Am Wochenende kochen: zwei große Möglichkeiten mit Spargel-Rezepte

Die Absicht, Ihr Körpergewicht in den nächsten sechs bis sieben Wochen Spargel essen? Willkommen Sie im club

Spargel ist angekommen, also für die nächsten sechs oder sieben Wochen ich es genießen werden wann immer ich kann, auch wenn bis Ende Juni, ich wahrscheinlich gerne Abschied von diesem Inbegriff des britischen Sommer produzieren werden. Aber in der Zwischenzeit ich werde Kochen Spargel alle Richtungen, und mehrmals pro Woche. Gedünstete, leicht al dente Spears ertrank im salzigen, nussig, verbrannten Butter und wischte mit gutem Brot; Spargel mit hausgemachter Sauce Hollandaise (die Kombination, dass kaum sauer, reiche Sauce und diese zarten Stielen ist ein Klassiker aus einem bestimmten Grund); Gebratener Spargel garniert mit einem Spiegelei und Knoblauch Petersilie Paniermehl; Chargrilled Spears mit Zitrone Allioli... Und zwar bevor ich zu sommerlich, Kerbel duftende Risotto, indischen Thorans und exotischen, Arabische Pilaus.

Auch so, denke ich, diese Woche mediterranen Rezepten dieses Aufkommen der Sommer besser als die meisten hervorrufen. Versuchen Sie Anchoïade Gericht, so wie es ist, oder schalten Sie ihn in eine weitere Füllung "Salade Composée" durch das Mischen von Senf Blätter, knackig Baby Juwel und gedämpfte Spears gekleidet in dieser köstlichen Sauce, alles garniert mit einem Spiegelei. Die herzhaften Bread Pudding ist unterdessen eine perfekte Möglichkeit, qualitativ gute Brot zu verwenden, vorbei an seiner besten ist; Es ist auch maßgeschneidert für diese Abende, wenn noch eine schwache Kälte in der Luft.

Spargel mit anchoïade

Die nussige, viel Knoblauch Sauce ist die Essenz des kulinarischen Mutwillen. Seinen Geschmack begibt sich die reine, grünen Geschmack von Spargel perfekt, damit schön einfache Vorspeise oder leichtes Mittagessen. Ich mache meine Anchoïade mit einem Stößel und Mörser (je größer und schwerer, desto besser), weil die Textur eine halbe Vergnügen dieser klobige, gutsy Sauce ist; Ansonsten, Puls die Zutaten in einen Mixer geben. Einige provenzalischen Rezepte getrocknete Früchte wie Feigen oder Rosinen hinzufügen der Mischung, aber ich bevorzuge meine Anchoïade ohne die süße. Genießen Sie vier.

200g Spargel, getrimmt

Für die anchoïade
½ TL Kümmel
1-2 dicke Knoblauchzehen (2 bevorzugen Sie die Soße druckvoll, was ich tue)
6 gute Sardellenfilets in Öl, abgetropft
60g gehackte Walnüsse
Schale und Saft von ½ Zitrone
1-2 TL Rotwein Essig nach Geschmack
90ml Olivenöl extra vergine
1-2 TL Rosmarinblätter, fein gehackt
1 TL Trüffelöl (optional)

Stellen Sie zunächst die Anchoïade. Toast den Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne für ein paar Minuten, bis Sie duften, dann Schleifen zu einem Pulver in einem Stößel und Mörser (oder Puls in einem Mixer). Fügen Sie den Knoblauch und Sardellen und bash zu einer Paste. Langsam Pfund in den Walnüssen Stück für Stück (addiert man zu viele auf einmal, sie neigen dazu, aus der Schüssel zu fliegen), dann übertragen in eine große Schüssel geben und alle anderen Zutaten unterrühren. Nach Geschmack würzen und beiseite stellen.

