Am Wochenende kochen: Thomasina Miers Rezepte für Tomaten-Gazpacho mit Erdbeeren und lenguado Schweinefilet mit zerdrückten Bohnen

Eine erfrischende, duftende cremig, herby Saubohnen auf der Seite auf die klassischen spanischen Sommer Suppe, sowie eine schnelle und einfache Schweinefleisch Gericht mitnehmen

Ich hatte das Glück, das Waterside Inn in Bray im vergangenen Monat eingeladen werden zu feiern 30 Jahre Gebrüder Roux mit drei Michelin-Sternen – eine Meisterleistung. Sie verwöhnt uns mit kleinen Wiedergaben ihrer klassischen Gerichte, von denen eine einfache Erdbeer Gazpacho war, die erfrischend, aromatisch und zutiefst befriedigend alle zur gleichen Zeit war faul. Es inspiriert mich, meine eigene Version zu machen.

Wie Erdbeeren Dicke Bohnen werden auch in den Höhepunkt der Saison, obwohl Sie könnte eingefroren für die herby, Knoblauch-Püree mit glasierten, Fenchel gewürzte Schweinefleisch zu gehen (und du musst nicht die Skins, entweder schälen). Magie.

Tomaten-Gazpacho mit Erdbeeren

Gurke, Chili und Öl hinzufügen, kräftigen Tomaten und Erdbeeren, während die Mandeln Körper geben (wenn Sie allergisch auf Nüssen, Brot für Schüttgüter stattdessen verwenden). Die Suppe sollte sehr kalt sein. Genießen Sie vier.

60g blanchierte Mandeln
2 dicke Knoblauchzehen, geschält, geschnitten in Hälfte längs und grünen Kern entfernt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kleiner Bund Basilikum (beiseite ein paar Blätter zum Garnieren)
1 rote Chilischote, Stiel entfernt
1 libanesischen Gurke (oder ½ einer großen)
300g Erdbeeren, Stiele entfernt
6 EL Olivenöl extra vergine
2 El Sherry-Essig
1,2 kg sehr reife Tomaten

Um zu dienen
2 kleine Hass Avocados, geschält, entsteint und gehackt (tun Sie dies in letzter Minute, so dass sie sich nicht verfärben)
Ein paar Erdbeeren, gewürfelt
Den Saft von 1 Limette
Olivenöl extra vergine

Setzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Rösten Sie die Mandeln, schütteln die Pfanne gelegentlich bis blass Golden und nussig riechen. Tipp in eine Küchenmaschine und blitz mit Knoblauch, ein Teelöffel Salz, Basilikum und Chili, bis die Muttern um zu Staub zermahlen sind. Anfang und Ende die Gurke, den Prozessor mit den Erdbeeren, Öl und Essig hinzu, und zu einem glatten Püree blitz. Fügen Sie die Tomaten und reichlich schwarzer Pfeffer und blitz glattrühren – wenn Ihre Küchenmaschine zu voll ist, die Hälfte die Mischung in eine Schüssel geben und Blitz in zwei Phasen zu übertragen.

Jetzt probieren: chillen stumpft die Aromen, so stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten probieren, und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Essig nach Bedarf; Wenn Sie Wärme mögen, sollten Sie zum Hinzufügen von einem anderen Chili zu hacken es bevor Sie flitzen, so dass es vollständig aufgenommen wird. Gießen Sie in einen geeigneten Behälter, cover und chill für ein gutes paar Stunden.

Wenn Sie bereit sind zu essen, Rollen Sie die reservierten Basilikumblätter und zerkleinern Sie fein. Setzen Sie die gewürfelte Avocado und Erdbeeren in eine Schüssel geben, würzen Sie und den Limettensaft und ein paar Esslöffel Öl.

Servieren Sie Suppe in Schälchen (es ist sehr sättigend) mit Löffel Avocado und Erdbeer lustvoll und eine Streuung von Basilikum garniert.

