Am Wochenende kochen: Thomasina Miers Rezepte für offene Lasagne mit Schwarzkohl Nero sauce und Chipotle-Honig glasierte Lammschulter

Zwei Risse Gerichte, die sehen toll aus, schmeckt noch besser und sehr wenig Arbeit


Es sei denn, ich aus meiner Liste einkaufen Kreuze, werden die letzten Wochen vor Weihnachten in einen Albtraum verwandeln. Aber Leben muss weiter gehen, und ich will noch Freunde am Wochenende zu sehen und lehnen Sie sich zurück.

Die Lösung ist einige kinderleicht Rezepte, die aus einer anderen Welt schmecken, aber nicht für immer nehmen, zusammen. Am vergangenen Wochenende zum Beispiel, ich habe eine Lammschulter und einige dünne Scheiben geschnitten Kartoffeln im Ofen, während die Kinder gefrühstückt, wir gingen dann, ein paar Stunden später wieder auseinander fallen Lammgericht, das berauschende mit Wein, rauchigen Chipotle und Rosmarin war.

Inzwischen ist unsere lokalen Markt voller Schwarzkohl Nero (schwarzer Grünkohl für Sie oder mich) gerade jetzt; seine dunkle ist mineralischer Geschmack sensationell in eine Öl-reiche Sauce, die abgeschlossen ist sehr raffiniert aussehende Nudeln Vorspeise oder leichtes Mittagessen Gericht, das überhaupt kaum Zeit in Anspruch nimmt. Perfekt für Wochenenden und Wochentagen gleichermaßen.

Nussbaum und Ziegenmilch Käse offene Lasagne mit Schwarzkohl Nero-sauce

Ich kaufe frische Lasagne aus Natoora auf meinem Ocado Shop: Es ist weich, seidig und Restaurant standard. Ich erlaube normalerweise zwei Blätter pro Person. Genießen Sie vier.

400g Schwarzkohl Nero, Blätter abgestreift
150ml Olivenöl, plus Extra für warf die Nudeln
1 Fett Knoblauchzehe, geschält
⅓ Zitronensaft
½ TL Salz
8-16 frische oder getrocknete Lasagneblätter, je nach Größe

Für die Ziege Käse paste
130g Walnüsse
1 kleine Handvoll Salbeiblätter, fein gehackt
125g Ziegenkäse
50ml Olivenöl
Ein Spritzer Zitronensaft nach Geschmack

Stellen Sie zunächst die Sauce. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, dann den Kohl für eine Minute oder so, blanchieren, bis es im Wasser erweicht (Sie wollen es zu kochen, zu lang oder es verlieren diese herrliche Farbe), dann verwenden Sie Zange herausnehmen und auf einem Sieb in der Spüle (auf diese Weise halten Sie das Kochen Wasser für die Nudeln später) übertragen. Führen Sie kaltes Wasser über den Kohl und, sobald es kühl ist, überschüssiges Wasser mit den Händen auspressen. Setzen Sie den Kohl in einer Küchenmaschine, Öl, Knoblauch, Zitronensaft und Salz hinzufügen und blitz zu einem feinen Pesto. Saison zu probieren, dann Tipp in einen kleinen Topf geben und vorsichtig bei mittlerer Hitze erwärmen.

Reinigen Sie die Küchenmaschine, dann legen Sie in den Walnüssen, Salbei, Ziegenkäse, 50ml Olivenöl und einen guten Spritzer Zitronensaft und blitz zu einer Paste. Saison großzügig auf Geschmack und warmen sanft in einen zweiten Topf bei mittlerer Hitze, dabei immer wieder umrühren.

Bringen Sie den Topf mit Wasser wieder zum Kochen und Nudeln Sie die kochen Sie wie auf der Packung (ca. drei Minuten für ein wenig länger für getrocknete frisch) angewiesen. Abtropfen lassen, eine Tasse von dem Nudelwasser zu reservieren – Sie werde dies verwenden, um die Sauce zusammen zu bringen.

