Angela Hartnett: Einführung von G2 neue Lebensmittel-Kolumnist

Michelin-Sterne Koch Angela Hartnett ist, starten Sie eine neue Spalte für G2, Bereitstellung von wöchentlichen Rezepten. "Es werden einfach Sachen, die Sie zusammen schlagen können", verspricht Sie

Angela Hartnett nicht kostbar. Es ist nicht das, was sie ist, nicht, wie sie jemals sein könnte. "Menschen viel zu kostbar, viel zu viel Essen geht," sagt sie. "Ein großer Teil davon kommt aus der sehr männlichen Köche-Brigade. "sie sind einfach zu dogmatisch." Sie erhalten keine Dogma von Hartnett, entweder persönlich oder in den Rezepten, die sie schreiben für G2 ab nächster Woche wird. Ja, sagt sie, sie konzentrieren auf saisonale Zutaten, aber keine größere grundsätzlich als wenn etwas in der Saison gibt es mehr davon über, und wenn gibt es mehr davon, es ist billiger.

Hartnett – Ange an ihre Freunde – widersteht schwüle, wie Kleinkinder vor dem Schlafengehen zu widerstehen. Wir sprechen im Salon von der fabelhaften Georgian House in Spitalfields, East London, die sie für die letzten sieben Jahre mit ihrem Bruder Michael Co-besessen hat (eine finanzielle whizz lebt in New York), und es ist ein herrliches Gefühl von leicht kontrolliertes Chaos über den Ort. Es gibt Haufen von Zeitschriften, die aus den matschig Sofas verschoben werden, bevor sie sich hinsetzen müssen. Ihre verrückten kleinen Terrier Alfie ist durch den Raum, Prellen bellen an alles. Im Erdgeschoss, arbeitet Diego, der Chefkoch in ihrer Mayfair Restaurant Murano, an einige Gerichte, die fotografiert werden müssen. Sie hat ein Buchprojekt, das sie ausführen müssen, obwohl sie nicht ganz den Titel (A Geschmack of Home, im Juli) erinnern kann, plus sie müssen denken über die Menüs im nahegelegenen Whitechapel Gallery Restaurant, wo sie nur ein Berater geworden ist. Und natürlich gibt es ihre Rezepte für G2 zu planen.

Dafür scheint sie sehr entspannt. Vielleicht kommt das mit sein eigener Chef. Jetzt 42, sie letztes Jahr trennten sich die Unternehmen mit Gordon Ramsay, die Michelin-Sternen ausgezeichneten Murano zu kaufen, von ihm und auf Vorabend des neuen Jahres, Kontrollen in York & Albany, Boutique-Hotel und Café im Norden von London, die auch ihre Verantwortung hätte aufgegeben. "Es war alles ganz freundschaftlich," sagt sie, und es gibt keinen Grund, ihr ungläubig. Fast allein unter den ehemaligen Mitarbeitern Ramsay, sie hat nicht ein einziges Mal gesagt ein schlechtes Wort über ihn öffentlich. "Ich habe Gordon 17 Jahre lang gearbeitet, aber man an einen Punkt gelangt, wo sich fragen willst du weitermachen oder für immer bleiben? Gordons große Geschenk ist seine Beziehung zu seiner Köche, und ich wünsche ihm wirklich gut. Aber ich wollte einfach nicht zu haben, jemand beantworten zu können. " Sie will nicht ihren Namen auf eine weltweite Kette von Unternehmen setzen. Sie hat Murano und das Angebot, das Essen in der Whitechapel Gallery zu überwachen. Denn jetzt sagt sie, das reicht.

Ich Frage laut, ob sie sich weg von der Art von feinen Restaurants bewegt und Michelin-, die ihren Namen gemacht haben Sterne, jetzt, wo sie das Restaurantunternehmen verlassen hat, das auf sie spezialisiert. "Absolut nicht", sagt sie. "Ich kümmere mich um Michelin. Ich würde gerne die erste britische geborene Frau, zwei Sterne zu erhalten. Sie arbeiten verdammt hart, so ist es schön dafür anerkannt werden – obwohl ich mein Restaurant für die Guides führen Sie nicht." Vor kurzem, die Michelin Inspektoren sagte ihr, sie sollte eine Tabelle um Murano machen weniger überlaufen zu entfernen. Sie weigerte sich. "Ich sagte ihnen, dass wenn ich das täte es die buzzy Atmosphäre nicht hätte, was, die ich wollte."

