Am Wochenende kochen: profitieren Sie von dieser genialen britischen Saison – Thomasina Miers Rezepte
Es gibt so viele frische Zutaten um schon jetzt und so wenig Zeit, sie alle zu benutzen
Gibt es so viele brillante Zutaten in der Saison Recht jetzt, dass es schwer zu wissen, was zu tun ist: so viele Ideen, so wenig Zeit, sie alle zu nutzen. Einen Fisch, ich immer verrückt nach im Sommer jedoch bin, ist wild Meerforelle: Es ist ein Bruchteil der Kosten für Wildlachs, aber so süß und zart, und die perfekte Folie für sanfte Sommer Gemüse. Ich bin auch eine Vorliebe für Stachelbeeren, die herrlich weiche Füllung für meine britischen übernehmen Strudel machen.
Pochierte Forelle mit Sommergemüse und Zitronen-Aioli
A schön, sommerlich Gericht. Eine ganze Seite der Forelle ist ein echter Leckerbissen, aber für eine einfachere Familienfest machen dies mit ein paar Rundungen statt. Dient sechs plus.
3 EL Olivenöl
40g butter
½ Bund Frühlingszwiebeln, getrimmt, äußere Schicht entfernt, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
200g podded Saubohnen
1 Handvoll Spargelspitzen
100ml weißer Wein
400g Erbsen
1 große Handvoll Minzeblätter
Für die Meerforelle
1,2 kg Seite der Meerforelle, Pin-ohne Knochen
1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
2 große Bund frischen dill
175ml weißer Wein
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
1 Schalotte, halbiert
Feines Meersalz
Für die Zitronen-Aioli
2 Eigelb
1 Knoblauchzehe, geschält
1 El Dijon-Senf
2 TL frischer Zitronensaft
2 TL Apfelessig
250ml Olivenöl
250ml Pflanzenöl
Geben Sie alle Zutaten für den Fisch neben dem Wasser in einem tiefen Rösten Zinn, das ist groß genug, um die Forellen flach zu halten (oder verwenden Sie einen Fisch-Wasserkocher). Fügen Sie kaltes Wasser zu decken, die Messung der Menge, dann fügen Sie einen Esslöffel feines Meersalz auf 1,3 Liter Wasser. Aufkochen Sie, dann decken Sie eng in Folie und vom Herd nehmen. Lassen Sie den Fisch im Wasser sitzen, bis es abgekühlt ist, dann herausheben, auf Küchenpapier abtropfen. Übertragen auf einer Servierplatte, mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank – Sie können es zu diesem Zeitpunkt bis zu einen Tag im Voraus machen.
Setzen Sie für die Aioli die Eigelb, Knoblauch, Senf, Zitrone und Essig in einer Küchenmaschine. Kurz blitz, dann bei laufendem Motor langsam in das Öl Tropf von Tropf gießen. Wenn die Mayo zusammenkommen beginnt, fügen Sie das Öl in einem dünnen, stetigen Strom, bis Sie eine glänzende, emulgierte Mayo haben. Würzen, einen Hauch mehr Zitrone bei Bedarf schärfen und im Kühlschrank lagern. (Wenn die Mayo spaltet, können Sie es retten indem Sie einen Teelöffel warmes Wasser oder ein wenig Zitronensaft hinzufügen. Wenn das nicht funktioniert, halten Sie die Split-Mayo und starte wieder in eine saubere Schüssel, die Split-Mayo Stück für Stück hinzufügen, sobald die neue Charge Emulgieren beginnt.)
Eine tiefe Pfanne oder Topf auf mittlerer Flamme erhitzen und das Öl und Butter. Schwitzen die Zwiebeln für fünf Minuten, dann den Knoblauch hinzugeben und kochen für drei bis vier Minuten, bis sie weich und transparent. Fügen Sie die Bohnen, Spargel und Wein, Bubble für zwei Minuten, würzen, dann werfen Sie in die Erbsen und Minze zu verlassen. Cook für ein paar Minuten, bis die Erbsen und die Bohnen weich sind, Saison und Löffel rund um den Fisch. Mit Aioli, und Roggensauerteig oder gedämpfte Jersey Royals servieren.
Stachelbeere, Apfel und Holunderblüten Strudel
Natürlich herben Stachelbeeren sind aufgeweicht und durch die blumigen Noten von Holunder in diesem nussigen, schuppige und absurd lecker Pudding verbessert. Sie können das Backen und Einfrieren, auch wenn Sie weiterkommen möchten. Sechs bis acht dient.
75g zerlassene Butter, plus Extra zum Einfetten
2 Äpfel, geschält, entkernt und grob gehackt
500g Stachelbeeren, gekrönt und angebundene
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Sternanis
5 El Holunderblüten cordial
3 EL Puderzucker
3 El Pernod oder Wasser
100g Demerara Zucker
75g gemahlene Mandeln
4 Blätter Filoteig
35g Mandeln, geröstet als Flocken
Creme Fraiche oder Eis zu servieren
Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4 und einem großen Backblech butter. Setzen Sie Äpfel, Stachelbeeren, Zitronenschale, Sternanis, Holunderblüten und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze. Langsam aufkochen Sie bis, leichtem Rühren, dann decken Sie ab, drehen Sie die Hitze zum Sieden und lassen Sie für acht bis 10 Minuten. Pernod oder Wasser hinzufügen und kochen für zwei Minuten, bis der Apfel weich ist und die Stachelbeeren haben nur platzen aber noch halten ihre Form aufgedeckt. Abkühlen lassen Sie, während Sie den Teig vorbereiten.
Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel alle außer einem Esslöffel Demerara Zucker mit den gemahlenen Mandeln. Legen Sie auf eine saubere Unterlage ein Blatt Filo und großzügig mit zerlassener Butter bestreichen. Mehr als ein Drittel der Zucker-Mischung bestreuen, dann ein weiteres Blatt Filo darauf legen. Zweimal wiederholen Sie mehr. Sobald Sie auf das letzte Blatt der Filo, abtropfen lassen die Frucht und Löffel es entlang der Längsseite des Teigs, den Bratensaft zu reservieren. Die Flocken Mandeln bestreuen und Rande weit Teig mit zerlassener Butter bestreichen.
Die Frucht Rand des Gebäcks holen Sie ab und Rollen Sie es sorgfältig über, als ob Sie eine Biskuitrolle macht. Transfer Nahtseite auf gefettetes Backblech und Bürste überall geschmolzen mit mehr Butter. Über die restlichen Demerara streuen Sie, dann 15 Minuten backen Sie, bis sie goldbraun und knusprig.
Lassen für fünf Minuten abkühlen lassen, dann servieren Scheiben warmer Strudel mit Klecks Creme Fraiche oder Vanille-Eis und beträufelt mit dem reservierten kochenden Sirup.
Und für den Rest der Woche...
Vertuschen Sie alle übrig gebliebenen Gemüse-Mix mit Lager und Masse mit Kartoffeln oder Graupen für ein wunderbar sommerlich Eintopf. Übrig gebliebene Forelle macht große Fischfrikadellen – fügen Sie einige gehackten Kapern, Essiggurken und viel frischem Dill und Zitrone. Ungenutzte Aïoli passt sehr gut zu gedünstetem Spargel oder Sommer Rohkost. Und machen zusätzliche Fruchtfüllung und daraus Eis von Buttern mit Vanille, Sahne und einige zerdrückte Baiser.