Am Wochenende kochen: Thomasina Miers Rezepte für Nudeln mit Sprossen und orange Blossom und Joghurt Eisbecher

Ich würde nie über Rosetta Sprossen bis neulich auf dem Markt kommen, aber sie habe schon mich süchtig. Plus ein Pudding feiert das Zing von Kalk


Ich liebe es neue Gemüse wie die Rosetta-Sprossen fand ich vor kurzem bei meinem lokalen Markt stoßen. Sie sind viel offener und Blume-wie als normalen Sprossen – sie sehen ein bisschen aus wie Mini Savoy Kohl – aber mehr Ausschreibungen und kochen in der halben Zeit; Fragen Sie Ihren Gemüsehändler, erhalten Sie einige.

Rechts jetzt, unsere einheimische Früchte sind immer ein bisschen dünn auf dem Boden, mit Äpfeln und Birnen, mehligen gehen ab, so wende ich mich zu Zitrusfrüchten für mein Obst-Fixes. Mexiko-Liebhaber, die ich bin, ich liebe Limetten, vor allem in einer klassischen Quark. Es hat eine ähnliche Zing Zitroneklumpen, aber mit mehr floralen Tönen, die durch die Zugabe von Orangenblüten Wasser hervorgehoben werden. Das wird Ihr Winter-Pudding-Repertoire kein Ende beleben.

Rosetta Sprossen, Sardellen, Chili und Pinienkernen Nudeln

Diese mutige Kombination aus Sardellen, Chili und Rosmarin ist von Weißwein und Mascarpone gemildert. Wenn man Rosetten nicht regelmäßige Sprossen oder zerkleinern eine kleine Savoy oder einige sprießen Tops. Zwei als Hauptmahlzeit serviert.

1 EL Olivenöl plus Extra zu dienen
3 Sardellenfilets in Olivenöl
1 Zweig Rosmarin, Blätter gepflückt und fein gehackt
¼ TL Chiliflocken (oder nach Geschmack)
½ Knoblauch Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
200g Rosenkohl Rosetta, gekrönt, halbieren und in kaltem Wasser gewaschen
70ml weißer Wein
30g mascarpone
50g Parmesan, plus Extra zu dienen
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
35g Pinienkerne
200g fusilli

Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, sanft Braten Sie Sardellen, Rosmarin und Chili für drei Minuten, dann fügen Sie den Knoblauch und eine Minute später, die Sprossen. Rühren Sie eine Minute oder zwei, um Mantel in das aromatisierte Öl, dann drehen Sie die Hitze und den Wein zugiessen. Wenn er fast verdunstet ist, rühren Sie in den Mascarpone, Parmesan und Zitronenschale abschmecken und vom Herd nehmen.

Braten Sie in einer anderen Pfanne die Pinienkerne in ein wenig Olivenöl für 30 Sekunden, bis nur golden an.

Einen großen Topf gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Fusilli dente al kochen. Drain, reservieren Sie eine Tasse mit Wasser, dann fügen Sie die Nudeln in die Pfanne sprießen. Schalten Sie die Hitze, werfen und einen kleinen Schöpflöffel reservierten Wasser: die Pasta wird es schnell aufnehmen. Sobald die Mischung heiß ist, fügen Sie die Pinienkerne, eine großzügige Gitter von Parmesan und etwas schwarzen Pfeffer, und wieder werfen; Wenn die Nudeln ein wenig trocken aussieht, dazugeben Sie einen Schuss mehr reservierte Wasser. Sofort in vorgewärmte Schüsseln servieren.

Orange Blossom und Joghurt Eisbecher mit Kalk-Quark und Baby Meringues

Dies ist durch Joghurt, aufgelockert, durchschneidet die süße die Meringues und erweicht die citrussy geronnene Milch. Wenn Sie mal geschoben sind, kaufen Sie in sechs Baiser Nester. Sechs dient.

