Am Wochenende kochen: Thomasina Miers Rezepte für Bánh Mì und Herbst Krautsalat – sie sind genau das richtige für Bonfire Night

Zwei tolle Gerichte zum Essen im Freien am Abend Feuerwerk, oder drinnen in einer Winternacht

Ilove Feuerwerk in jeder Gestalt, so sind diese Woche Rezepte für Guy Fawkes. Essen sie nach draußen, während Sie in der lokalen Anzeige, oder sie kuschelte genießen sich in die Wärme von zu Hause. Überall dort, wo Sie fressen, allerdings machen doppelt oder verdreifachen der Schweine-Gemisch, wenn Sie können (oder machen es stattdessen mit Rindfleisch), weil es Ihnen gute Dienste leisten, für den Rest der Woche halten wird. Zitronengras ist einer dieser Bestandteile, die immer den Wert zur hand haben (Zitronengras Gin Fizz, jemand?). Und tanken Sie gute dunkle Schokolade und eine Flasche Tequila-geschnürt heiße Schokolade zu machen – es geht so gut wie jeder, die Kälte zu schlagen.

Vietnamesische Frikadelle Sandwich mit Gurken

Ich verehre vietnamesisches Essen, vor allem Straße Gerichte wie Bánh Mì oder gefüllte Baguette. In meiner Version verleihen gebratene Frikadellen eine salzig-reich-herzhaft-Gefühl, die durch die pickley Bits ausgeglichen wird. Ich habe nicht verwendet, Pâté, eine traditionelle Zutat, aber zögern Sie nicht, einige stellen – eine nicht-authentische Hühnerleber heiratet sehr gut mit dem Schweinefleisch. Genießen Sie vier.

Für die Gurken
½ Gurke
1 Karotte, geschält
½ Bund Radieschen, gewaschen
1 EL Rotwein Essig
100ml Reiswein Essig
2 EL Puderzucker

Für die Frikadellen
400g Schweinefleisch Hackfleisch
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Zitronengras Stängel, harte äußere Schicht entfernt, Kern, fein gehackt
½ rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
1 große Handvoll Korianderblätter, gehackt
2 EL Fischsauce
Pflanzenöl zum Braten

Für das sandwich
Mayonnaise
2 Baguettes längs in zwei Hälften geschnitten
Korianderblätter
Heiße Soße (optional; Ich mag ein Chile de Arbol ein, aber benutzen Sie einfach Ihren Favoriten)

Stellen Sie zuerst die Gurke. Mit einem Sparschäler, schälen Sie lange Streifen von der Gurke, Vermeidung des wässrigen Kerns, und in eine Schüssel geben. Machen Sie dasselbe mit der Karotte. Schneiden Sie fein, Radieschen und Chili. Kombinieren Sie die Essige, dann fügen Sie den Zucker hinzu und unter Rühren Sie auflösen. Über das Gemüse gießen und für mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

Unterdessen setzen Sie die Frikadelle-Zutaten (außer dem Öl) in eine Schüssel geben, mit ein wenig Salz und ein gesundes Maß an Pfeffer und mischen Sie mit Ihren Händen. Braten Sie ein wenig von der Mischung in einen Topf, dann Geschmack zu überprüfen, dass die Würze richtig ist; passen Sie den Rest der Mischung gegebenenfalls an. Sobald Sie zufrieden sind, die Mischung in Ping Pong-große Kugeln Rollen (Sie sollten am Ende mit etwa 20) und Übertragung auf eine Platte. Wenn Sie Zeit haben, 30 Minuten kühlen.

Setzen einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme und heiß, fügen Sie einen Spritzer Öl. Braten die Frikadellen (in den Reihen, wenn erforderlich) für vier bis fünf Minuten drehen oft, bis sie goldbraun sind überall und einfach gar. Moment, wenn sie gekocht sind, setzen Sie die Frikadellen auf die unteren Hälften des Brotes, und ruhen für ein paar Minuten, damit die Säfte einziehen lassen.

Um das Sandwich fertig sind, verbreiten Sie die anderen Baguette-Hälften mit einer gehörigen Portion Mayo, oben die Frikadelle-Hälften mit den Gurken und einige Korianderblätter, setzen die Mayo würde an der Spitze Brot und noch warm servieren.

Herbstliche Krautsalat

Wir machen ein Krautsalat ähnlich wie dies bei DF/Mexiko, unser neues Restaurant in Ost-London. Die süße Schärfe der Äpfel macht es sehr hier, und es ist auch außerordentlich hübsch. Wenn ich es nicht unter den Sternen und Feuerwerk esse, liebe ich es mit gegrilltem Hähnchen und viel Mayo auf der Seite.

2 Granny Smith Äpfel
2 Karotten, geschält
½ kleine Rotkohl
¼ kleinen Weißkohl
½ Bund Radieschen
½ kleine rote Zwiebel
3 Frühlingszwiebeln
2 TL weißer Sesam
1 TL schwarzer Sesam (optional)
1 Handvoll Koriander, gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das dressing
Den Saft von 1-2 Limetten
2 El Apfelessig
3 EL Olivenöl extra vergine
1 TL Puderzucker

Waschen Sie die Äpfel, schälen Sie die Karotten und grob Raspeln Sie, beides in eine große Schüssel, die Apfel-Kern zu vermeiden. Haben Sie eine Mandoline, verwenden Sie es Kohl, Radieschen und rote Zwiebeln Wafer in dünne Scheiben schneiden; Ansonsten verwenden Sie ein scharfes Messer um zu schneiden so dünn wie möglich. (Schneidet man das Gemüse zu dick, der Salat schmeckt ziemlich grob, knackig in einer unbequemen Weg und die Aromen werden nicht die Chance bekommen, durchscheinen.) Anfang und Ende der Frühlingszwiebeln, dann sehr dünne Scheiben. Rösten Sie die Sesamkörner.

Werfen Sie das ganze mit den Korianderblättern und Dressing Zutaten, großzügig würzen. Es sollte schmecken ziemlich scharf, lebendig und hell, aber mit allen Mitteln extra Öl oder eine Prise Mayonnaise hinzufügen, bevorzugen Sie einen Salat mit mehr Cremigkeit. Und wenn Sie Hitze mögen, gibt es nichts zu stoppen Sie einen Hauch von scharfer Sauce, zu.

Und für den Rest der Woche

Mit zusätzlichen Frikadelle mischen, braunen Kugeln in heißem Öl, dann simmer mit Nudeln in Hühner-oder Schweinefleisch und servieren mit Sojabohnensprossen, viel Minze und Koriander und gehackte, geröstete Erdnüsse; oder in Pasteten, Braten und servieren mit Reis und gleichen Drum und dran als die Nudeln Formen. Zusätzliche Gurken zu machen, auch nicht nur um, sondern auch um Sachen zu Pellkartoffeln mit geriebenen Cheddar snack, reichlich Butter, gehackte Frühlingszwiebeln und als Flocken geräucherte Makrele. Der Krautsalat macht einen großen Lunchpaket, entweder als eine einfache Seite oder in ein Sandwich gefüllt; Es ist auch sehr schön in einer Schüssel von Chili Con Carne oder frittierten Tofu mit Sesam geölte Nudeln. Und alle übrig gebliebenen Zitronengras Hacken: es hält brillant in den Gefrierschrank.

• Thomasina Miers ist Miteigentümer der Wahaca Gruppe von mexikanischen Restaurants.

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