7 Tipps für eine sichere (und nicht explosiv) Türkei Tag


Nur wenige Menschen eine massive fest mit einem Truthahn Kochen mehr als einmal oder zweimal im Jahr – und, dass dadurch, dass Thanksgiving Wärme und Kameradschaft kann nur so schnell in eine Geschichte von ungekochten Vogel und Lebensmittelvergiftungen verwandeln.

Aber es gibt ein paar Tipps und Tricks, die helfen können sicherzustellen, dass die Türkei und die Füllung nicht nur lecker, sondern auch sicher für den Verzehr, laut Ben Chapman, Professor für Ernährungswissenschaft an der North Carolina State University sind. Befolgen Sie diese Tipps und guten Sie Appetit Türkei Tag mit Frieden des Verstandes.

Abtauung mit Sorgfalt

Es gibt keinen absolut sicher Weg zum Auftauen von gefrorenen Türkei, sagte Chapman LiveScience. Aber wenn gefroren ist, was du drauf hast, der Schlüssel ist an die Außenseite des Vogels unter 41 Grad Fahrenheit (5 Grad Celsius) zu halten. Gefährlichsten Krankheitserreger (z.B. Salmonellen oder Campylobacter) unterhalb dieser Temperatur wachsen nicht, sagte Chapman.

Können Sie die externe Temperatur beibehalten und noch auftauen, setzen Sie den Vogel in kaltes Wasser, Kühlschrank oder sogar konfigurieren Sie es auf Auftauen in der Mikrowelle, sagte Chapman. Alle diese Ideen kommen mit Schattenseiten: Mikrowellen sind selten groß genug für eine große Türkei, während undicht Säfte aus dem Vogel in aufgetaut Wasser verunreinigen kann, das Waschbecken und die Temperatur des Wassers ist schwer zu pflegen.

Ebenso braucht es Zeit, einen Truthahn im Kühlschrank auftauen. Nach dem US Department of Agriculture dauert es bis zu sechs Tage eine 20 - 24-Pfund-Türkei im Kühlschrank auftauen. Wenn Sie diesen Weg wählen, Chapman sagte: halten Sie eine Pfanne unter der Türkei um jeden Tropfen zu fangen. Die größte Gefahr der Kühlschrank auftauen, sagte er, ist, dass kontaminierte Türkei Säfte auf, verzehrfertigen Lebensmittel wie rohe Äpfel oder Salat landen könnte.

Es ist möglich, einen Truthahn, unstuffed, von seinem gefrorenen Zustand Chapman hinzugefügt, obwohl es in der Regel etwa 50 Prozent mehr Zeit dauert als das Kochen aufgetauten Vogels zu kochen. Oder Sie könnten den gefrorenen Türkei Abschnitt insgesamt umgehen.

"Die sicherste Methode ist, einen frischen Truthahn zu kaufen", sagte Chapman.

Vermeidung von explodierenden Geflügel

Abtauen ist umso wichtiger, wenn Sie planen, Ihre Türkei statt backen braten. Hinzufügen eines kalten Vogels Öl heiß kann eine explosive Kombination – buchstäblich – als plötzlich aufgetaut Kaltwasser das heiße Öl trifft.

"Wasser in der Türkei, oder was auch immer, kocht sehr schnell, wodurch die Oberfläche mit Seifenblasen, explodieren, von denen einige auf den Brenner Öl sprühen könnte," John Coupland, Associate Professor für Ernährungswissenschaft an der Penn State, schrieb in einer E-mail zu LiveScience im November 2010. Öl plus Brenner gleich sofort Feuer, so kümmern, dass die Türkei gleich zu behandeln. Nach der USDA soll nur Truthähne, die weniger als 12 Pfund (5,4 kg) wiegen Fett gebraten werden. [Infografik: Fried Türkei Katastrophe zu vermeiden]

Waschen Sie nicht, dass Vogel

Ein Fehler, den viele Menschen in der Küche machen ist, waschen Sie ihre Türkei, sagte Chapman. Ausgeführt, dass eine rohe Türkei unter dem Wasserhahn tut nichts, um Krankheitserreger zu reduzieren, sagte er, und schlimmer noch, es ihnen zu verbreiten.

"Sie können verbreiten, Campylobacter und Salmonella bis zu drei Füße weg von Ihrer Spüle," sagte er. "Wenn Sie schnell, fließendes Wasser, das die ziemlich unebene Oberfläche Ihre Türkei trifft es kann diese Krankheitserreger ein wenig aerosolisieren und verbreiten sie herum."

