Alles was, die Sie für einen gut gekleideten Salat brauchen

Sind Ihre Dressings deprimierend? Vergessen Sie Vinaigrette – Sonya Kidney schlägt einige leckere Alternativen




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Ich habe es satt mit der gleichen alten Vinaigrette und Frage mich, wenn Sie keine speziellen Rezepte für Salatsaucen Ärmel?

Alison Swan, Nottinghamshire

Das grundlegende Vinaigrette Rezept – einem Teil Essig auf drei Teile Öl – ist in vielerlei Hinsicht variierbar. Es gibt eine Vielzahl von aromatisierten Essigen, Estragon und Lavendel, Chili und Basilikum. Eine L'Olivier Auswahl an Essig gemacht mit Fruchtfleisch, einschließlich Mango, Tomaten, Paprika, Cassis und Feigen, sind reich und wesentliche, ohne dabei dominant und machen einige der besten Dressings, die ich gegessen habe.

Wählen Sie Ihre Öl vorsichtig: einige Blätter eine robuste ölige Beschichtung, während andere mit einem Feuerzeug, Nuss Öl Geschmack besser verarbeiten können. Versuchen Sie es mit ein wenig Argan-Öl mit einem eher alltäglichen Öl gemischt.

Wenn Sie es vorziehen, eine cremiger Dressing versuchen Sie Folgendes: nehmen Sie ein Eigelb und mit 2 El Estragon-Essig und 1 TL Korn Senf bis Licht und cremig schlagen. Schneebesen langsam in 140ml leicht einölen (Sonnenblume tun wird), und fügen Sie einen Teelöffel gehackten Estragon. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen. Nieselregen über fein geschnitten rohes Gemüse: Rotkohl, Karotten, Sellerie, Gurken und orange Segmente. Toss zusammen und enden mit hauchdünnen Scheiben geräucherten Goosebreast.

Ein alter Favorit von mir ist Vanille, Kerbel und Tomaten-Dressing. Schaben Sie das Innere einer Vanilleschote und eine Mischung aus 1,5 El weißen Wein mit halben Esslöffel Zitronensaft Säften. Mit 5 EL Olivenöl und 1 El Trüffelöl mischen. Abschmecken Sie und 2 fein gewürfelte, geschälte Tomaten und 0,5 EL frisch gehackte Kerbel. Auf ein Stück glatt, gedämpft oder gegrillten Fisch oder ein hot Chicken Salat servieren. Ein Gewinner.

• Sonya Niere ist ein Koch und Inhaber der Soda Feinkost, Oxfordshire

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