1847: Restaurantkritik

1847 ist ein unabhängiges Restaurant in Manchester, fantasievolle und leckere vegetarische Speisen. Warum ist es halb leer?


58 Mosley Street, Manchester (0161 236 1811). Essen für zwei Personen, inklusive Getränke und Service: £75

Es ist spät in der Nacht und ich bin in der neu eröffneten Manchester Vorposten der Londoner Hawksmoor Steak House Gruppe, alle Holzvertäfelungen, aufgearbeiteten Parkett und gebratene Tier. Ich bin glücklich. Ich habe ein Ribeye und ein Topf mit ihrer Sardellen Sauce Hollandaise, die wirklich auf der NHS als ein Muntermacher verschrieben werden sollte.

Aber das Leben ist nie einfach. Eine Kerl, der sagt, dass er bereits getrunken hat, tief hunkers nach unten von meinem Tisch für ein Schwätzchen. Er riecht nach guter Rotwein und frisch gebackenen Meinungen. Er will die Kluft zwischen London und Manchester Restaurants reden. Ich würde lieber eine Gabel in den weichen Teil meiner Hand bleiben, aber versuchen Sie, höflich zu sein. Die Ankunft von Hawksmoor ist eine gute Sache, sagt er, aber die Preise sind steil. "Gut," sage ich, "Wenn die Stadt nicht will, diese Preise zu bezahlen, die Manchester Restaurants erhält, die es verdient." Er schaut mich wirr. "Das ist ein bisschen hart."

Vielleicht ist es. Dann wieder hat Hawksmoor, zwar nicht ganz billig, mich immer so guten Wert geschlagen. Ernsthafte Steak Kosten. Wenn Sie die Qualität Sachen essen möchten, beklagen Sie nicht wird berechnet. Dieses Problem der Bereitschaft oder Fähigkeit, Zahlen geht, glaube ich, in den Mittelpunkt der Debatte um die Lücke zwischen dem Restaurant in London und überall sonst in Großbritannien. Die Tatsache ist, dass in wirtschaftlicher Hinsicht, London jetzt ein anderes Land ist. Mehr Menschen leisten können, mehr Geld für Essen ausgeben. Dies ist nicht immer eine gute Sache. Es führt zu Dummheiten wie das Dorchester Grill and Quattro Passi. Glücklicherweise kommt es auch zu John Doe und Griechisch-Straße 10.

BBC online schrieb vor kurzem, eine verschwitzte Traumanlagen Stück gefragt werden, ob mit vier Restaurants mit Michelin-Sternen, Birmingham ein Herausforderer nach London war. Ach nee, natürlich nicht, wie die Hauptstadt hat Dutzende von der Reifenhersteller empfunden worden. Cue Empörung aus Brum und Manchester, die fühlen sich bevormunden und übersehen. Ich fühle deinen Schmerz, aber du musst Realität zu stellen. Bereich Restaurant London vergleicht sich nicht mit dem Rest des Landes. Wenn sie jede Art von Vergleich tun wollte, wäre es nicht mit Nottingham und Sheffield. Es wäre mit New York oder Paris, und es nicht einmal die Mühe machen, die nicht mehr.

Anekdotisch ist ein großer Teil des Problems aus London die Stärke des Mid-Market Restaurant Sektors; Marken wie Jamie es Italian, Zizzi, Côte, Byron Burger und den Rest. Jedes Mal, wenn eine Hautpstraße Website mit einer A3-Restaurant-Ready-Lizenz auf den Markt kommt, auf Haufen alle von ihnen. Vermieter, die Wahl zwischen einem neuen unabhängigen Koch und eine etablierte Marke wird häufiger als nicht, gehen Sie für Letzteres.

Vermieter sind nicht daran interessiert, in der Gastronomie. Sie sind nicht interessiert an kluge Dinge mit Entenfett. Sie interessieren sich für die Rechnungen bezahlt werden. Es lässt die Ketten um miteinander konkurrieren und treiben die mieten, so dass es noch schwieriger für unabhängigen, einen Fuß in die Tür bekommen. Deren Verfügbarkeit Rassen wiederum eine Gewohnheit, wo zuverlässige Ketten des Handels über die mutigen, unbekannte Menge erhalten, die die unabhängig ist.