Was ist also die wirkliche Angela Hartnett? Das inmitten der Putz auf Murano ausgedrückt oder derjenige, der ihre Ideen mit G2 teilen? "sie sind beide ein Teil von mir. Sie können verschiedene Dinge tun. Sie müssen nur, sie gut zu definieren. Aber schaut man bei mir zu Hause und was ich hier tun das Wurf-It-auf-Tisch-Ding, gut, das ist mir viel mehr." Das sagt sie, wird die Person sein treffen wir uns in ihrer neuen Kolumne. "Es ist einfach Sachen, die Sie zusammen schlagen können." Es nimmt die Angst aus der Nahrung."

Sind wir wirklich Angst vor ihm? Ja, sagt sie. Die Kultur der glänzenden Kochbücher voller Gastro-Porno Doppelseiten in sexy, hinterleuchtete gesättigte Farben entwickelt hat, denn Verbraucher sind verzweifelt zu wissen, wie das Gericht, das sie kochen aussehen soll; Sie fürchten, sagt sie, es mit dem falschen aussehen, wenn sie nur viel entspannter sein müssen. "Ungesundes Essen, verwandelt er sich in Teil eines Lebensstils für die wohlhabenden. Ich mache mir Sorgen, die bewegen wir uns in Richtung einer Zweiklassen Food-Kultur in diesem Land. Eine Menge Leute verärgert ich mit den Worten auf Radio 4, die britische Esskultur basiert auch rund um den Süden des Landes, aber ich denke, das stimmt, denn der Süden ist wo das Geld ist."

Sie will Dinge zu demokratisieren, Rezept schreiben von der Domäne der hartgesottenen, Küche-singed Köche und in den heimischen Bereich ziehen. Nach ihren Vorbildern befragt, nennt sie sofort Delia Smith. "Für mich ist Delia immer noch einer der besten Köche des Landes, weil ihre Rezepte immer arbeiten. "Es gibt kein Koch in diesem Land, das eine Rezept von ihr noch nicht gestohlen." Hat sie eine gestohlen? "Ich habe getan, muss", antwortet sie mit einem großen, kehliges lachen.

Die Rezepte auf diesen Seiten, jedoch werden alle ihre eigenen. Die Spalte beginnt nächste Woche mit Makrele, eingelegter Fenchel und Harissa. "Ich liebe Fenchel und Makrele. Es ist eine ölige Fische, so dass es dauern kann, große Aromen, damit die Harissa." Und werden sie sein Stirn-schlagen uns in die Stößel und Mörser raus und machen unsere eigenen würzigen marokkanischen Gewürz? Sie lacht wieder. "Nun, Sie können wenn Sie möchten, aber seien wir ehrlich – man könnte es auch zu kaufen."

Und was von ihr sprach viel über italienische Einflüsse? "Richard Corrigan gehen bei mir einmal hatte. Er fragte mich was ich war an diesem Tag sei es Iren, Waliser oder Italienisch. Aber ich bin alles. Mein Vater wurde in Irland geboren und meine Mutter wurde in Wales italienischer Eltern geboren. "Es gibt mir riesigen Umfang." Sie macht eine Pause. "Schauen Sie, in meinem Geschäft, jeder eine Sache, ein verkaufender Punkt hat. "Was mich verkauft, ist die Tatsache, dass ich eine Frau bin."

Es scheint auch bald eine Erklärung. Sicherlich geht es um Persönlichkeit; die Tatsache, wer Hartnett anstatt nur der Zufall der Chromosomen ist? Sie räumt den Punkt. "Was sage ich, das ist mir ein guter Koch ist nicht unbedingt was mir verkauft." Es ist ein Moment der scharfsinnigen und eher üblich Ehrlichkeit, die in eher üblichen Bescheidenheit übergeht. Wir lieben Hartnett wegen ihrer Großzügigkeit des Geistes, ihr Bedürfnis, uns zu ernähren. Sie können Michelin-Sterne gewonnen haben. Sie können eine kompetente Techniker mit einem berühmten Pitch-perfekt-Gaumen, der weiß, wie man mit ausgefallenen Zutaten erdige Dinge zu tun. Aber wir wissen auch, dass würde sie man verantwortlich für unsere home-Menü, wir abseits des Tisches mit dem einzigartigen Gefühl des Vergnügens kommen würde, die aus gut ohne Schwitzen in der Küche gegessen. Sie wird gerne für G2 Leser, ab nächster Woche.