Am Wochenende kochen: Thomasina Miers Rezepte für Brathähnchen mit Sherry und Upside-Down-Rhabarberkuchen

Beleben Sie das Wochenende Braten mit süßen Früchten und bitteren Blätter


Wochenenden sind zu entspannen und sich mit Freunden, das über ein spätes Frühstück, Mittag- oder Abendessen sein. Manchmal machen wir zum Brunch mit knackigen Speck, Blaubeeren und Ahornsirup Pfannkuchen; bei anderen, es ist ein Abendessen, nach denen die Tequila Out und ein spät in die Nacht kommt, folgt.

Aber ich liebe Wochenende Mittagessen am meisten, wahrscheinlich weil sie in der Regel am leichtesten sind zu bereiten. Ein Braten nimmt wenig Vorbereitung, während eine einfachere Dessert macht Spaß, vor allem jetzt, meine Kinder alt genug sind, zu wollen, zu helfen. Die heutige Huhn kombiniert die Bitterkeit der Chicorée mit der Süße der Orangen und Rosinen, während Pudding ist eine herrlich süß, noch sauer auf den Kopf – Kuchen, der den Großteil der Saison hell rosa Rhabarber macht.

Brathähnchen mit geschmortem Chicorée, Sherry, Orangen und Rosinen

Zart gebratenes Huhn und bitterer Chicorée, alle Offset von erdigem Salbei und süßen Früchten. Vier bis sechs dient.

1,6 kg Huhn
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Orange, halbiert
8 Blätter Salbei
2 Lorbeerblätter
70g ungesalzene Butter, die Hälfte davon weich
6 Köpfe Chicorée (eine Mischung aus weiß und rot, im Idealfall), längs in zwei Hälften geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
Ein Gitter von Muskatnuss
4 EL Rosinen
150ml trockene Manzanilla oder fino

Heizen Sie den Backofen auf 240C/475F/Gasstufe 9. Saison des Vogels Hohlraum, dann Stopfen mit orange Hälfte, Hälfte der Salbei und ein Lorbeerblatt. Weiche Butter überall auf der Haut zu reiben, würzen großzügig, dann übertragen auf einem großen Bräter Tablett und setzen in der Mitte des Ofens. Sofort schalten Sie die Hitze auf 200C/390F/Gasstufe 6, und stellen Sie den Timer für 30 Minuten.

Wenn die halbe Stunde abgelaufen ist, heben Sie das Huhn und lag in den Chicorée Schneiden nach unten. Unterteilen Sie die Butter und das Tablett mit dem Knoblauch und den restlichen Lorbeer und Salbei hinzufügen. Saison gut, Rost über ein wenig Muskatnuss, das Huhn auf der Oberseite und Rückkehr in den Ofen für 20 Minuten sitzen.

Nach Ablauf dieser Zeit nehmen Sie das Fach kurz aus dem Ofen, heben Sie das Huhn und drehen Sie vorsichtig über die Zichorie. Legen Sie das Huhn wieder an der Spitze, squeeze über den Saft aus der zweiten Hälfte-Orange, Streuung in die Rosinen und gießen auf den Sherry. Braten Sie für eine letzte 30 Minuten, in welcher Zeit der Chicoree weich sein sollte und das Hähnchen schön zart (überprüfen Sie die Säfte freie Fahrt). Decken, für 10 Minuten ruhen, schnitzen und mit buttrig Brei servieren lassen.

Upside-Down-Rhabarberkuchen

Ich könnte nie mit den wunderschön changierende, rosa Rhabarber während seiner kurzen Saison langweilig. Ich benutze es hier, einen erfrischend herben und sehr schönen auf den Kopf – Kuchen zu machen. Acht bis 10 dient.

