Am Wochenende kochen: Thomasina Miers Rezepte für Huhn Knödel und Tagliatelle mit Blauschimmelkäse

Ein neues Kochbuch inspiriert ein japanisches Huhn und Reisgericht, plus eine tröstliche Pasta für kalte Nächte


Ich habe vor kurzem immer, die aus Nanban, Tim Anderson neues Buch und alltäglichen Zutaten können oft mit ein wenig Inspiration umgewandelt werden. Ich bin jetzt durch japanische Hausmannskost hingerissen, und diese Woche Knödel Gericht, die begeisterte Kritiken von meinen Kindern in den letzten Wochen gehabt hat, ist eines der Ergebnisse. Wie für die heutige zweite Gericht, ich Karamellisierte Zwiebeln verehre, aber es gibt nur so viele Male ich Französisch Zwiebelsuppe essen wollen, haben hier also ich faltete sie in Nudeln mit Joghurt und Blauschimmelkäse einen tröstlichen Teller zu machen, das ist nur was notwendig ist, da die Nächte in ziehen.

Huhn-Knödel mit Avocado Sesam-Reis

Dieser kalifornischen Stil Reis ist sehr hier und wird durch die Zugabe von golden Huhn Knödel noch mehr süchtig gemacht. Fragen Sie den Metzger, das Huhn für Sie hacken, wenn Sie keinen Fleischwolf (es ist eine große Bereicherung für die Küche-Arsenal: suchen Sie nach einem Online-). Vier bis sechs dient.

300g brauner Reis
1kg Hackfleisch / Hähnchenschenkel (das Fleisch von ca. 8 Hähnchenschenkel)
25g frischer Ingwer, geschält und gerieben oder fein gehackt
2 dicke Knoblauchzehen, geschält und gerieben oder fein gehackt
3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
Salz und frisch gemahlenem Pfeffer (idealerweise weiß)
2 reife Hass avocados
3 EL Sesamöl
2 EL Sesam (Ich mag beide schwarz und weiß zu verwenden)
Den Saft von 2 Limetten
3 Esslöffel Sonnenblumen Öl
200g Shiitake, Portobello oder Kastanien, Pilze, grob geschnitten
1 Prise getrocknete Chiliflocken (optional)

Für die marinade
100ml Hühnerbrühe
100ml Sojasauce
100ml mirin
30g Braunzucker
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
10g Ingwer, fein geschnitten

Spülen Sie den Reis ein paar Mal, dann in Wasser einweichen, während Sie den Rest der Zutaten zubereiten lassen.

Mischen Sie die gehacktem Hühnerfleisch mit Ingwer, Knoblauch und die Hälfte der Zwiebeln. Würzen mit Salz und Pfeffer, weiß, wenn Sie es haben. Waschen Sie Ihre Hände, dann klopfen Sie die Mischung in längliche Pastetchen etwa so groß wie eine kleine Madeleine oder zwei Walnüsse nebeneinander: Sie wollen etwa vier Bratlinge pro Person. Da Sie jeweils in Form pat, legte es auf ein Backblech mit Backpapier, dann in den Kühlschrank stellen, bis fest.

Geben Sie alle Zutaten der Marinade in einen kleinen Topf geben, aufkochen, dann die Hitze herunterdrehen und köcheln lassen für 10-15 Minuten, bis Sie reichen, glänzend und leicht klebrig.

Setzen Sie den Reis in einer Pfanne, großzügig mit doppelte seines Volumens an Wasser, Salz bedecken Sie und bis simmering Punkt zu bringen. 15 Minuten köcheln Sie, decken Sie, drehen Sie die Flamme auf die niedrigste Einstellung und lassen Sie den Reis um Garen im eigenen Dampf zu beenden. (Wenn es kein Wasser in die Pfanne verlassen gibt, sobald der Reis gar ist, abtropfen lassen Sie.)

