schwarzer Pfeffer, dann ziehen Sie die Blätter aus dem Thymian und in die Pfanne geben. Werfen Sie die Flügel in der Öl- und Orange dann für ca. 35-40 Minuten braten Sie, bis die Flügel Gold-Braun und klebrig sind. Schätzen sie weg von der Pfanne, wenn sie hin und her stecken haben.

Unterdessen machen Sie die Oliven Relish. Schälen und sehr fein würfeln, die Gurke Würfeln die Oliven und die Gurken dann vermischen, in eine kleine Schüssel geben, mit der gehackten Petersilie und Olivenöl. Vielleicht möchten Sie auch ein wenig Zitronensaft hinzufügen. Servieren Sie die Chicken Wings, sizzling heiß aus dem Ofen nehmen, zusammen mit den Oliven Relish.

Gegrilltes Lamm, Parmesan, Buttermilch polenta

Ich bin weniger an dem groben gemaserten Vielzahl von Polenta, Maismehl, der eine gute 45 Minuten von Ihrem mitreißenden Arm Aufmerksamkeit. Die feine Version ist eine andere Sache, vor allem, wenn wir die Flüssigkeitsständen oben, so dass die Mischung insgesamt cremiger ist. Vergolden die Lilie ein wenig weiter, mit Butter oder Sahne, und haben Sie eines meiner Lieblingen stärkehaltigen Beilagen. Ich rührte Rahm, Butter und Parmesan Käse in eine feine Mahlzeit Polenta, eine Handvoll Lammkoteletts, gegrillt, bis die Knochen verkohlt zu begleiten. Ich werde wahrscheinlich aus gesagt für den Betrag von Butter und Käse, aber who cares, wenn der Effekt ist eine luxuriöse, seidiges Paste, Tauchen Sie Ihre Knochen Lamm?

Zutaten für 4 Personen
500 ml Hühnerbrühe
500 ml Buttermilch
150 g feine polenta
80 g Butter
Doppelzimmer 250 ml Sahne
80 g Parmesan , fein gerieben
Lamm Schnitzel 8

Gießen Sie die Hühnerbrühe und Buttermilch in einen großen, tiefen Pfanne und bei mittlerer Hitze. Die Mischung zum Kochen bringen, dann großzügig Salz. Regen die Polenta in die Flüssigkeit in einem stetigen Strom, unter ständigem Rühren. Darauf achten Sie, das die Mischung nicht Blase und spucken auf Sie (es ist wie ein Vulkan). Verringern Sie die Hitze, wie nötig. Rühren Sie halten Sie das bei der Hitze für eine gute 20-30 Minuten, bis die Mischung glatt ist und beginnt, die Seiten der Wanne zu verlassen.

Schlagen Sie die Butter in die Polenta. Warme Sahne in einen kleinen Topf geben, dann in die Polenta mit dem geriebenen Parmesan einrühren. Abschmecken Sie, mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

Legen Sie die Lammkoteletts auf einer heißen Bratpfanne Pfanne und kochen für ein paar Minuten auf jeder Seite (alternativ unter einem heißen Ofen-Grill Kochen) bis das Fett knusprig und golden und innen noch rosa ist. Servieren Sie mit Polenta, ließ alle ihre Koteletts in die cremige Maismehl eintauchen.

Salat, Kräuter-Mayonnaise und geräucherte gesalzene Mandeln

Gelegentlich ist ein Salat so schön, es fühlt sich fast ein Sakrileg zu bebauen. Auf so eine Gelegenheit vor kurzem stellte ich den Salat Vierteln, die Schönheit seiner Blätter zeigen, dann diente das Dressing – eine Mayonnaise Senf gespickt mit ein wenig Sahne und gewürzt mit Frühling Kräuter – auf der Seite verdünnt. Jeder von uns benutzte die Blätter, um das Dressing von unseren Tellern zu wischen.

2 als Beilage
1 Kopfsalat , perfekte und gestochen scharfe
4 gehäufte Esslöffel Mayonnaise
1 TL Dijon-Senf glatt
Doppelzimmer 150 ml Sahne
4 El gemischte, gehackte frische Kräuter (Petersilie, Dill, Kresse)

Für die Muttern
1 El Olivenöl
30 g ganze Mandeln gehäutet
2 TL Salz Flocken geräuchert

Waschen Sie den Salat ganz, achten Sie darauf, zwischen den Schichten der Blätter sorgfältig ausspülen. Trocknen Sie den Salat in einer Salatschleuder.

