Am Wochenende kochen: oh, ich mag es, neben dem Meer – Thomasina Miers Krabbensalat und eingemachte Garnelen Rezepte

Versuchen Sie empfindliche Krabbe in Buchweizen und Zitrus-Salat sowie eingemachten Garnelen mit einem Unterschied


Ich habe gerade zurück vom Meer kommen wo ich machte das Beste aus der lokalen Fang. Ich warf Krabbe, das ist immer ein Genuss, in einem Salat von Buchweizen, Zutat, mit denen habe ich vor kurzem fasziniert geworden. Die Krabbe süße stach gegen den erdigen Strich und durch bittersüße Grapefruit gemildert wurde. (Wenn Sie Buchweizen zu stark finden, weicher machen Sie indem es 50: 50 mit wildem Reis.)

Braune Garnelen sind ein anderes Meer Luxus, und diese, die ich in einer Keule-geschnürt Butter vergossen. Nichts ist besser als Butter Schmelzen auf Brot frisch aus dem Ofen, und eine schnelle und einfache Soda Brot war die perfekte Ergänzung für die Garnelen; mir wird Kamut Mehl, eine alte Weizen Vielfalt ohne weiteres in den Supermärkten und leichter verdaulich als herkömmliche Mehl verwendet.

Krabbe, Grapefruit und Buchweizen Salat

Nussig Buchweizen ist ein großartiger Partner für zarte Krabben und Dill, alle aufgehellt mit einem scharfen, süßen Dressing. Dieser Salat ist super mit Getreidescheiben und einem Knoblauch Mayo (Verwendung Bärlauch, wenn du kannst). Genießen Sie vier.

150g Buchweizen
½ große Gurke, gehackt
1 kleiner Bund Dill, grob gehackt
2 Frühlingszwiebeln, feingehackt
1 rosa Grapefruit, segmentiert
200g weiße Krabbenfleisch
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das dressing
1 El Apfelessig
½ TL Zucker
Saft von 1 Limette
4 EL Rapsöl

Für die Allioli (optional)
1 Handvoll Bärlauch Blätter (oder 3 Knoblauchzehen, geschält)
2 freilaufende Eigelb
250ml mildes Olivenöl
Saft einer Zitrone

In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten der Buchweizen für fünf Minuten. Einen Liter Salzwasser zum Kochen bringen, die Buchweizen hinzufügen und köcheln lassen für 10 Minuten (oder wie auf der Packung angewiesen), bis die Körner fast sind zart und das meiste Wasser aufgenommen haben. Abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen.

Um die Allioli machen wenn verwenden, fein hacken, die Bärlauch-Blätter (oder ganze Nelken), legte in einer Küchenmaschine mit den Eigelben und einer großzügigen Prise Salz und blitz kurz. Der Motor läuft sehr langsam Tropfen drei Viertel des Öls durch den Trichter, bis die Mischung beginnt zu verdicken und zu emulgieren Gießen Sie dann in den Rest des Öls in einem langsamen, stetigen Strom. Würzen mit Zitronensaft und Salz abschmecken, lösen zu einem dicken Mayo Konsistenz mit ein paar Esslöffel Wasser und Transfer in eine Schüssel geben.

Verquirlen Sie Dressing Zutaten in der Basis eine Schüssel, nach Geschmack würzen Sie, dann fügen Sie alle Zutaten für den Salat und werfen. Mit knusprigem Brot oder gebackenes Pitta-Chips und Knoblauch-Mayonnaise servieren.

Eingemachte Garnelen mit Kamut-Soda-Brot

Kamut ist ein markenrechtlich geschütztes Khorasan Weizen-Mehl, wie ich hier die zweite Woche erwähnt. Es braucht mehr Flüssigkeit als andere Mehle, so fügen Sie gerade genug, um einen nassen, klebrigen Teig kneten. Die buttrigen Garnelen sind herrlich warme nussige Brotaufstrich. Genießen Sie vier.