300ml Sahne
250g griechischer Joghurt, links in einem Sieb für 20 Minuten, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen
1 kleine Handvoll Flocken Mandeln, geröstet

Für die meringues
5 mittleres Eiklar
3500g unraffiniert Streuzucker

Für den Kalk-Quark
5 mittlere Eigelb
1 mittleres Ei
Fein abgeriebene Schale von 4 Limetten
130ml Limettensaft (d.h. von 5-6 Limetten)
1EL Orangenblüten-Wasser
150g Puderzucker
225g ungesalzene Butter, gewürfelt

Decken Sie für die Meringues ein Backblech mit Folie ab und Heizen Sie den Backofen auf 150C/300F/Gasstufe 2. Sanft erhitzen Sie die Eiweiß und 350g Zucker in einem Topf und unter Rühren Sie den Zucker auflösen. Kippen Sie in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Schneebesen Schneebesen Sie, bis dick und flauschig. Löffel Esslöffel der Baiser-Mix auf das vorbereitete Backblech, 15 Minuten backen dann schalten Sie die Hitze und weiter kochen im geschlossenen Ofen für zwei bis drei Stunden, bis vollständig abkühlen lassen.

Setzen Sie für den Quark ein großes Sieb über einer Schüssel in der Vorbereitung für wenn der Quark fertig ist. Schneebesen Sie in einem mittleren Topf Eigelb, Vollei, Limettenschale und -Saft, Orangenblüten-Wasser und Zucker. Setzen Sie die Pfanne bei low-ish Hitze und fügen Sie die gewürfelte Butter rühren, um es zu schmelzen, und Kratzen der Topfboden zu stoppen jeden Quark stecken. Sobald die Butter geschmolzen ist, weiter rühren, bis die Mischung der Rückseite eines Löffels Mäntel – es merklich dicker und fast Sülze aussehen wird. Gießen Sie direkt in das Sieb zu belasten, die Lebensfreude, dann ein wenig abkühlen lassen. Shop, abgedeckt in den Kühlschrank stellen, bis benötigt. Alle Reste werden für mindestens eine Woche im Kühlschrank aufbewahren, wenn in einem sterilisierten Glas gespeichert.

Um den Pudding zu montieren, schlagen Sie sanft die Sahne, bis sie beginnt zu verdicken. Gießen Sie in den restlichen 50g Zucker und Schneebesen per hand, bis die Creme nicht ganz seine Form – hält wenn Sie es, die Creme overwhip wird körnig. Falten Sie in den Joghurt, der die Creme noch mehr verdichten wird.

Setzen Sie einen Löffel Quark in den unteren Teil ein klares Glas, gefolgt von einigen scrunched-Up Baiser und dann von ein paar Esslöffel der Creme. Wiederholen Sie diese Schichtung, bis das Glas voll, dann von oben mit Flocken Mandeln ist. Wiederholen Sie in fünf weitere Gläser, und sofort servieren.

Und für den Rest der Woche...

Ich habe was am meisten von Rosetta Sprossen während sie in der Saison sind in Pfannengerichten, gebraten mit Speck und roten Zwiebeln, Top schnelle Blätterteig-Pizza oder Kuchen und dampfenden Essen Sie als Gemüse Seite. Behandlung Normal Sprossen den gleichen Weise zu. Verwenden Sie übrig gebliebene Mascarpone in eine sehr schnelle Lipsmacking Pudding: top Kochäpfel mit Klumpen von Mascarpone und eine Streuung von Muscovado-Zucker, dann backen, bis die Frucht weich und der Zucker karamellisiert ist. Der Kalk Quark Rezept macht mehr als Sie benötigen: Es ist wunderschön auf Fladenbrot oder Scones mit Sahne oder Mascarpone, geronnen oder legen Sie einige auf Ihr Frühstück Joghurt und top mit gerösteten Nüssen und Samen.

• Thomasina Miers ist Miteigentümer der Wahaca Gruppe von mexikanischen Restaurants.

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