Wärmen Sie für die Muttern das Öl in einer flachen Pfanne über eine geringe bis mäßige Hitze dann die Mandeln. Lassen Sie die Muttern vorsichtig warf sie gelegentlich kochen, für fünf Minuten oder bis sie duftend und goldbraun sind. Tipp die geräucherten Salz Flocken auf einen Teller und mit einem Löffel leicht zerdrücken. Die Muttern mit einem Entwässerung Löffel aus der Pfanne nehmen und in das geräucherte Salz werfen.

Setzen Sie die Mayonnaise in eine Schüssel geben und den Senf unterrühren. Schlagen Sie sehr leicht die Sahne, bis es gerade beginnt zu verdicken dann Falten in die Mayonnaise und zum Würzen zu überprüfen. Vielleicht möchten ein wenig mehr Senf hinzufügen.

Rühren Sie die gehackten Dill, Petersilie und Kresse durch den Verband. Schneiden Sie den Salat in Viertel durch den Stamm und auf eine Servierplatte legen. Dress den Salat mit Kräuter-Mayonnaise, dann streuen die geräucherten gesalzenen Mandeln über die Spitze.

Gebackene Schalotten mit Sahne und parmesan

Das Rezept für Zwiebeln in Sahne gebacken erschien im Februar 2004. Er appellierte, nicht nur wegen seiner Einfachheit, sondern weil der Reichtum der Käse-Sauce schmeichelhaft für die bescheidenen Zwiebel war. Was besonders gut für mich gearbeitet, war der Kontrast zwischen der Over-the-Top Cremigkeit der Sauce und die süße, saftige Einfachheit der großen spanischen Zwiebel. Es ist ein gutes Gericht, Roastbeef zu begleiten, aber es ist ebenso befriedigend mit gekochtem, leicht würzigen Naturreis (Zimtstange, Nelken, Knoblauch) serviert. Ich habe in die Gewohnheit der Würze der Sahne mit dem gelegentlichen Kraut oder Gewürz. Thymian funktioniert gut, wenn das Gericht ist Lammbraten zu begleiten; Garam Masala, wenn ich es mit einem Pilau Reis esse. Die schönsten wurde der Zusatz von Anis-Noten von gehackten frischen Estragon. Ich kenne keine andere Kraut, das so perfekt mit einem cremigen Rezept wie dies funktioniert.

Zutaten für 4 Personen als Beilage
große Bananen Schalotten 4
3 El Olivenöl
250 ml Sahne
100 ml Creme fraiche
10 g Estragon
40 g Parmesan , gerieben

Legen Sie den Ofen auf 180C/Gasstufe 4. Die Schalotten schälen und längs in zwei Hälften geschnitten. Warm das Öl in einem flachen Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze. Legen Sie die Zwiebeln, Schnittseite nach unten, in das heiße Öl und lassen leicht an der Unterseite Farbe.

Übertragen Sie die Zwiebeln in eine Auflaufform, Seite zerschnitten. Mischen Sie die Sahne und Crème Fraiche in einer Schüssel. Ziehen Sie den Estragon Blätter von den Stielen und grob hacken Sie, dann fügen Sie sie in die Sahne zusammen mit die meisten den geriebenen Parmesan und von schwarzem Pfeffer würzen.

Gießen Sie die Sahne und Kräutermischung über die Schalotten streuen dann den restlichen Parmesan über die Oberfläche. 25 Minuten backen Sie bis die Oberseite schön gebräunt ist.

Heißer Sommer-Pudding mit Sloe gin

Ich bin ein langjähriger Gläubiger in die Freuden des saisonalen Essen. Aber wie alle aufgeschlossenen Esser, ich bin glücklich, Ausnahmen zu machen. Meines Erachtens ist die Sommer-Pudding viel zu schade für den Hund-Tagen des Juli und August zu halten. (Ich fühle mich ähnlich über die Tradition des kurzen Zeitfensters Kräfte auf meinem Plumpudding.)

Ich mache Sommer Pudding ganzjährig, mit gefrorenen Beeren und Johannisbeeren ohne sich zu entschuldigen. Meine reflexartige Reservierung, die die Quintessenz Pudding des späten Sommer fühlt sich nicht ganz richtig bei Frost auf dem Boden ist in Stücke gerissen wird, wenn das Chaos von Brot, Beeren und Saft in einem heißen Pudding umgewandelt wird. (Der Saft ist besonders herrlich, wenn Sie warm. Ein Knirps Sloe Gin fügt einen berauschenden Duft.) Ein Wort der Vorsicht jedoch nicht versuchen, es im traditionellen Stil entpuppen. Die dampfende, Saft-gesättigten Brot ist viel zu empfindlich, um aufzustehen.

