Am Wochenende kochen: Sonnenschein diese Mango-Saison – Thomasina Miers Rezepte auf einen Teller legen

Spotten Sie diese süße, saftige, reife Mangos nicht Moment erhalten Sie sie in das Haus. Speichern Sie einige für das Kochen mit – Sie werden es nicht bereuen

Der Anblick von Kisten mit Alfons und Sindhri Mangos stapelten sich außerhalb meines lokalen libanesischen Lebensmittelhändler ist ein sicheres Zeichen dafür, dass der Sommer endlich angekommen ist. Im Gegensatz zu denen schwer sind grüne Mangos in Supermärkten ganzjährig, finden Sie diese, süß, aromatisch und so unwiderstehlich saftig, dass sie offen und in unmittelbarer Nähe zu einem Hahn (oder Strom), für Reinigung klebrige Hände und Kinn danach verschlungen geschnitten werden müssen. Obwohl diese Mangos zum Frühstück oder im Salat wunderbar sind, bilden sie auch eine herrliche und einfache Chutney zum Essen im Laufe des Sommers mit Zwiebel-Bhajis, gegrilltes Huhn oder Fisch vom Grill. Pudding-Wise, Suche ich nach Mexiko Inspiration (Na ja, natürlich habe ich tun), wo Milchreis ist nicht das heiße, kalte Witterung Gericht wissen wir hier, aber eine leichte, gekühlten Pudding duftend mit Vanille und Zitrusfrüchten. Es ist die perfekte Pudding für einen sonnigen Tag.

Abgeflacht tandoori Hähnchenschenkel mit Mango-relish

Das Relish ist schnell gemacht und ist sehr schön mit dieser gewürzte Huhn, das unter dem Grill oder auf dem Grill, je nach Wetterlage gekocht werden kann. Genießen Sie vier.

8 ohne Haut und ohne Knochen Hähnchenschenkel
3 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
½ kleine daumengroße Stück frischer Ingwer, geschält und grob gehackt
1 kleine rote Chilischote, grob gehackt
½ TL Kurkumapulver
2 TL Garam masala
1 TL Paprikapulver
150g Naturjoghurt

Für die Mango-relish
150g weicher Braunzucker
150ml Weißwein Essig
1 Sternanis
½ rote Zwiebel, geschält und sehr fein gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und sehr fein gehackt
1 daumengroße Stück frischer Ingwer, geschält und fein gehackt
1 TL schwarze Senfsamen
1 rote Chili, fein gehackt
3-4 Reife, süße Mangos, gesteinigt, geschält und grob gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Bereiten Sie zuerst das Huhn. Jeder Oberschenkel zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie legen und Glätten von heftig mit einem Nudelholz, bis es etwa 1 cm dick. Legen Sie das abgeflachte, Fleischsaft Hähnchen in eine Schüssel geben. In einem Stößel und Mörser bash, Knoblauch, Ingwer und Chili zu einer groben Paste, dann fügen Sie die Schüssel mit den restlichen Zutaten Huhn, reiben in der Marinade so das Fleisch bedeckt ist. Kühlen Sie zwar, während Sie den Geschmack machen.

Setzen Sie den Zucker und Essig in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen Sie und, sobald der Zucker aufgelöst hat, alle anderen Zutaten unterrühren und eine gute Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Kochen für 25-30 Minuten, bis die Flüssigkeit reduziert hat, vom Herd nehmen, nach Geschmack abschmecken, dann beiseite stellen und abkühlen lassen.

Heizen Sie den Grill (oder Grill). Saison das Huhn alles vorbei, dann auf einem Kuchengitter setzen auf ein Backblech legen. Grill für 10-12 Minuten, drehen es auf halbem Weg durch. Wenn das Huhn ist an den Rändern braun und gekocht aber (überprüfen, indem Sie in einen Schenkel schneiden: Wenn die Säfte klar ausgeführt werden, geschieht), transfer zum Platten und genüsslich neben dienen. Um es bulk-up in eine vollwertige Mahlzeit, fügen Sie einen leichten Gurkensalat und/oder eine Kardamom-Reis-Salat mit Flocken Mandeln und getrockneten Aprikosen.

Jasmin gekühlte Kokos-Milchreis mit Mango alphonso

Vollkorn Jasmin Reis hat eine wunderschöne Verrücktheit, aber Verwendung weißer Jasmin wenn es sein muss. Kokos Zucker ist jetzt überall erhältlich in Feinkostläden, Reformhäuser Geschäfte und online, und hat wunderbare Butterscotch Noten, aber weicher brauner Zucker wird funktionieren, wenn Sie einen nicht finden können. Vier bis sechs dient.

150g Thai Jasmin Vollkorn Reis
25g Kokos Zucker
30g Puderzucker
400g Dose Kokosmilch, plus eine Dose im Wert von kaltem Wasser
½ TL Vanille-Extrakt
1 TL Orangenblütenwasser (optional)
Saft und abgeriebene Schale von 2 Limetten
1-2 Handvoll ungezuckerten Flocken Kokosnuss
2 Alphonso-Mangos
Kokos-100-150ml (oder Griechisch) Joghurt

Heizen Sie den Backofen auf 150C/300F/Gasstufe 2. In einem 500ml Auflaufform mischen, Reis, Zucker, Kokosmilch, Wasser, Vanille, Orangenblüten-Wasser (falls verwendet) und Kalk Lebensfreude. Einen Esslöffel Limettensaft unterrühren, dann backen für ca. 90 Minuten, bis der Reis die meisten der Flüssigkeit absorbiert hat aber noch feucht ist; Geben Sie ihm ein Rühren jede halbe Stunde oder so. Überprüfen Sie die Körner: sie sollen prall und zart. Wenn sie nicht sind, Backen Sie, für 15 Minuten länger, bis gekocht. Unterdessen die Flocken Kokosnuss auf einem Backblech ausbreiten und toast im gleichen Ofen bis blass Gold alles vorbei.

Sobald der Reis gar ist, nehmen Sie die Schüssel aus dem Ofen, verlassen Sie, cool, dann mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wenn Sie bereit sind zu essen, schälen, Stein und Würfeln die Mango (es ist wirklich egal, wenn die Stücke eine perfekte, gleichmäßige Größe nicht), dann mit den restlichen Zitronensaft zu werfen. Unter Rühren der Joghurt durch den Pudding (Sie wollen für eine schöne, lockere Konsistenz, die leicht vom Löffel, ein bisschen wie ein nasser Risotto fällt), dann servieren gekrönt mit den Mangos und gerösteten Kokos.

Und für den Rest der Woche...

Indische und pakistanische Mangos haben eine relativ kurze Zeit, so machen die meisten von ihnen, solange du kannst. Sie machen fantastische Sorbets, Eis und Lassis, oder Essen sie wie in Mexiko, in einem einfachen Obstsalat mit frischem Zitronensaft und einer Prise bombardierten getrocknete Chili, Zitronenschale, Zucker und Salz vermischt. Einer meiner schlaeft Wege, die Mango-Relish zu dienen ist eine Pitta mit einer einfachen, Last-Minute Erbse und Kartoffel-Curry und einige knackige Baby Gem, alles garniert mit einem großen Löffel das Chutney zu stopfen. Mit Milchreis konnte Sie den Zucker ein wenig abgeholzt und fügen Sie ein paar Esslöffel Chia-Samen –, die auch eine schöne, nahrhafte und ungewöhnliche Frühstück machen würde. Übrig gebliebene Kokosflocken können geröstet und Müsli für einen süßen, nussigen Note hinzugefügt werden.