Am Wochenende kochen: Thomasina Miers-Sommer-Salat-Rezepte

Willkommen Sommer mit einem mexikanisch beeinflussten rote Beete und Feta-Salat und einem italienischen übernehmen Schweinebraten

Hier sind zwei helle, scharfe Salate für den Frühsommer: die erste ist ein Favorit im Wahaca, die ich gerne zu Hause als ein leichtes Mittagessen; wolf werde, nach unten der zweite ein citrussy ist eine mit weichen Salat, die perfekt für die Sardelle und Milch Säfte aus dem Schweinefleisch aufwischen. Beide präsentieren neue Sommer produzieren und verwenden Sie viele Kräuter der Saison. Wann immer möglich, esse sowohl im Freien, ich da fast alles, was besser an der frischen Luft mit der Sonne im Rücken schmeckt.

Rote Beete, Hibiskus und Feta-Salat

Sie können kaufen Hibiskus Sirup und auch die getrockneten Blätter online. Wahaca kochen wir die Blätter in Zucker und Wasser einen Cranberry-wie Sirup zu machen, der ist ein echter Klassiker der mexikanischen und reich an Vitamin C. Cranberry Sirup oder sogar Ribena machen anständige Ersatzstoffe. Genießen Sie vier.

4 mittlere rote Beete
2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kleine Handvoll Thymian Zweige
Schale und Saft von 1 orange
1 kleine Handvoll Kürbis-Samen
2 große Taschen Brunnenkresse (oder Baby-Spinat), gewaschen und getrocknet
120g feta
1 Handvoll frischer Estragon Blätter, grob gehackt

Für den eingelegten Zwiebeln
1 rote Zwiebel, geschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
Saft von 1 Limette
½ scotch Bonnet Chili, sehr fein gehackt (oder 1 normale rote Chilischote)

Für das dressing
80ml Olivenöl extra vergine
1 TL Dijon-Senf
2 EL Rotwein Essig
½ TL weicher Braunzucker
50g Hibiscus Sirup (siehe Einleitung)

Heizen Sie den Backofen auf 220C/425F/Gasstufe 7. Reiben Sie die rote Beete ganz in Öl, großzügig würzen Sie und wickeln Sie in Alufolie mit Zweige Thymian, Orangenschale und halb Saft fest. Braten für 40-50 Minuten, bis sie weich sind, dann setzen Sie auf ein Paar Gummihandschuhe und reiben Sie die Haut während noch warm.

Wenn die Rüben im Ofen sind, geben die Zwiebel in eine Schüssel mit kochendem Wasser bedecken Sie und Einweichen Sie 10 Sekunden. Abtropfen lassen Sie, mit dem Rest der Orangensaft, Zitronensaft und Chili vermischen Sie, würzen Sie großzügig und benutzen Sie Ihre Hände, um die Zwiebeln in die Marinade zu kneten. Für mindestens eine halbe Stunde, im Idealfall eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Verrühren Sie die Zutaten Dressing. Die warmen Rüben in Keile geschnitten und werfen in der Garderobe. Rösten Sie die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne, bis sie anfangen zu pop. Streuen Sie die Brunnenkresse auf einer grossen Platte, Top mit Rüben, zerbröselten Feta, Silberzwiebeln und Estragon und servieren mit frischem Brot, Crostini oder frische Tortillas.

Schweinefleisch Osso Bucco, Sardellen Milch, Salbei und Zitronenschale mit Salat und Erbsen-Salat

Dieses klassische italienische Behandlung von Schweinelende funktioniert auch auf den Fettgehalt, schmackhafter Osso Bucco, besonders, wenn durch eine zitronig Erbse und Butter Blattsalat zusammengeschlossen. Vier bis sechs dient.

3 EL Olivenöl
1,25 kg Knochen Schweinefleisch Osso Bucco Stücke (am besten von der dicken Mitte des Schienbeins)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6 Bananen Schalotten, geschält und halbiert
10 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
10 Sardellenfilets, gehackt
1 Zitrone, Schale abgenommen in dünne Streifen und weißen Mark entfernt
10 Blätter Salbei, in Scheiben geschnitten
5 Zweige frischer Thymian, nahm
3 Lorbeerblätter
250ml weißer Wein
Ca. 1 Liter Vollmilch

Für den Salat
125g frische (oder eingefroren und aufgetaut) Schiffsentwurf Erbsen
2 Köpfe butter Kopfsalat, getrennt
1 Handvoll Minze und Petersilie Blätter, grob gehackt
Ein paar Zweige frischer Estragon, Blätter gepflückt und gehackte
1 kleine Banane Schalotte, geschält und fein gehackt
½-1 TL Dijon-Senf, nach Geschmack
1 TL Weißwein Essig
3-4 EL Olivenöl extra vergine

Erhitzen Sie zwei Esslöffel Öl in einem großen Topf auf mittlerer Flamme. Alles über das Schweinefleisch würzen, in heißem Öl anbraten (in den Reihen, wenn sein müssen), dann aus der Pfanne heben.

Drehen Sie die Hitze auf Medium, fügen Sie das restliche Öl, Schalotten und Knoblauch und Braten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie beginnen, etwas Farbe. Fügen Sie die Sardellen und zerquetschen sie ins heiße Fett, so dass sie brechen, dann fügen Sie die Zitronenschale, Salbei, Thymian und Bucht. Für eine Minute anbraten, dann in den Wein gießen und zum Kochen bringen. Lassen Blase für ein paar Minuten, dann drehen Sie die Hitze, das Fleisch in den Topf zurück und fügen Sie genügend Milch nur zu decken. Saison wieder (denken Sie daran, dass die Sardellen bereits salzig sind), dann abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Entfernen Sie den Deckel und kochen für eine Stunde und eine Hälfte bis zu zwei Stunden mehr, bis das Fleisch sehr weich und zart ist. Die Soße sollte schön reduziert haben, inzwischen aber wenn nicht, nehmen Sie das Fleisch und lassen Sie die Pfanne Säfte um Blase und auf mittlerer Flamme verdicken. Es kann am Ende ein wenig geronnene aussehen, aber keine Sorge – es schmeckt fantastisch. Halten Sie warm, während Sie den Salat zu machen.

Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, drei Minuten die Erbsen blanchieren dann abtropfen lassen und im kalten Wasser erfrischen. Tipp in einer Schüssel mit dem Salat und Kräuter, und großzügig würzen. Verquirlen Sie die gehackte Schalotte, Senf, Essig und Olivenöl, dann gießen Sie über den Salat und werfen. Squeeze über den Saft der halben zested Zitrone und dienen neben der Schweinefleisch, die Stücke mit der Sauce über gelöffelt.

Und für den Rest der Woche...

Alle übrig gebliebenen Schweinefleisch und Salat machen eine leckere Füllung drängten sich im Inneren ein mittags-Baguette. Whizz, jede überschüssige Kräuter mit ein paar Sardellen und einem Esslöffel Kapern, übertragen auf ein Gefäß, mit Öl bedecken und eine Standby-Salsa verde zu gehen mit gegrilltem Fisch, Paprika, Fenchel, Zucchini oder Auberginen im Kühlschrank aufbewahren; Es ist auch sehr gut unter der Haut ein Huhn vor dem Braten gefüllt. Das Doppelte des eingelegten Zwiebeln machen: sie halten gut und langsam gegartes Fleisch Geschmack hinzufügen. Übrig gebliebene Hibiskus-Sirup macht einen kühlen Softdrink mit frischer Limette; Es ist auch toll, in prosecco gemischt und Margaritas.