Die Avocado in Würfel schneiden und wirf ihn in den Sesam Öl, Samen und Limette Saft.

Erhitzen Sie einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne. Die Bratlinge mit der Marinade bestreichen und Braten in Chargen für vier Minuten eine Seite golden und nur durchgegart (halten Sie sie in einen niedrigen Ofen warm). Sobald das Huhn gar ist, fügen Sie ein weiteres Esslöffel Öl in die Pfanne geben und Braten Sie die Pilze bei starker Hitze 5 Minuten goldbraun. Streuen Sie mit Chili, wenn verwenden und mit nur einem Hauch von Salz und Pfeffer würzen.

Die Pilze, die restliche Marinade, Avocado-Mix und der Rest der Frühlingszwiebeln in den Reis zu werfen und servieren gekrönt mit Huhn-Kugeln.

Tagliatelle mit Blauschimmelkäse, Tahini und karamellisierten Zwiebeln

Dieses Nudelgericht ist wirklich einfach und sehr beruhigend: kaute Ihren Weg durch die seidig Nudeln, süßen Zwiebeln, nussig Tahini und salzig Blauschimmelkäse ist wie sein eingehüllt in eine warme Bettdecke. Vier bis sechs dient.

4 EL Olivenöl extra vergine

30g butter

900g Zwiebeln, geschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

450g griechischer Joghurt

3 El Tahin

450g tagliatelle

300g gefrorene Erbsen

100g gut Schimmelbildung Käse

Setzen Sie das Öl und die Butter in einem großen, schweren basierende Topf bei mittlerer bis hoher Hitze, dann fügen Sie die Zwiebeln, Saison gut und unter Rühren 5 Minuten kochen. Schalten Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige, und lassen Sie die Zwiebeln zu kochen, Rühren häufig, damit sie bis zum weichen, goldenen und karamellisierten – ca. 20-30 Minuten fangen nicht.

Belastung der Joghurt, get rid of jede überschüssige Feuchtigkeit, dann in eine Schüssel geben und schlagen in die Tahini.

Eine große Pfanne gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln dente al Kochen; Fügen Sie die Erbsen drei Minuten bevor die Pasta fertig ist. Belasten, und 250ml von dem Kochwasser zu reservieren. Geben Sie die Nudeln in eine Schüssel.

Schlagen Sie eine halbe reservierten Nudelwasser in den Joghurt mischen und mit Pfeffer (weiß, wenn Sie es haben). Die Joghurt-Mischung in die Pasta Toss und für ein oder zwei Minuten beiseite; die Pasta wird Feuchtigkeit aus der Sauce aufsaugen zu halten. Fügen Sie mehr von dem Kochwasser hinzu, bis Sie einen lockeren, seidigen Flor Pasta mit einer cremigen Sauce überzogen haben. Abschmecken (Vorsicht: der Käse und die Zwiebeln haben Salz). Stapel die Pasta in eine beheizte Servierplatte und über den Käse zerbröseln. Top mit goldenen Zwiebeln und sofort servieren.

Und für den Rest der Woche...

Das Doppelte der Knödel zu machen: sie gut einfrieren und ein handliches Lastminute Abendessen. Ich mag viel die Marinade auch zu machen, denn es auch sehr schön auf Lachs ist und Pfannengerichten tollen Flair verleiht. Verwenden Sie Blauschimmelkäse für die Pasta-ich oft verwende Reste, aber wenn Sie einige speziell, in kaufen warum nicht versuchen, einen neuen Käse? Und wenn Sie z. B. Crozier blau blau Schafskäse abholen, vielleicht versuchen Schaf-Milch Joghurt in die Sauce.

• Thomasina Miers ist Miteigentümer der Wahaca Gruppe von mexikanischen Restaurants.

Teilnehmen Sie Thomasina Miers und Wahacas Tag der Toten Fiesta in Tobacco Dock, London E1, am 7. November; gehen Sie zu wahaca.co.uk/dotd für Details.

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