Am Wochenende kochen: neue Saison Knoblauch und frischen Kräutern – Thomasina Miers Frühling Rezepte

Das Wetter machte eine Wendung zum besseren, und frische Frühlingsluft Produkten setzt sich schließlich in eine willkommene Erscheinung

Es ist unmöglich, nicht bis zum Frühjahr, eine Saison voller Hoffnung und Verheißung, längere Tage und wärmeres Wetter aufregen. Ich hinreißen entfernt schon beim Gedanken an die sonnigen Abende, die betteln auch ausgegeben werden. Diese Woche Rezepte sind alle über frische, grüne Kräuter, anstelle von Salat zu begleiten werden, neue Saison Knoblauch gebacken oder sausten oben in eine lebendige grüne Soße, ein Stück der Meerforelle zu kleiden. Wenn Sie einen gutes Essen-Markt in der Nähe haben, sollten Sie in der Lage, Produkte in Topform zu erreichen. Ordentliches frisches Essen wird Ihre Küche neu zu beleben und verwandeln jeden Bissen, egal wie einfach zubereitet.

Neue Saison Knoblauch mit Labneh und Kräutersalat gebratene

Neue Saison Knoblauch ist köstlich süß und weich; Wenn Sie nicht einer halten, den frischen Knoblauch finden Sie stattdessen nicht einfach kaufen. Labneh vor ein paar Stunden oder sogar am Vortag zu machen, wenn du kannst. (Alternativ kaufen sie vom Nahen Osten Lebensmittelhändler.) Genießen Sie vier.

1 große Handvoll frische Minzblätter
1 kleiner Bund Petersilie Blätter abgeholt (außer die Stiele für Suppe oder so)
1 kleiner Bund Koriander, Blätter und Stiele
100g Rucola
100g Spinat
2 EL Olivenöl
Die Schale von ¼ eingelegte Zitrone, gehackt (oder die Schale und Saft von ½ kleine Zitrone)
Natives Olivenöl extra, um zu dienen
Za'atar, um zu dienen
Fladenbrote, dienen

Für die Labneh und Knoblauch
500g griechischer Joghurt, angespannt
Über ½ TL Meersalz
4 Köpfe frische neue Saison Knoblauch
1 TL Thymianblättchen
40g butter

Um den Labneh, Tipp den Joghurt in eine Schüssel geben und unter Rühren in das Salz – sollten Sie nur in der Lage, schmecken das Salz, also mehr hinzufügen, wenn sie es braucht. Löffel Joghurt in das Zentrum von einem Tuch Musselin oder in der Küche, erarbeiten die Ecken und Krawatte locker zusammen, dann über einer Schüssel auszusetzen und lassen irgendwo cool über Nacht abtropfen lassen.

Heizen Sie am nächsten Tag, den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. Schneiden Sie einfach die Spitze aus jeder Knolle Knoblauch, um die Spitzen der Zehen zu offenbaren. Die geschnittenen Seite mit Salz und Thymian bestreuen, dann mit Butter einreiben. Wickeln Sie lose in Alufolie (Dies stoppt den Knoblauch im Ofen austrocknen), Transfer in eine Auflaufform geben und Braten für ca. 40 Minuten. Prüfung nach einer halben Stunde, nur für den Fall: der Knoblauch wird durchgeführt, wenn die Nelken weich und leicht gepressten zwischen den Fingern sind. Garzeiten variieren je nach Größe der Nelken, also Braten für mehr, wenn sie immer noch fest sind.

Während der Knoblauch im Ofen ist, grob hacken Sie, die Kräuter und Blätter. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne oder Topf auf mittlerer Flamme, fügen Sie die Grüns hinzu und rühren Sie, bis sie beginnen zu welken in das heiße Öl. Nehmen Sie die Wärme sofort, Saison, Geschmack, und die eingelegte Zitrone einrühren.

Wenn der Knoblauch gekocht wird, legen Sie einen ganzen Kopf auf jeder der vier Platten. Statt einer Portion Labneh und eine kleine Handvoll grünen neben, verwelkt Nieselregen alles in Öl und Staub mit za'atar. Servieren Sie mit warmen Fladenbrote.

Meerforelle, Bagnet Vert und gebratenen Radieschen

Bagnet Vert ist eine lebendige, grüne Sauce, die reich und frisch ist und ein schönes Pendant, das süße Fleisch der Meerforelle und die Bitterkeit der Radieschen – es ist eine ganz entzückende fest. Genießen Sie vier.

250g Radieschen
Olivenöl
Frischer Zitronensaft
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Meer Forellenfilets, ca. 150g

Für die Bagnet vert
250g altbackenes Brot (Sauerteig für Präferenz), in Stücke gerissen
2 TL Sherry-Essig
100-150ml Wasser
2 große Bund glatte Petersilie (ca. 150g), abgeholt, ein paar Blättchen zum garnieren beiseite zu halten
10 Sardellenfilets in Öl verpackt
1 EL Kapern, abgetropft
200ml Olivenöl
Heizen Sie den Backofen auf 200C/390F/Gasstufe 6. Werfen Sie die Radieschen in ein wenig Öl und einen Spritzer Zitronensaft, bestreuen mit Meersalz und schwarzem Pfeffer und Braten für 20 Minuten, bis nur zart und blass.

Unterdessen machen Sie die Bagnet Vert. In eine Schüssel geben das Brot in 100ml Wasser und Essig zu werfen, dann für 10 Minuten einweichen lassen. Legen Sie den Rest der Zutaten in einer Küchenmaschine, fügen Sie das Brot (es sollte mittlerweile haben absorbiert die Flüssigkeit) und glatt. Fügen Sie mehr Wasser, wenig durch wenig, wie Sie flitzen um lockern die Mischung auf eine Soße-Konsistenz, dann gießen in eine Schüssel geben und nach Geschmack würzen. Kurz bevor Sie den Fisch kochen, Löffel, einer großen Portion Soße auf jeder der vier Platten und mit der Rückseite des Löffels, glätten sie heraus in einen Kreis.

Erhitzen Sie ein wenig Öl in einer Pfanne auf großer Flamme. Würzen Sie den Fisch auf beiden Seiten, dann braten, die Seite nach unten, zweieinhalb bis drei Minuten Haut, bis die Haut knusprig und golden wird. Umdrehen und auf der anderen Seite für nur eine Minute Braten, dann eine Rundung auf jeder Platte übertragen. Jede Portion mit gebratenen Radieschen streuen, mit kleinen Petersilie bestreuen, einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen und sofort servieren.

Und für den Rest der Woche...

Jedes Mal, wenn ich neue Saison Knoblauch, ich kaufe immer viel, weil es so gut ist frisch wie es geröstet: die süßen Zehen haben nichts von der Bitterkeit, die Sie mit veralteten Winter Knoblauch assoziieren. Hacken sie in Soßen oder trocken-braten sie in der Schale mit Chili, Zwiebeln und Tomaten, frische, gesunde Salsas, zip, Ihre Küche zu machen. Übrig gebliebene Labneh kann dolloped auf alles, was aus den Eiern auf Toast zu körnig Salaten und gegrilltem Fisch. Für die grüne Sauce verwandelt er sich praktisch jede Zutat. Versuchen Sie warf Jersey Royals in ein wenig Öl und Meer Salz, knusprig braten und golden, und mit der Sauce als Dip servieren. Oder machen eine Antipasti-Verbreitung einer Auswahl an Salaten und Käse mit der Sauce neben; oder nur auf Toast beträufeln und mit den süßesten Tomaten oben finden Sie.