Angela Hartnett Ziegenkäse Salat mit langsam gegrillten Tomaten und Zwiebeln Rezept

Eine schnelle und einfache Version von dieser sommerlichen toskanischen Salat – und eine großartige Möglichkeit, Ihre übrig gebliebenen Brot zu verwenden

Dies ist eine einfache Version der Panzanella – toskanischer Salat mit übrig gebliebenen Brot, um die Säfte aus überreifen Tomaten aufzusaugen. Versuchen Sie es mit Gerichte im Tapas-Stil für ein wirklich sommerliche Abendessen.

(Für 2 Personen)
8 Reife Eiertomaten
1 rote Zwiebel
Prise Steinsalz
Prise Zucker (weniger als ¼ TL)
2 Zweige Thymian, hin und her gerissen
Eine Knoblauchzehe, grob gehackt
100ml Olivenöl, plus extra
20ml weißer Weinessig
2 große Stücke von Sauerteigbrot, hin-und hergerissen in Würfel
1 Frühlingszwiebel, gehackt
200g Ziegenkäse, zerbröckelt

Die Tomaten halbieren und Quartal rote Zwiebel, kombinieren und mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.

Der Thymian, Knoblauch und einem Schuss Olivenöl hinzufügen.

Ort in den Ofen bei 180C (350F/Gasstufe 4) für 20 Minuten, bis es beginnt zu schrumpfen.

Zusammen schlagen Sie, Öl und Essig bis emulgiert und beiseite stellen.

Setzen einen Schuss Öl in einer großen Pfanne, fügen Sie den zerrissenen Sauerteig, würzen mit einer Prise Steinsalz und Toast bis goldbraun und knusprig.

Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann mit dem gerösteten Sauerteig mischen lassen.

Verbinden mit der Vinaigrette und Frühlingszwiebeln und enden mit der zerbröselten Ziegenkäse.

• Angela Hartnett ist Küchenchef Gönner in Murano Restaurant und berät bei der Whitechapel Gallery und Speisesaal, London. Twitter.com/angelahartnett