Allegra McEvedy Dinkel und Linsen Suppe Rezept

Eine cremige Linsensuppe mit gesunden, herzhaftes Dinkel gestärkt

Ich traf zuerst diese Suppe in die mittelalterlichen Mauern umgebene Stadt Lucca in der Toskana. Es war eine totale Offenbarung; die cremigsten Linsensuppe, die ich je gegessen hatte. Dinkel ist ein Urgetreide aus der gleichen Familie wie Dinkel.
Für 6

90g geräucherter Speck zurück
3 EL Olivenöl extra vergine, plus Extra zum servieren
250g rote Zwiebeln, klein gewürfelt
2 Stangen Sellerie, vorzugsweise mit Blättern
2 bis 3 Zweige Rosmarin, Blätter gepflückt und gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
Eine Prise getrockneter Chiliflocken
175g kleine braune Linsen oder Puy-Linsen (braun, die nicht größer)
100g Dinkel oder Graupen
1 Liter Hühnerbrühe
Salz und Pfeffer

Schneiden Sie die Schale aus dem Speck und halten Sie sie. Schneiden Sie die Speckscheiben in 1cm Würfel.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen, dann die Zwiebeln, Speck und Schwarte. Den Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen. In der Zwischenzeit schneiden der Sellerie steckt längs in 1 cm lange Stücke und grob hacken die Sellerieblätter. Den Sellerie in die Pfanne, zusammen mit Rosmarin, Knoblauch, Chili und ein paar Prisen Salz einrühren.

Geben Sie den Linsen eine schnellere spülen, dann fügen sie in die Pfanne zusammen mit den Farro. Nach ein paar Minuten die Hühnerbrühe Gießen Sie zu, umrühren Sie und setzen Sie den Deckel schräg auf.

Halten die Hitze auf Medium, bis zum stetigen köcheln bringen. 20 – 30 Minuten dente al kochen. Fisch aus der Speckschwarte und wegwerfen, bevor die Hälfte der Suppe schöpfen, in den Mixer geben. Für eine Minute sausen Sie, dann kippen Sie ihn zurück in die Pfanne geben.

Würzen Sie, dann geben sie eine 5-minütige Pause, mit dem Deckel auf. Beträufeln Sie diese mit Olivenöl extra vergine vor dem servieren.

• Dies ist ein bearbeiteter Auszug aus gekauft, geliehen & gestohlen von Allegra McEvedy (Conran Octopus, £25) kaufen Sie eine Kopie für £20 im Guardian-Bookshop

• Die in diesem Artikel am 6. Februar 2012 geändert. Das Original sagte "weizenfreie Folk love dies". Zur Klärung: Dinkel ist eine Form von Weizen und ist reich an Gluten. Es sollten daher nicht von Menschen mit Zöliakie verzehrt werden.