Für 6
650 g gemischte Beeren (Blaubeeren, Brombeeren, Himbeeren)
75 g Puderzucker
200 ml Wasser
Schlehe Gin 75-100 ml
weiß 400 g Brot
Crème Double einen Krug, um zu dienen

Benötigen Sie eine Auflaufform Schüssel ca. 26-28cm im Durchmesser.

Den Ofen auf 200C/Gas Mark 6 festgelegt. Wählen Sie über die Früchte entfernen stammt und die Stiele. Setzen Sie die Beeren in einem großen Edelstahl-Topf mit dem Zucker und dem Wasser, dann zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen für fünf Minuten oder so, bis die Beeren aufgetaucht und ihre Säfte fließen. Sloe Gin unterrühren.

Schneiden Sie das Brot in 1cm dicke Scheiben, dann mit einem Ausstecher 7cm schneiden Sie kleine Scheiben Brot. Legen Sie Brot Drum und dran in der Basis der Teller dann Abdeckung mit der Frucht und die Hälfte des Sirups. Legen Sie die Scheiben Brot in einer einzigen Schicht auf der Oberfläche, jedes Stück etwas überlappen die vorhergehende. Löffel die restlichen Fruchtsirup übertrieben und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen oder bis kochend heiß. Servieren Sie heiß mit Sahne.

Kaffee-Baiser mit Schokolade und Ingwer Creme

Meringues können sind launisch, und zufriedenstellend Knistern oder hüpfen wie ein Marshmallow, offenbar nach Lust und Laune. Ich finde den Zucker Erwärmung, bevor Sie sie hinzufügen, das steif geschlagene Eiweiß eine Hilfe zur Sicherung der perfekten knackigen Außenhülle und marshmallowy Interieur, wie es meine Gewohnheit von ihnen in den heißen Ofen schieben dann sofort die Hitze herunterdrehen. An einem feuchten Tag kann selbst dann Ihre Baiser so weich wie ein Federkissen. Mein Rezept umfasst in der Regel eine scharfe Begleitung von einer Art – einem Zitroneklumpen, Heidelbeer-Kompott oder einfach die Samen und Sonnenuntergang-Orange Fruchtfleisch roh Passionsfrucht. Aber diese neueste Interpretation sieht sie mit Kaffee aromatisiert und mit Ingwer Keks schmeckende Creme und ein Splatter von dunkler Schokolade gefüllt. Wenn Sie können, verwenden Sie die dicken krümelig Ingwer Kekse anstatt bissig alte Ginger Nuts.

8 große Baiser macht
Für das Baiser
300 g Puderzucker
Eiweiß 5
2 El starker Kaffee

Für die Füllung
500 ml Sahne
300 g Ingwer cookies
200 g dunkle Schokolade

Machen Sie die Füllung. In einer gekühlten Schüssel die Sahne bis dick. Es sollte in weichen Falten liegen anstatt steif genug, um Gipfel zu stehen. Zerquetschen Sie alle, aber drei der Kekse in kleine Stücke (nichts viel größer als 1cm), dann Falten Sie sie sanft in die geschlagene Sahne. Mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank für 2-3 Stunden, bis die Kekse etwas aufgeweicht haben.

Machen Sie das Baiser. Legen Sie den Ofen auf 180C/Gasstufe 4. Den Zucker auf ein Backblech streuen, dann lassen Sie im Ofen für ca. 5-10 Minuten bis leicht warm. Whip das Eiweiß bis steif mit einem elektrischen Rührbesen, dann erwärmt Zucker unterheben und weiter schlagen mit relativ hoher Geschwindigkeit, bis das Baiser glänzend und sehr steif ist. Der flüssige Kaffee unterheben.

Legen Sie das Baiser in 8 großzügigen Hügel auf einem Backblech Pergament ausgekleidet und Platz im Ofen. Sofort schalten Sie den Backofen auf 120 C/Gasstufe ½. Verlassen Sie die Meringues für eine gute Stunde oder so, leicht knusprig außen und innerhalb marshmallowy. Nehmen Sie die Meringues aus dem Ofen und überlassen Sie kühl und frisch.

Schmelzen Sie die Schokolade in einer Schüssel über heißem Wasser. Smash eine große Mulde im oberen Teil jedes Baiser mit einem Löffel, mit einigen der Ingwer-Biskuit-Creme füllen. Tröpfeln Sie einige der geschmolzenen Schokolade über den Baisers und lassen auf eine knusprige festgelegt.

