Am Wochenende kochen: Thomasina Miers Gewürze verwendet, um alltägliche Rezepte zu etwas Besonderem zu machen

Einfache Rezepte wie gebratenen Kabeljau mit dal und Honig und Walnuss-Torte werden durch einen geschickten Einsatz von Gewürzen verwandelt.


Gewürze können einfache Zutaten in luxuriöse Gerichte verwandeln und heutigen dal ist ein typisches Beispiel. Bescheidenen Erbsen werden mit nur einer Handvoll von Gewürzen, berauschende hergestellt, während die Kabeljau-Filets, serviert mit ihnen auch durch ein gehärtetes Öl Senf Samen und Curry Leaf verwandelt werden. Die Torte, die folgt ist eine britische Pecan Pie-Walnüsse sind der Star dieser Show, in ihre eigene Gewürzmischung mit Vanille gewürzt Honig Füllung gebracht.

Senfkorn Kabeljau mit Knallerbse dal Braten

Frische Curryblätter in größeren Supermärkten und asiatischen Lebensmittelgeschäften zu kaufen; Sie sind Wert Kauf in loser Schüttung, auch weil sie so gut einfrieren. Die dal mächtige feine ist, genauso wie es heiß ist, Reis mit Butter oder auch ganz für sich allein. Genießen Sie vier.

5 EL Pflanzenöl
4 180 g Kabeljau Filets
2 getrocknete rote Chilis
1 TL Senf Samen
1 Curryblätter kleine Handvoll frische
1 Limette, geviertelt, um zu dienen
1 große Handvoll frischer Koriander, grob gehackt

Für die Gewürzmischung
1 TL Koriandersamen
1½ TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Fenchelsamen
½ TL Bockshornklee
1 gehäuften TL schwarze Pfefferkörner
2,5 cm Zimt Sticks

Für die dal
400g Gelbe Erbsen
1 Tomate, halbiert
2 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
2 getrocknete rote Chilis
1 Lorbeerblatt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Erbsen waschen, dann steckte sie in eine Pfanne mit Tomaten, Knoblauch, Chili und Bucht. Mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen, dann drehen Sie zu einem Simmer und Löffel Schaum aus der Spitze. 30-40 Minuten kochen, bis sie weich sind und zerfallen (fügen Sie Wasser nach Bedarf), dann abtropfen lassen, halten ein wenig Flüssigkeit in der Mischung; Wenn Sie eine glattere Oberfläche bevorzugen, mit einer Gabel zerdrücken.

Warm zu mahlen Gewürz Mischung Zutaten in einer trockenen Pfanne für ein paar Minuten, bis Sie duften, dann. Saison der dal schmecken, dann fügen die Gewürzmischung halben Esslöffel in einer Zeit, Verkostung, wie Sie gehen – ich es ganz gut mag gewürzt, so wird alles von ein bis zwei Esslöffel der Gewürze zu verwenden. Halten Sie warm, während Sie den Fisch kochen.

Erhitzen Sie zwei Esslöffel Öl in einer großen, beschichteten Pfanne auf mittlerer Flamme. Pat trocken den Fisch mit Küchenkrepp, würzen und Braten für drei bis vier Minuten, bis sie goldbraun, dann umdrehen und auf der anderen Seite wiederholen. Wenn Sie bereit sind, das Fleisch sollte transparent und natürlich in schöne dicke Flocken auseinander.

Sobald der Fisch gar ist, eine großzügige Portion dal auf vier warmen Teller oder tiefe Schüsseln Löffel und ein Stück Fisch darauf legen. Den Rest des Öls in einem Topf auf mittlerer Flamme erhitzen, Braten Sie die Chilis, rühren, für ein oder zwei Sekunden, dann fügen Sie die Senfkörner und Curryblätter. Sobald der Senf Pops und die Blätter durchscheinend drehen, Löffel über den Fisch und servieren mit einer Limette Keil, eine Prise Koriander und vielleicht Reis mit Butter.

Honig und Walnuss-Tarte

Verwenden Sie wenn möglich einen lokalen Honig: Es hat gesundheitsfördernde Eigenschaften nachgewiesen, und Sie werden auch lokale Biene Initiativen unterstützen. Acht bis 10 dient.

Für den Teig
130g ungesalzene Butter, gekühlt
50g Puderzucker
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
225g Mehl
¼ TL feines Meersalz
1 mittleres Ei

Für die Füllung
60g dunkle braune Muscovado-Zucker
40g leichte braune weiche Zucker
200g Blütenhonig flüssig
100g ungesalzene butter
¼ TL Gewürz gemischt
½ TL Vanille-Extrakt
¼ TL feines Meersalz
½ TL Zitrone Saft
350g Walnüsse, zwei Drittel eingeschlagen in grobe Krümel, den Rest halbieren
2 große Eiern, leicht geschlagen

Heizen Sie den Backofen auf 200C/390F/Gasstufe 6 und Aufmachungen ein flaches Backblech in den Ofen zu heizen.

Für den Teig Butter, Zucker und Zitronenschale in einer Küchenmaschine blitz, dann Puls in das Mehl und Salz bis kurz zusammen. Kurz in das Ei zu einem Teig, schlagen dann Tipp auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche und kneten um zu bringen alle zusammen; Arbeiten Sie den Teig so wenig wie möglich. Den Teig zu einer Scheibe Formen und Rollen bis 0,5 cm dick – dies sollte mehr als genug großzügig für eine Runde, locker-Talsohle, geriffelte 23 x 2 cm Herb Dose Linie. Rollen Sie den Teig um das Nudelholz aus heben Sie und Rollen Sie es direkt auf die Dose. Presse in die Seiten und Ecken des Zinns, Ihre Knöchel mit Deckel locker mit Klarsichtfolie und Chill für 30 Minuten.

Linie den Teig beim Backen Papier und füllen mit Backen Bohnen. Schieben Sie die herbe Dose auf den beheizten Backblech legen und 20 Minuten blind backen. Entfernen Sie die Bohnen, schneiden Sie den Teig und backen für sieben Minuten mehr, bis sie goldbraun. Entfernen Sie, und drehen Sie die Hitze auf 180C/350F/Gasstufe 4.

Während der Teig backt, erhitzen Sie den Zucker, Honig und Butter in einer Pfanne, bis sich der Zucker auflöst. Sie die Hitze rühren in der Gewürzmischung, Vanille, Salz, Zitrone und Walnuss Krümel, dann in den geschlagenen Eiern rühren, bis die Mischung emulgiert. Löffel in der gebackenen Torte Fall, mit der Hälfte-Walnüsse und schieben zurück in den Ofen für 20-25 Minuten, bis Sie Wurzelholz und Set Top. Abkühlen lassen vor dem Entfernen aus der Dose, dann in Scheiben schneiden und servieren Sie mit Eis oder sanft Schlagsahne.

Und für den Rest der Woche...

Machen Sie doppelte oder dreifache Menge an Gewürzmischung, so dass Sie einige zur hand, schnell zur Wochenmitte Currys mit Hilfe einer Zwiebel/Dose Tomaten oder Blumenkohl, Kartoffeln, Kohl oder Auberginen umzusetzen haben. Die dal macht eine spektakuläre Suppe, so verdoppeln die Mengen, dünn auf die Reste mit Lager und in der gleichen Weise beenden. Haben Sie überschüssigen Teig, Tasche es, beschriften Sie es, Einfrieren und an den nächsten regnerischen Tag, machen eine unwiderstehliche Jam Roly-Poly.

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