Abbrechen und entsorgen Sie die holzigen Enden der Spargelstangen – die Speere haben eine natürliche Sollbruchstelle und sollte leicht abknicken. Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen, dann köcheln lassen Sie den Spargel für drei Minuten, bis Sie gar, aber noch mit einigen Biss.

Abtropfen lassen, dann unter kaltem Wasser zu aktualisieren, wenn Sie später serviert werden (Dadurch wird die hellgrüne Farbe zu bewahren), oder mit einem Dip Schälchen Anchoïade auf jeder Platte und eine Prise Salz auf den Spargel sofort servieren.

Spargel, Sardellen und Parmesan Brot-pudding

Ein wunderbar behaglich, beruhigend Gericht: leicht, flauschig und dampfend heiß. Wenn Sie Vegetarier sind, lassen Sie die Sardellen und verwenden Sie einen Hartkäse mit pflanzlichem Lab gemacht. Genießen Sie vier.

200g Bündel Spargel
30g ungesalzene butter
5 mittlere Freilandeier, geschlagen
500ml Vollmilch
3 Sardellenfilets in Öl, abgetropft und gehackt (optional)
½ Knoblauchzehe, geschält und gerieben
1 Prise frisch geriebenen Muskatnuss
50g geriebener Parmesan, plus eine zusätzliche Prise für den oberen Teil der pudding
4-5 Zweige frischen Thymian, Blätter gepflückt
100g Tage alten Sauerteigbrot, in große Stücke zerrissen
Zerlassener Butter, dazu (optional)

Heizen Sie den Backofen auf 190C/375F/Gasstufe 5. Abbrechen und die holzigen Enden des Spargels zu verwerfen, dann die Speere in Walnuss-Länge Stücke schneiden. Erhitzen Sie die Butter in einem großen Topf und Braten Sie den Spargel, bis die Butter gebräunt hat und den Spargel hat ein wenig gefärbt.

Machen Sie die Füllung, die Eier mit der Milch, Sardellen, Knoblauch, Muskatnuss, Parmesan und Thymian und großzügig würzen.

Eine Tiefe, Zweiliter-Auflaufform Butter (z. B. ein Emaille Schüssel, Schale Keramik-Soufflé oder nicht-locker-Talsohle Kuchen Zinn) und fügen Sie die Brot-Brocken und Spargel. Die Pudding-Mischung gießen und mit zusätzlichen Parmesan bestreuen. Für 10 Minuten einweichen lassen Sie, dann 50 Minuten backen Sie, bis die Creme tief golden, fest und auferstanden ist.

Entfernen und etwas abkühlen lassen (keine Sorge, dass es wieder ein bisschen sinkt) dann Kugeln auf vorgewärmte Teller mit reichlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und einem knackigen grünen Salat servieren. Für eine zusätzliche lecken der Geschmeidigkeit ein Rinnsal von geschmolzener Butter beträufeln.

Und für den Rest der Woche...

Sobald Spargelzeit vorbei ist (oder sogar, wenn Sie einfach Lust auf eine Pause vom) versuchen, die Getränke mit der Anchoïade neben knackig, goldene Crostini, buttrig Radieschen, Keile von süßen Fenchel, Scheiben Paprika und sogar Längen von Stangenbohnen; mit dem Zusatz von hartgekochten Eiern Keile Käse und eine gekühlte Flasche roter Burgunder, der ein schönes Picknick machen würde. Oder versuchen Sie es nieselte Anchoïade auf ein Blätterteig "Pizza" mit gebratenen Paprika, Baby Pflaume Tomaten, Mozzarella und schwarzen Oliven. Die Bread Pudding ist perfect Sonntag oder Montag Nacht-Tarif: einfach zuzubereiten, einfach zu kochen und noch einfacher zu essen. Halten Sie immer übrig gebliebenen Parmesan in Pergament-Papier eingewickelt, damit es nicht austrocknet; Es ist ein wichtiges Standbein, denn wann immer Sie wollen Ihre Küche herzhafte Tiefe hinzu.