170 Jahre alten Champagner erholte sich von der Unterseite des Meeres

Jeder Weinkenner weiß ein alter Wein zu schätzen, aber nur wenige erhalten die Möglichkeit, 170 Jahre alten Champagner aus dem Boden des Meeres zu genießen.

Im Jahr 2010 fanden Taucher 168 Flaschen Schampus bei einem Schiffsunglück vor der finnischen Aland Inseln in der Ostsee zu erkunden. Wenn sie den Wein verkostet, erkannten sie, dass es wahrscheinlich mehr als hundert Jahre alt war.

Eine chemische Analyse des alten Trankopfer ergab sehr viel über wie dieser aus dem 19. Jahrhundert Wein hergestellt wurde. [Die 7 geheimnisvollsten archäologischen Funde auf der Erde]

"Nach 170 Jahren der Tiefsee Altern in schließen-perfekte Bedingungen, diese schlafenden Champagnerflaschen erwachte, um uns zu sagen, ein Kapitel der Geschichte des Weinbaus," schrieb die Forscher in der Studie, veröffentlicht heute (20. April) in der Zeitschrift Proceedings der National Academy of Sciences.

Tiefsee Schampus

In der Studie unter der Leitung von Philippe Jeandet, Professor für Lebensmittelbiochemie an der Universität von Reims, Champagne-Ardenne in Frankreich, Forscher analysiert die chemische Zusammensetzung des Weines aus dem Wrack und verglich sie mit der modernen Champagner.

Unerwartet, "Wir fanden, dass die chemische Zusammensetzung dieser 170 Jahre alten Champagner... war sehr ähnlich wie die Zusammensetzung der modernen Champagner" Jeandet erzählte Leben Wissenschaft. Allerdings sagte gab es einige wichtige Unterschiede, "insbesondere im Hinblick auf den Zuckergehalt des Weines," er.

Gravuren auf Seiten der Korken berühren den Wein empfehlen es von der französischen Champagner-Häuser Veuve Clicquot Ponsardin, Heidsieck und Juglar, produziert wurde, sagten die Forscher.

Eine chemische Analyse des Weines ergab, dass es viel mehr Zucker als moderne Champagner enthalten. 170 Jahre alten Getränkes hatte einen Zuckergehalt von etwa 20 Unzen pro Gallone (150 Gramm pro Liter), während die heutige Champagner nur etwa 0,8 Unzen, 1 Unze/gal (6 bis 8 g/L) haben.

Diese hohen Zuckergehalt war bezeichnend für den Geschmack der Menschen damals sagten die Forscher. In der Tat in Russland des 19. Jahrhunderts war es üblich, dass Menschen ihren Wein zum Abendessen, Zucker hinzu, Jeandet hinzugefügt.

"Deshalb beschlossen, dass Madame Clicquot einen bestimmten Champagner mit etwa 300 Gramm [Zucker] pro Liter, schaffen" ist etwa sechs bis sieben Mal den Zuckergehalt von Coca-Cola, sagte er.

Zusätzlich der Champagner enthalten höhere Konzentrationen an bestimmten Mineralien, wie Eisen, Kupfer und Kochsalz (Natriumchlorid) – als moderne Weine.

Der Wein wahrscheinlich hohe Niveaus des Eisens enthalten, weil aus dem 19. Jahrhundert Winzer Schiffe verwendet, die Metall enthalten, sagten die Forscher. Der hohe Kupfergehalt wahrscheinlich stammt die Verwendung von Kupfersulfat als eine Anti-Pilz-Mittel gespritzt auf die Trauben – die Anfänge der was später bekannt als die "Bordeaux-Mischung."

Obwohl eine der Flaschen aus dem Schiffbruch durch Seewasser verunreinigt war, ist dies wahrscheinlich nicht der Grund für den hohen Salzgehalt des Weines. Vielmehr, es ist viel wahrscheinlicher, es kam aus der Natrium-Chlorid-haltigen Gelatine verwendet, um den Wein zu stabilisieren, sagte Jeandet.

'Scharf', "ledrigen" Geschmack

Die chemische Zusammensetzung abgestimmt genau die Beschreibungen der Weinprobe Experten, die beschriebenen Alter Champagner als "Gegrilltes, würzig, rauchig und ledrig, zusammen mit fruchtigen und blumigen Noten."

Die Forscher waren erstaunt wie gut der Wein unter dem Meer ausgebaut hatte. Der Champagner aus dem Wrack war bemerkenswert gut erhalten, wie das niedrige Niveau der Essigsäure, die charakteristischen essigsauren Geschmack verdorbenen Wein belegt.

Der Wein wurde in einer Tiefe von mehr als 160 Fuß (50 Meter), wo es dunkel und eine konstante ausgesetzt ist, niedrige Temperatur – "perfekte langsam Altern Bedingungen für gute Entwicklung des Weines," Jeandet sagte.

Einige Winzer experimentieren bereits mit dem Altern Flaschen Wein im Meerwasser über einen längeren Zeitraum.

"Ich bin sicher, es gibt Leute, die sind bereit, viel Geld zu haben das Privileg, sagen ihre Freunde"ich auf dem Tisch eine Flasche, die im Alter von 10 Jahren an der Unterseite des Mittelmeers wurde gesetzt"," sagte er.

Folgen Sie Tanya Lewis auf Twitter . Folgen Sie uns @livescience, Facebook & Google +.