200g ungesalzene Butter, weich
225g Puderzucker
3 mittlere Eiern
75g Mehl
½ TL Vanille-Extrakt
Schale von ½ orange
¼ TL Orangenblütenwasser
½ TL Salz
225g gemahlene Mandeln
75g schnell-Koch polenta
Creme Fraiche, dienen

Für den Rhabarber
400g rosa Rhabarber gezwungen, abgewischt und in 3-4 cm lange Stücke schneiden
2 El Pernod
50g Puderzucker
Geriebene Schale und Saft von ½ eine orange
½ TL Vanille-Extrakt

Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. Geben Sie die Rhabarber-Zutaten in einer Pfanne und pochieren für fünf bis 10 Minuten, bis der Rhabarber wird nur gemildert, aber halten ihre Form, dann abkühlen lassen.

Einfetten und Linie ein tief, Durchmesser 20cm Kuchenform geben (nicht zu verlieren-die Talsohle, weil der Kuchen Karamell sickern kann). Die Basis der Dose bestreuen Sie 50g Puderzucker. Heben Sie zwei Scheiben von Rhabarber aus dem Sirup und arrangieren Sie ordentlich in der Dose zu. Schlagen, den restlichen Zucker und butter bis blass und flauschig, dann schlagen die Eier eins nach dem anderen, ein wenig Mehl mit jedem Ei. Vanille, Orangenschale und Orangenblütenwasser einrühren, dann den Rest Mehl und das Salz zu sichten. Fügen Sie die Mandeln und Polenta und Falten mit einem großen Löffel bis kombinierten, aber nicht überlastet.

Den Teig auf der Oberseite der Rhabarber Löffel und mit einem Spachtel (darauf achten, nicht dass den Rhabarber zu verdrängen) ausgleichen. 35-40 Minuten, bis der Kuchen fest ist und eine Spieß sauber heraus kommt auf die mittlere Schiene backen. In der Dose für fünf Minuten abkühlen lassen. dann auf einem Kuchengitter ausflippen. Sitzen Sie eine Platte unter jeder Sirup zu fangen. Sobald der Kuchen ist ganz cool, übertragen auf einer Platte anrichten.

Die restlichen Rhabarber und Säfte in ein Topf geben und um ein Drittel reduzieren. Servieren Sie Scheiben des Kuchens mit Klumpen von Crème Fraiche und dem rosa Rhabarber Sirup beträufelt über.

Und für den Rest der Woche...

Wenn Sie Vegetarier sind, versuchen Sie den Chicorée ohne das Huhn-es macht einen leckeren Teller allein oder an der Spitze der gestampften Kartoffeln (oder gestampften Sellerie und Kartoffeln); Es ist sehr schön, mit Semmelbröseln und Parmesan bestreut und blitzte unter einem heißen Grill für ein paar Minuten zu. Übrig gebliebene Salbei ist eines der einfachsten und besten Pasta-Belag-verbrannter Butter und frische Salbei können alles von einfachen Spaghetti, Ravioli schmücken: versuchen Sie es am Anfang einen Butternut-Kürbis und Walnuss Lasagne, sagen, oder in Spaghetti mit Roquefort Käse und Paniermehl geworfen. Ich liebe Pochierter Rhabarber zum Frühstück, so geneigt sein würde, um das Rezept zu verdoppeln, mit Honig statt Zucker, wenn Sie es vorziehen, und den Saft von zwei Orangen geben Ihnen mehr Sirup hinzufügen. Löffel das Ergebnis über Ihren Morgen griechischem Joghurt und Müsli. Oder Gurke Ersatzteile Rhabarber und servieren Sie es mit Ente oder Schweinefleisch Rillettes und Brunnenkresse Salat für eine einfach, unkompliziert Starter oder ein leichtes Mittagessen.

• Thomasina Miers ist Miteigentümer der Wahaca Gruppe von mexikanischen Restaurants.

  • Dieser Artikel wurde am 22. Februar 2016 bearbeitet. Eine frühere Version hatte eine fehlgeleitete TL Backpulver im Kuchen Zutaten aufgeführt.
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