500g Kamut (oder andere Khorasan) Mehl, plus Extra zum Bestäuben
1 TL feines Meersalz
1 TL Natron
200ml natürliche Vollmilch-Joghurt
300ml Vollmilch
150ml Buttermilch
Olivenöl, zum Einfetten
1 El Kürbis-Samen

Für die Garnelen
200g weiche butter
1 Klinge Streitkolben
1 Lorbeerblatt
¼ TL Paprikapulver
Saft von ½ Zitrone
Braun 200g geschälte Garnelen
Zitronenspalten dienen

Heizen Sie den Backofen auf 200C/390F/Gasstufe 6. Mischen Sie die trockenen Zutaten für das Brot, dann rühren Sie schnell Joghurt, Milch und Buttermilch ein, entweder von hand oder mit einem Knethaken in der Küchenmaschine. Keine wird Überlastung oder das Brot auf der schweren Seite sein. Zu einem nassen Ball bilden Sie, dann setzen Sie auf ein geöltes Backblech legen. Gäste, die ein tiefes Kreuz in die Oberseite des Brotes, mit Mehl und Kürbiskernen bestreuen, dann 50 Minuten bis eine Stunde, bis die Unterseite hohl klingt, wenn Sie darauf tippen auf die mittlere Schiene backen. Abkühlen lassen (nicht vergessen, es wird einmal aus dem Ofen kochen zu halten).

Schmelzen Sie für die Garnelen die Butter in einer Pfanne, dann fügen Sie alle Zutaten außer der Garnelen und Zitronenspalten. Köcheln lassen Sie für ein paar Minuten, darauf achten, dass die Butter nicht zu verbrennen, dann vom Herd nehmen. Wenn die Butter ein wenig abgekühlt ist aber nicht vollständig hinzufügen die Garnelen, Saison und rühren. Setzen Sie die Pfanne in den Kühlschrank stellen und rühren Sie alle drei Minuten für 15 Minuten, bis die Butter beginnt oben fest. Bevor es vollständig aushärtet, buttrigen Garnelen auf vier 150ml Förmchen übertragen, dann für 20 Minuten aus dem Kühlschrank fest werden lassen. Wenn nicht servieren ihnen sofort mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren; nehmen Sie ca. 20 Minuten vor dem servieren, um zu erweichen.

Servieren Sie mit dicke Scheiben von der warmen Soda Brot und Zitrone Keile.

Und für den Rest der Woche...

Doppelzimmer das Brot mischen, und verwenden den Überschuss für Cheddar Soda Brot Scones zu machen. Fügen Sie 200g grob geriebener Cheddar zum Ersatz Teig Reifen, als drei Frühlingszwiebeln fein gehackt und eine Prise Cayenne und Formen zu Scones. Für 25-30 Minuten backen und servieren mit ein Tomaten-Chili-Marmelade und Frischkäse oder Ziegenkäse. Fügen Sie einer zusätzlichen Gurke in den halb-Gurken-Spare aus dem Krabbensalat hinzu und machen Sie eine Gurke zu. Fein die Cukes und zwei Bananen Schalotten in Scheiben schneiden und in eine Schüssel oder Glas setzen. Vorsichtig erhitzen Apfelessig und Wasser in gleicher Stückzahl, die Gurke Mischung übergießen, dann nach Geschmack würzen (fügen Sie einige Chili, wenn Sie möchten). Verdünnen und chill den Beizen Likör mit ein paar Eiswürfeln, Abdeckung und wenigstens ein paar Stunden kühl stellen. (Diese Gurke sehr gut mit den Garnelen, übrigens funktioniert.) Werfen Sie alle übrig gebliebenen Krabben in Knoblauch Mayo, Sachen in eine halbe Avocado, mit Kalk und einem Hauch von geräuchertem Paprikapulver würzen und mit knackigem, Baby Gem Salat essen.

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