Ich dachte über all das während ein eher gemütliches Mittagessen im Jahre 1847. Viele meiner Manchester Freunde jammern auf mich über Restaurants der Stadt, die nicht ernst genommen. Hier saß ich in dieser (zum größten Teil) exzellente unabhängig auf einem Donnerstag Mittag und es war alles andere als leer. Darüber hatte niemand wußte ich in Manchester es schon. Ich habe nicht gehört, etwas über die Birmingham Geschwister entweder. Es sieht ein wenig nüchtern: ein Quadrat grauen Kasten eines Raumes, mit grob behauenen, Rohstoffe werden, als ob es gut für Sie bestimmt hat. Aber es ist komfortabel, und £25 für drei Gänge, gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Koch Damien Davenport weiß wie Aromen ohne Aufspannung Punsch zu viel auf den Teller. Würfel von gebratenem Sellerie, Scharnier zwischen einem warmen Verrücktheit und etwas erdiger aus der Tiefe des Feldes, kommen mit einem Datum-Püree mit einem Hauch von Würze und das leichteste der Kokosnuss-Cremes. Zwischen den Würfel Sellerie sind süß-salzigen Blätter von frittierten Kale, eindeutig die Zierde des Jahres. Es gibt nichts auf der Hand, über die Einführung dieser Bestandteile zueinander, aber sie schnell Freundschaften. Wie lange geröstet Baby Auberginen tun, als ihre glänzende Haut faltig und poliert als mir nach einem Tag am Strand, zusammen mit einem Salat aus gerösteten Pinienkernen und eine Dressing aus pürierten Tomaten getrocknet und geräuchert Joghurt. Es schmeckt wie ein dekonstruiert Baba Ganoush, die verschiedenen Bits, die darauf warten, zusammengeführt werden.

In einer Umkehrung der üblichen Lauf der Dinge sind die Hauptgerichte sogar noch zwingender. Große Stücke von Halloumi sind tief gebraten, so dass der frische Teig weich Fadenzug weicht. Die schrille Salzgehalt des Käses wird von einem samtig geprägten Erbse Püree beruhigt. In einer anderen Schüssel Langkornreis gemischt mit Puy-Linsen, mit Kurkuma und ein Garam Masala gewürzt und dann mit geräuchertem Tofu Curry Wurzelgemüse und weich gekochte Wachteleier aufgetürmt. Beschreibt, wie eine Kedgeree scheint mehr als vernünftig, da ist genau wie es schmeckt.

Leider fällt alles auseinander zu Dessert. Machen eine Gurke Schwamm hat den Beigeschmack von guten Ideen in die frühen Morgenstunden, die durch das Tageslicht nie verworfen wurden, wie sie sein sollten. Der Schwamm ist nass, wie jemand über sie ihr Getränk verschüttete. Ein Gin-Sorbet und kleine Kugeln von Gurken sind leicht abzulenken, ohne völlig Wiedergutmachung. Schlimmer noch ist, was als Karotte-Kuchen mit rum-Sirup und Chantilly Sahne – eine nehmen, auf dem Papier zumindest auf einem rum Baba beworben wird. Der Kuchen ist so dicht wie ausgetrockneten Lebkuchen, die Teil des Sirups geizig. Eine weiße-Schokolade Crème Brûlée ist passabel aber ohne übermäßig süße weiße Schokolade besser gewesen wäre.

Aber ich werde ihnen (fast) die Ausfälle bei Dessert aufgrund der Eindruck der herzhaften Kurse verzeihen. Etwas bestimmtes über diese Gerichte haben Sie bemerkt. Ich habe überprüft, 1847 für das was es ist: eine interessante unabhängige versucht, sich am Markt durch einfallsreiche Küche zu unterscheiden. Aber es wäre Stumpf nicht zu erwähnen, dass es nach dem Jahr, die vegetarische Gesellschaft, die nach wie vor hat seinen Hauptsitz in der Nähe in Cheshire benannt ist, gegründet. Ich sollte auch erwähnen, dass morgen, 23 März, ist der Anfang der Fleisch-freie Woche. Sie haben jetzt eine unabhängige Out-of-London Restaurant, markieren Sie es und nichts zu verlieren, aber Ihr hoher Cholesterinspiegel. Ich weiß; Ich verwöhne dich.

Jays Nachrichten Bisse

Vanille schwarz in London Holborn, ist ein seltenes Beispiel von einem Restaurant Whichtransplanted sich erfolgreich in der Hauptstadt, in diesem Fall von York. Die Gerichte können ein wenig seltsam – wie etwa ein Starter Brie Eis mit Frühlingszwiebeln und pochierte Brombeeren klingen? Aber es eine sehr sichere Hand in der Küche ist. Versuchen Sie wie gebratene Algen und Kohl mit eingelegte Kartoffeln oder Ziegenkäse und gerösteten Blumenkohl Millefeuille (vanillablack.co.uk).

■ Der unerbittlichen Vormarsch der gepimpte Hamburger schreitet schnell voran. Meatliquor, begonnene Leben als Streetfood-LKW auf einem Parkplatz in Peckham, soll seine siebte Filiale öffnen... in Singapur. "Dem Flughafencode der Sünde allein vorgeschlagen, könnte dies der richtige Ort für uns", sagte Gründer Scott Collins und Yianni Papoutsis (meatliquor.com).

■ Personen servieren Sie Ihr Abendessen können schmutzige Gewohnheiten haben. Eine Umfrage von der British Heart Foundation festgestellt, dass rund ein Drittel der Beschäftigten in Essen und Gastfreundschaft Rauch – den höchsten Anteil aller UK-Branchen befragt. Diejenigen in der Bildung geräuchert am wenigsten mit nur 11 % aufleuchten (bhf.org.uk).

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