Lenguado Schweinefilet mit zerdrückten Bohnen

Die Bohnen sind geschnürt mit Kräutern, pochierte Knoblauch und Zitrone, und machen einen wohligen Mantel für das Fleisch saftig, rauchig. Eine einfache Möglichkeit, Freunde zu beeindrucken. Vier bis sechs dient.

2 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
Meersalz und schwarzem Pfeffer
3 Lorbeerblätter, grob gehackt
1 gehäuften Teelöffel Fenchelsamen
½ TL schwarze Pfefferkörner
½ TL getrocknete Chiliflocken (Türkisch, im Idealfall)
Ein paar Zweige frischer Thymian, kommissioniert und grob gehackt
Ein paar Zweige frischer Rosmarin, kommissioniert und grob gehackt

50g Braunzucker
2 EL Balsamico-Essig
800g Schweinefilet Lende
Olivenöl

Für die Bohnen Püree
4 Knoblauchzehen, geschält, geschnitten in Hälfte längs und grünen Kern entfernt
2 Lorbeerblätter
300ml Sahne
400g podded Dicke Bohnen (frisch oder tiefgefroren)
Einen Spritzer Zitronensaft
1 Handvoll frischer Dill und Minze, nahm, grob gehackt
1 kleine Handvoll Pinienkerne, geröstet

Zerdrücken Sie den Knoblauch in einem Mörser mit einem halben Teelöffel flockige Meersalz. Fügen Sie die Lorbeerblätter, Fenchel, Pfefferkörner und Chili, Grind für ein paar Minuten, dann in den Kräutern arbeiten. Zucker und Essig unterrühren, dann das Fleisch mit ein paar Esslöffel Öl einreiben. Legen Sie in den Kühlschrank für eine Stunde marinieren.

Setzen Sie den Knoblauch in einer Pfanne mit der Bucht und Sahne, und bringen Sie langsam zum Kochen. Drehen Sie die Hitze und lassen Sie sanft köcheln, bis der Knoblauch weich ist, etwa 10 Minuten. Entsorgen Sie die Bucht und blitz Knoblauch und Sahne mit einem Stick-Mixer. Zurück zu Wärme und sanft köcheln lassen, während Sie die Bohnen in einen Topf mit gesalzenem Wasser für ein paar Minuten, bis gerade weich kochen.

Die Bohnen abgießen, fügen Sie die Sahne mischen und blitz, bis die Hälfte der Bohnen zerkleinert werden und der Rest behalten einige Form. Würzen, Kräuter und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen und warm halten.

Erhitzen Sie eine Grillpfanne auf mittlerer Hitze. Die Filets in Öl und Saison gut zu reiben, dann grill für ca. 10 Minuten insgesamt Bürsten häufig mit der öligen Marinade, bis geschwärzt und rundum verglast. Vom Herd nehmen, für fünf Minuten, dann schneiden Sie ein Stück in zwei Hälften – wenn es mehr Kochen braucht, sie zurück auf die Herdplatte schlagen ruhen lassen. Die Filets in Avocado-Länge Scheiben schneiden, dann jede Scheibe diagonal in zwei Hälften geschnitten. Mit den warmen Bohnen-Mix, ruhenden Fleischsaft, ein paar zusätzliche Kräuter und eine Streuung von Pinienkernen servieren.

Und für den Rest der Woche

Ich kann Gazpacho zu jeder Tageszeit trinken, obwohl ich besonders es zum Frühstück wenn ich habe Dinge am Vorabend übertrieben mag-es ist wirklich erfrischend, und auch füllen, Alternative zu rösten. Die Bohnen Püree ist wunderschön geworfen, so wie es in Spaghetti; Streuen Sie vor dem servieren ein paar zusätzliche Kräuter und Olivenöl, um es zu beleben. Schneiden Sie übrig gebliebene Schweinefleisch in hauchdünne Scheiben, und werfen Sie in eine Pfanne oder Essen Sie Kälte zu Mittag mit Apfel-Chutney und ein paar Salate.

• Thomasina Miers ist Miteigentümer der Wahaca Gruppe von mexikanischen Restaurants.