Zitrone Schaf Joghurt Eis mit Nuss-Streuseln

In den 15 Jahren seit dem Start des Observer Food MonthlyZiegen- und Schafmilch Joghurt, die ich lieber die üblichere Kuh Milch Joghurt, mainstream geworden. Ihre frische, Milchsäure Biss bedeutet, Zitroneneis, die folgt besonders erfrischend, nicht cremig oder übermäßig süß ist. Es ist wahrscheinlich meine Lieblings Eis aller Zeiten. Warme süße Schutt die begleitenden Streusel ist eine optionale Kontrast von Temperatur und Textur. Ein bisschen Spaß. Und ja, natürlich Sie können es mit den üblichen Joghurt wenn Sie bevorzugen.

Genug für 6
Für das Eis
125 g Puderzucker
150 ml Wasser
Zitronen -3 große
Schafe oder Ziegen Milch Joghurt 400 ml
200 ml Milch
kandierte Zitrone oder Orange zest 2 El, um zu beenden

Für die Streusel
75 g Mehl
75 g gemahlene Mandeln
geschält 2 El Pistazien
95 g Butter , in kleine Stücke schneiden
goldene Streuzucker 45 g
Wasser ein wenig

Legen Sie Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn der Zucker sich aufgelöst hat, vom Herd nehmen Sie und abkühlen lassen.

Reiben Sie die Schale von Zitronen, und achten Sie nicht auf das bittere weiße Mark unter enthalten fein ab. Die Zitronen Pressen, dann den Saft mit der Zitronenschale mischen. Joghurt und Milch in den Zitronensaft und die Zitronenschale einrühren.

Die Joghurt-Mischung der cool Zuckersirup verrühren und in die Schüssel mit einer Eismaschine gießen. Churn Sie bis fast gefroren, dann Transfer nach einem Tiefkühlkoffer und in der Tiefkühltruhe.

Legen Sie den Ofen auf 180C/Gasstufe 4. Um die Streusel zu machen, legen Sie Mehl, Mandeln, Pistazien und Butter in die Schüssel einer Küchenmaschine und Prozess für ein paar Sekunden, bis Sie feine Krümel haben. Den Zucker hinzufügen, kurz mixen und heben Sie dann die Schüssel aus der Maschine. Gießen Sie in einem Esslöffel Wasser und schütteln Sie die Schüssel hin und her, bis Sie eine Mischung aus feinen und große Klumpen haben. In einer einzigen Schicht über ein Pergament ausgekleidet Backblech streuen Sie und 20 Minuten backen Sie bis die Streusel blass Walnuss gefärbt ist.

Servieren Eis, streuen mit Pistazien Crumble, Krümel, aufgebrochen und ein paar kandierte Zitrone oder orange Scheiben.

Puffreis Schokolade Kekse

Die geliebten Cornflakes-Kuchen aus meiner Kindheit können mit dem frechen Schritt verbannt worden, aber das hindert mich die gelegentlichen Batch für Erwachsene. Ich pad, das Getreide mit gerösteten Haferflocken und getrocknete Früchte und haben den Sirup mit interessanter aromatisierten Ahorn ersetzt. Das Ergebnis ist eine klare, zähe Keks, die kein Kochen erfordert.

Macht 12
Jumbo Hafer 75 g
25 g Reis (ungesüßt) aufgeblasen
als Flocken 90 g Mandeln
gehäutet 50 g Haselnüsse
Golden 150 g Sultaninen
50 g getrocknete Papaya oder glace Kirschen
50 g getrocknete Kirschen oder cranberries
Ahorn oder Sirup 4 El
Schokolade 50-70 % Kakao: 300g
geschälte Pistazien zum verzieren

Toast, den Hafer in einer trockenen Pfanne Antihaft-golden bis, dann Tipp in eine große Rührschüssel geben. Toast, Puffreis, Flocken Mandeln und Haselnüssen, getrennt und in ähnlicher Weise.

Mischen Sie die getrockneten Früchte, ein paar zu dekorieren, mit Hafer, Reis und Nüssen, dann in den Ahornsirup Gießen zu reservieren. Schmelzen Sie die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit siedenden Wasser, dann die restlichen Zutaten gießen. Mischen Sie, dann Löffel in dünne Scheiben auf ein Backblech mit Backpapier auslegen. Sie sollten etwa 12 davon machen. Mit reservierten Trockenfrüchte und einige Pistazien garnieren und für ein oder zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.