Am Wochenende kochen: Thomasina Miers Rezepte für Knollensellerie Rösti mit Räucherlachs und Bratäpfel mit gesalzenem Fenchel Vanillepudding

Ein Hauch von Scandi Einfachheit sorgt für eine leichte aber Geschmack-Lunchpaket

Snaps & Roggen, einem wunderbaren dänischen Diner, eröffnete vor kurzem in meiner Nähe in London. Das Essen ist so gesund, wie es sehr lecker, voll von den Aromen von Rauch, Essig, Lakritze, Meerrettich und Dill ist. Ich bin, endlich in die skandinavische Küche-Begeisterung, nicht zuletzt wegen seiner Leichtigkeit und Feinheit gesaugt bekommen. Diese Woche erste Rezept feiert diese Aromen, die sie Anfahren mit einem scharfen Remoulade, gesüßt mit Apple. Für Pudding, Backen mehr Äpfel mit einer Creme mit Anis und eine knusprig, zart duftende Haselnuss Topping.

Sellerie-Rösti mit Räucherlachs und Apfel und Meerrettich remoulade

Diese sind köstliche gut. Die knackige Remoulade von rohen Knollensellerie, scharfe Granny-Smith und feurigen Meerrettich verleiht Frische golden Rösti. Es ist ein killer Lunch oder Brunch. Genießen Sie vier.

½ Sellerie, geschält (ca. 350g)
300g mehlige Kartoffeln, wie Maris Piper, geschält
½ Zwiebel, geschält und fein gehackt
1 Ei
2 gehäufte El Mehl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten

Für die remoulade
Saft von 1 Zitrone
½ Sellerie, geschält
2 grüne Äpfel, z. B. Granny smith
4 El Creme Fraiche, plus Extra zu dienen
1½ El Dijon-Senf
1 EL Olivenöl
2 EL geriebener Meerrettich (am besten frisch)
Eine kleine Handvoll Dill, fein gehackt

Um zu dienen
200g geräucherter Lachs
1 Zitrone

Die Methode beinhaltet eine Menge von Gitter und schneiden und sehr wenig kochen. Reibeisen Box benötigen Sie ein scharfes Messer und im Idealfall eine Mandoline.

Um die Rösti, schälen und grob reiben, Sellerie und Kartoffeln, die Zwiebel unterrühren, würzen mit einem halben Teelöffel Salz und soll in ein Sieb oder ein großes Sieb über einer Schüssel seiner Flüssigkeit abfließen.

Jetzt machen Sie die Remoulade. Eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen und eine halbe Zitronensaft – dieses stoppt die geschnittenen Sellerie und Apfel braun gehen. Knollensellerie und fein Scheibe, ca. 2-3 mm dick schälen (eine Mandoline zu verwenden, wenn Sie eine haben: sparen Sie mindestens 20 Minuten Knifework). Schneiden Sie jede Scheibe in Stifte und in die Zwiebelmarmelade Wasser. Wischen Sie die Creme Fraiche, Saft, Senf und Olivenöl Zitronenöl, verbleibende und großzügig würzen. Schälen Sie und fein reiben Sie den Meerrettich und das Dressing mit den Dill hinzufügen. (Wenn Sie in Flaschen Meerrettich verwenden, fügen Sie hinzu, jetzt.) Schälen Sie, entkernen und grob reiben Sie den Apfel, und das Dressing verrühren. Entleeren der Knollensellerie Stifte, dann übertragen auf ein Geschirrtuch und gründlich trocknen. Mischen mit dem Dressing check zum Würzen und im Kühlschrank lagern.

Überschüssige Flüssigkeit aus den geriebenen Kartoffeln und Sellerie zu quetschen. Das Ei mit dem Mehl und Salz verquirlen, dann mischen Sie in der veg Form in kleine Pastetchen in der Handfläche von Ihrer Hand – solltest du acht Jahre alt. Großzügig die Basis einer großen Pfanne mit Öl bedecken und bei mittlerer Hitze erwärmen. Braten Sie die Rösti portionsweise, sicherzustellen, dass sie nicht berühren einander in der Pfanne. Kochen Sie für fünf Minuten eine Seite, bis Sie golden und knusprig. Nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in einer niedrigen Ofen während des Kochens der nächsten Charge warm halten.

Zwei Rösti pro Portion, mit einem Klecks Creme Fraiche, ein paar Scheiben Lachs, einer Prise extra Dill, einen Keil von Zitrone und Remoulade auf der Seite zu dienen.

Bratäpfel mit gesalzenem Fenchel Pudding und Haselnuss-crunch

Diese Kombination von weiche Bratäpfel, Anis-Pudding und gerösteten Nuss-Topping ist erstaunlich. Genießen Sie vier.

Für die Creme
500ml Sahne
1 El Fenchelsamen, geröstet
5 mittlere Eigelb
Goldene 150g Puderzucker
¼ TL Meersalz als Flocken

Für die Äpfel
4 große Kochäpfel, geviertelt und entkernt
50g butter
2 El dunkelbraun Muscovado-Zucker
2 El hellbraun weichen Zucker
2 EL Weinbrand oder Calvados (optional)

Für den Belag
40g Mehl
40g Demerara Zucker
40g ungesalzene butter
75g Haselnüsse, grob gehackt

Heizen Sie den Backofen auf 200C/390F/Gasstufe 6. Erhitzen Sie für die Creme langsam die Sahne mit dem Fenchelsamen bei mittlerer Hitze. In der Zwischenzeit Eigelb und Zucker, bis Licht und dick. Wenn die Sahne zu kochen, Gießen Sie es über die Ei-Mischung und Schneebesen schwer zu kombinieren. Abdecken mit Klarsichtfolie, damit der Film auf die Creme Oberfläche zu bilden eine Haut stoppen sitzt, und abkühlen lassen.

Werfen Sie die Äpfel mit der Butter und beide Zucker in einen kleinen Bräter, bestreichen und mit dem Schnaps (oder zwei Esslöffel Wasser) und 25 Minuten, bis die Äpfel weich und das Karamell sind Backen ist dunkel und klebrig.

Reiben Sie für den Belag zusammen das Mehl, Zucker und Butter bis sie die Konsistenz der groben Semmelbröseln bist, dann die Nüsse mischen. Auf ein Backblech legen und 15 Minuten goldbraun backen.

Wärmen Sie die Creme, wenn Sie möchten, und auf die Äpfel mit dem knackigen Topping servieren.

Und für den Rest der Woche...

Die Mengen für die Remoulade sind bewusst großzügig, um sicherzustellen, dass dann einige übrig bleiben. Es hält für mehrere Tage im Kühlschrank – haben es in Ihrer Brotdose mit Scheiben Schinken und gebuttertem Roggenbrot für eine überlegene Desktop-Gericht; kommen, an es zu denken, wäre es ein sehr leichtes Wochenmitte Abendessen zu machen. Die übrig gebliebenen Eiweiß aus dem Pudding Rezept mit ein wenig Salz, Einfrieren in einem Gefrierbeutel (beschriftet mit der Anzahl der weißen), alles bereit für das nächste Mal Lust auf Meringues oder Macarons. Und doppelte Haselnuss Topping zu machen (wenn Sie Probleme mit Gluten haben, verwenden Sie Roggenmehl): Es ist schön auf Joghurt oder Brei zum Frühstück.

• Thomasina Miers ist Miteigentümer der Wahaca Gruppe von mexikanischen Restaurants.