Glücklicherweise sagte gibt es eine einfache Lösung, wenn Ihre Türkei Feder Fragmente oder Blut sportlich ist, Chapman. Wischen Sie die Türkei mit einem feuchten Tuch oder Küchenpapier und dann Stick Tuch rechts in die Waschmaschine oder das Papiertuch direkt in den Müll.

Halten Sie es sauber in der Küche

Thanksgiving-Dinner ist eine große Produktion, und es ist leicht zu vergessen, Schneidebretter und Messer. Solche Verfehlungen erhöhen das Risiko einer Kreuzkontamination, ein großer Lebensmittel-Sicherheitsrisiko dar.

"Du hast dieses komplexen Systems geht, vor allem wenn du hast Leute, die nicht verwendet werden können den Umgang mit rohem Fleisch aller Zeiten, nicht darüber nachzudenken, dass Cross-Kontamination Potenzial," sagte Chapman.

Schneidebretter und Utensilien, die rohes Fleisch berührt haben sollte mit Wasser und Seife gewaschen und dann desinfiziert werden, sagte Chapman. Geschirrspüler wird beides, aber ein bisschen Bleichmittel wird auch funktionieren, wenn Sie von hand waschen sind. Achten Sie darauf, zuerst reinigen und desinfizieren getrennt, sagte Chapman, wie Desinfektion Lösungen nicht auf schmutzige Geschirr funktionieren.

"Sie können nicht nur saubere Sachen," sagte er. "Es werden Krankheitserreger sein, die wirklich gut auf dem Schneidebrett kleben."

Suchen Sie die magische Zahl in den Ofen

Vielleicht ist eines der am meisten einschüchternden Aufgaben für ein Thanksgiving-Chef herauszufinden, wenn die Türkei abgeschlossen ist. Zum Glück, du musst nur eine Nummer merken: 165 Grad Fahrenheit (das 74 Grad Celsius).

Salmonellen und Campylobacter abgetötet werden wenn die Temperatur 165 F trifft, sagte Chapman. Der Trick ist zu achten, dass der ganze Vogel, dass die Temperatur, nicht nur außen oder der Trommelstock erreicht hat.

"Der Bein Teil hat mehr Fläche, also es geht um einiges schneller als Innenteile kochen", sagte Chapman. "Ihr Bein kann 180 Grad zeigen, während die Brust 165 treffen noch nicht."

Verwenden Sie ein Thermometer digitalen, Tipp-Sensitive und testen Sie mehrere Teile des Vogels, vor allem in dicken Muskeln Weg von der Türkei Körperhöhle oder Knochen.

Vergessen Sie nicht, die Seiten

Kochen ist der Schlüssel zum fiesen Bugs wie Salmonellenausschlagen, so kümmern, wenn Sie rohen Beilagen serviert sind diese Danksagung. Stellen Sie sicher, dass sie nicht in Kontakt mit rohen Türkei Bratenfett gekommen, und setzen sie Ihre Türkei-kontaminierten Utensilien.

Rohes Obst und Gemüse kann Sand und Pestizide loszuwerden, aber es wird nicht viel tun, um Krankheitserreger, reduzieren sagte Chapman. Seife und andere Lösungen nicht besser als kaltes Wasser, fügte er hinzu.

Um rohe Lebensmittel zu schützen, speichern Sie sie unter 41 Grad F (5 ° C), sagte Chapman.

Kümmern sich um Reste

Erfolgt das Kochen und können Sie richtig entspannen? Fast – aber du hast immer noch die Reste weglegen. Der Schlüssel zum sicheren Reste sie schnell zu, dass Magie 41 Grad F abkühlt, sagte Chapman. Da Thanksgiving Lebensmittel in großen Mengen kommen meist, werfen eine Reihe von warmen Speisen in einem riesigen Vorratsbehälter ist nicht die beste Option.

"Wenn Sie diesem großen MwSt Soße oder was auch immer haben, wollen Sie sicherstellen, dass Sie es in kleinere Größen brechen so dass man die meisten abschreckende Maßnahmen in kürzester Zeit", sagte Chapman.

Türkei schnell abkühlen, schneiden Sie das Fleisch von den Knochen und teilt es unter Zip-Top Plastiktüten flach gelegt auf einem Gestell in den Kühlschrank stellen, sagte Chapman. Diese Methode ermöglicht viele kühle Luft zirkulieren, Kühlung der Türkei und stets bereit für Post-Danksagung Mitternachtssnacks — und Tage der Türkei-Sandwich Mittagessen.

Sie können folgen LiveScience Senior-Texterin Stephanie Pappas auf Twitter @sipappas. Folgen Sie LiveScience für die neuesten Wissenschaftsnachrichten und Entdeckungen auf Twitter @livescience und auf Facebook .

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