Am Wochenende kochen: verwenden Sie Ihr Brot. Brot macht eine fabelhafte Kochzutat – Thomasina Miers Rezepte

Es ist sinnvoll, um Brot zu kaufen, die ist nahrhaft und leicht zu verdauen, sowohl zum Kochen als auch für den Alltag, so verwenden Sie Ihr Brot

Ich habe fasziniert von den Vorteilen der alten Sorten von Weizenmehlen, wie Dinkel und Khorasan, die sind viel sanfter auf das Verdauungssystem als moderne, ertragreiche Sorten – was bedeutet, dass sie viel mehr Menschen mit Gluten-Unverträglichkeit geeignet sind. Langsam steigen Brote wie Sauerteig sind ebenso leichter zu verdauen, denn die Weizen-Strukturen Zeit haben zu zerlegen in den Aufgehprozess.

Für mich ist es sinnvoll, ein bisschen mehr ausgeben auf einen Laib zu wissen, dass es nahrhaft und leichter verdaulich ist. Bruschetta, Croutons und Krümel gemacht von einem guten Laib hinzufügen Körper und Stoff für alle Arten von Gerichten, die heutige Huhn ist ein typisches Beispiel: die Croutons genießen Sie den Bratensaft wenden sie goldbraun und knusprig im Ofen. Der Pudding ist eine scharfe, lebendige Kontrast, lebendig mit Zitrus- und wärmende Gewürze. Es kann gebildet werden im Voraus, so ist ein handliches in petto haben.

Brathähnchen mit altbackenem Brot puttanesca

Ein köstliches Gericht, duftend mit frischem Basilikum. Sie könnte sogar das Huhn ganz weglassen und werfen das gebratene Gemüse mit Buchweizen oder Vollkorn Couscous für eine leckere vegetarische Mittagessen. Vier bis sechs dient.

1.5kg Hähnchen, bei Raumtemperatur
4 Knoblauchzehen
6 Sardellen
20g Butter, weich
600g Kirsche oder Baby Eiertomaten
1 rote Chilischote, entkernt und in dicke Scheiben geschnitten
2 rote Paprika, entkernt und in dicke Scheiben geschnitten
2 rote Zwiebeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
75g entsteinte schwarze Oliven
6 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
150g altbackenes Roggen Sauerteig (oder jedes gute Brot), in 6cm Stücke gerissen
1 großer Bund Basilikum
Parmesan, dazu (optional)

Heizen Sie den Backofen auf 200C/390F/Gasstufe 6. Legen Sie das Huhn, untrussed, in einen Bräter. Ziehen Sie eines der Knoblauchzehen, legen Sie es in einem Mörser mit Hälfte die Sardellen und die Butter und das Pfund zu einer Paste. Vorsichtig lösen Sie die Haut von der Hähnchenbrust und das Huhn Fleisch reiben Sie Knoblauch/Sardellen Butter.

Tipp von Tomaten, Chili, Paprika, Zwiebeln, Oliven und restlichen Knoblauch und Sardellen um das Huhn in der Dose, die viel Öl beträufeln und großzügig würzen. Für 15 Minuten braten Sie, dann drehen Sie die Hitze auf 180C/350F/Gasstufe 4 und kochen für weitere 45 Minuten. Nach 30 Minuten das Brot durch die Gemüse und Säfte zu werfen, und das Huhn zu begießen.

Nach einer Stunde des Kochens, überprüfen Sie das Huhn erfolgt durch den dicken Teil des Oberschenkels mit einem Holzstäbchen piercing: Wenn die Säfte laufen deaktivieren, es erfolgt (wenn nicht, geben sie weitere fünf Minuten und überprüfen Sie erneut). Entfernen Sie Sie aus dem Ofen und Transfer das Huhn ein Carving-Board, kippen es so die Säfte im Lauf zurück in das Fach. Decken Sie das Huhn locker mit Folie und fünf bis 10 Minuten ruhen lassen; den Bräter mit Folie, zu decken.

Schnitzen des Vogels, und auf warmen Tellern servieren. Werfen Sie das Basilikum durch die Soße in der Dose und Löffel über das Huhn; Ich mag es mit viel geriebenem Parmesan sowie obenauf.

Ananas in Sirup Sternanis und geröstetem Kokos

Das Keuchen der Erregung von meinen Freunden entlockt: der Kalk durchschneidet die Süße der exotisch gewürzte Sirup, so dass es eine Fab Sauce für Vanille-Eis. Vier bis sechs dient.

100g ungesüßte Kokosnuss Späne
2 TL weicher Braunzucker
2 TL Agavendicksaft
2 TL Olivenöl extra vergine
Salz
1 Ananas, geschält, längs geviertelt und entkernt
Gute Qualität-Vanille-Eis

Für den gewürzten Sirup
200g Puderzucker
200ml Wasser
2 Sternanis
1 Zimtstange
3 Knoblauchzehen
1 TL Koriandersamen
Den Saft von 2 Limetten
1 frische rote Chilischote, fein gewürfelt

Heizen Sie den Backofen auf 150C/300F/Gasstufe 2. Mischen Sie, Kokosnuss, weicher brauner Zucker, Agavendicksaft und Öl in eine Schüssel geben, bis die Kokosnuss gut, dann mit ein paar Prisen Salz würzen beschichtet ist. Auf ein Backblech und Backen Sie für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig, rühren auf halbem Wege ausgebreitet.

Für den Sirup, legte die Zucker und 50ml Wasser in einen kleinen Topf mit den Gewürzen und Hitze sanft bis der Zucker geschmolzen ist gibt es Aufregung um dabei zu helfen. Drehen Sie die Hitze und ohne Rühren (Wirbel, die die Pfanne, die Mischung zu zerstreuen, wenn sein muss), munter Kochen Sie, bis es zu verdunkeln beginnt – Sie den Zucker wollen zu tief nussbraun zu drehen, aber nicht zu brennen. Moment, was, den Sie denken, es ist dunkel genug, vom Herd nehmen und zurück, weil der Zucker Blase und spucken wird stehend, in den Rest des Wassers und den Zitronensaft gießen. (Die kalten Flüssigkeiten stoppt den Zucker kochen alle weiter.) Setzen Sie wieder auf kleiner Flamme, und rühren Sie sanft in das Chili, bis kristallisierter Zucker löst sich wieder in den Sirup.

Vierteljährlich Ananas in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel anordnen. Gießen, mehr als die Hälfte der Sirup (halten Sie den Rest zu einer anderen Zeit mit Eis), mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank lagern, bis Sie bereit sind zu essen. Sie machen es zu diesem Zeitpunkt zu acht Stunden im Voraus.

Zum servieren, geben eine Kugel oder zwei Vanille-Eis in einzelnen Schüsseln, Löffel über die Ananas und den Sirup und oben mit der karamellisierten Kokosnuss.

Und für den Rest der Woche...

Das übrig gebliebene Huhn ist köstlich in Sandwiches; und wenn Sie nur das Gemüse gebraten haben, bash alle Reste in eine grobe Romesco-Sauce, mit dem letzten der sprießende Brokkoli essen oder den ersten Spargel der Saison. Sie haben genügend karamellisierten Kokosnuss übrig: Es wird Ihr Morgen Müsli oder Brei einen Hauch von wohlig süße hinzufügen, oder streuen einige über eine Schüssel mit Joghurt und Obst pürieren. Es werden auch übrig gebliebene Sirup: es halten sich wochenlang im Kühlschrank, und macht eine wunderbare Marinade für Obst, Wassermelone und Scheiben von Orange, Mango, wenn es darum, in Saison geht.