Die hausgemachte Lasagne in zwei Hälften geschnitten und in etwas Olivenöl schwenken. Rühren Sie die Tasse Nudelwasser durch die Schwarzkohl Nero-Sauce und auf kleiner Flamme halten. Die Sauce sollte gießbar, wie Sahne: Wenn es zu dick ist, verdünnen Sie es mit ein bisschen mehr Wasser; Wenn zu dünn, ein wenig einheizen und reduzieren.

Setzen Sie einen Pool an die lebendige grüne Sauce auf jeder Platte. Schicht Lasagne an der Spitze mit Löffel Ziegenkäse einfügen zwischen jeder Schicht, finishing mit einem Schlußblatt von Teigwaren. Schöpfkelle über ein wenig mehr von der Sauce und servieren mit einem Keil von Pecorino oder Parmesan reiben über.

Chipotle-Honig glasierte Lammschulter mit geschichteten Kartoffeln

Wenn es ein Grund jemals für den Kauf einer Mandoline, das ist es: Diese Kartoffeln vorbereiten dauert Minuten mit einer Mandoline und viel länger ohne. Wenn das Lamm aus dem Ofen kommt, wird warm, einladend Gerüche durch Ihre Küche wehen. Sechs dient.

2 getrocknete Chipotle Chilis
2 TL Rotwein Essig
2 EL Honig
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Lammschulter, ca. 1,75 kg, Knochen, Fett getrimmt

Für die geschichteten Kartoffeln
1kg mehlige Kartoffeln, z. B. Maris Piper oder König edward
2 große Zwiebeln, geschält und fein geschnitten
2 ergibt sich frischen Rosmarin, Blätter abgestreift und fein gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
6 Sardellenfilets, fein gehackt
½ Flasche weißen Wein (d. h. 37,5 cl)
500ml Hühnerbrühe

Heizen Sie den Backofen auf 160C/320F/Gasstufe 3. Steil, die Chilis in kochendem Wasser für 15 Minuten, dann abtropfen lassen, entkernen und blitz in einer Küchenmaschine mit Essig, Honig und reichlich Salz und Pfeffer. Reiben Sie die resultierende Paste in die Lammschulter.

Die Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden (eine Mandoline ist am besten, aber die Slice Anlage auf einer Küchenmaschine wird auch tun). Schichten Sie die Kartoffeln mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, Rosmarin, Knoblauch und Sardellen in einer tiefen Rösten Zinn, das groß genug für das Lamm, jede Schicht mit reichlich Salz und Pfeffer würzen.

Der Wein übergießen und Huhn bestand, lag das Lamm auf der Oberseite und Braten für eine Stunde. Drehen Sie den Backofen auf 150C/300F/Gasstufe 2 und Braten für weitere zwei bis drei Stunden, bis das Lamm zart genug, mit zwei Gabeln auseinander ziehen.

Übertragen Sie das Fleisch zu einem Carving-Board und zerkleinern Sie oder schnitzen Sie, wie Sie möchten. Servieren Sie mit Kartoffeln und einige Grüns auf der Seite.

Und für den Rest der Woche...

Sollte man etwas von der Soße Schwarzkohl verlassen – es ist wunderbar durch Conchiglie Pasta mit Erbsen und rasierte Pecorino gerührt, oder es verwenden, um einige gedämpften Kartoffeln, gekleidet in ein wenig Olivenöl bestreichen. Das Lamm und Kartoffel Gericht macht fabelhafte Reste, so wie es ist; Alternativ Schreddern Sie oder hacken Sie zusätzlichen Lamm und Biryani, Moussaka oder sogar Shepherd es Pie verwenden. Und dreifache oder vierfache Menge an Chipotle-Honig-Glasur zu machen: Es ist wunderschön auf cocktail-Würstchen (nützlich für Weihnachten) oder Schweinekoteletts.

• Thomasina Miers ist Miteigentümer der Wahaca Gruppe von mexikanischen Restaurants.

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