Anna Jones Grill-Rezepte für Dips und Fladenbrote

Eine hausgemachte Dip kann auf Sarnies, gerührt durch Körner, slathered oder einfach ausgedrückt Mittelpunkt für kommunale dunking. Versuchen Sie dieses Gemüse ausgerichtete rote Beete Borani und eine Bohne-basierte pikant Hummus für den Anfang

Gibt es etwas ein bisschen 80er Jahre über das Wort "Dip". Ich denke meine Eltern Dinner-Partys, Mama in ihrem Türkis-Silber Lapeled Overall, vorbei an Runde wir "The Dip" und Tortilla-Chips nannten.

Aber ein Sprung, zu verbreiten oder Hummus ist eine sehr nützliche Sache in Ihrem Kühlschrank. Ich mache eine Charge in irgendeiner Form mindestens einmal pro Woche. Es bedeutet, dass ich etwas zur hand, um eine Karotte Sprung in die Lücke vor dem Abendessen, oder etwas schmackhaft zu Löffel in eine Schüssel geben, des Grüns und Getreide oder ein Sandwich mit einer Prise Feta und einigen pfeffrigen Blätter ausgebreitet haben.

Die Dips mache fallen in zwei Lager – Hummus-Stil (hergestellt von einer Basis von buttrig Impulsen) oder Gemüse in den Mittelpunkt – und sind selten gleich. Ich verwende Bohnen als Basis, auf die ich etwas reicher und buttrig, etwas tief und aromatisch (denken Sie rauchigen Kreuzkümmel oder Miso) und eine Helligkeit von Zitrusfrüchten mit einer Veredelung Flut von Kräuter hinzufügen. Haben Sie einen Blick auf die Landkarte des Geschmacks (siehe unten) für einige Vorschläge.

Die zwei Dips, die folgen – zusammen mit einem Stapel von diesen flauschigen, Blasen Fladenbrote und einen Teller mit bunten, knackigen Sommer Gemüse – sorgen für eine soziale Abendessen am besten außerhalb gegessen. Oder zumindest mit den Fenstern geworfen öffnen.

Goldene rote Beete borani

Diese iranische Tauchen erfolgt in der Regel mit Aubergine, aber seine Aromen arbeiten mit vielen verschiedenen Gemüsen. Diese Woche geht es meiner Gemüse-zentrierten Dip goldene rote Beete. Die wärmeren Tage scheinen seine etwas süßeren, subtileren Noten zu entsprechen, obwohl die dunkellila genauso gut funktioniert und Ihre Borani eine lebendige, Fuschia rosa schaltet.

Zutaten für 4 Personen
500g golden oder rote Beete (ca. 600 g Gewicht roh), gekocht und geschält
1 Knoblauchzehe kleine, fein gehackt
4 EL Olivenöl extra vergine
4 El griechischer Joghurt
Ein kleiner Bund Dill, gehackt
2 El roter Weinessig
2 Termine, püriert zu einer Paste mit einem Spritzer von heißem Wasser
Eine Prise Salz
100g Schafskäse, zerbröckelt
Eine kleine Handvoll Walnüsse
½ TL schwarze Zwiebelsamen

1 Wenn Sie kochen Ihre rote Bete waschen, verlassen die Felle auf, dann mit kochendem Wasser bedecken und köcheln lassen für ca. 40 Minuten oder bis sie sind weich, die Spitze eines Messers. Füllen Sie das Wasser bei Bedarf. Die rote Beete abtropfen lassen, dann abkühlen lassen.

2 rote Bete schälen und in einer Küchenmaschine mixen, bis Sie einem groben Püree mit ein bisschen Textur haben.

3 Transfer in eine Schüssel geben, den gehackten Knoblauch, Olivenöl, Joghurt, gehackten Dill, Essig, zerdrückte Termine und eine Prise Salz hinzufügen

4 bestreuen mit Fetakäse, Walnüssen, schwarze Zwiebelsamen und zusätzliche Zweige Dill, dann mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit Joghurt Fladenbrote und knackiges Gemüse zum Dippen servieren.

Pfanne Joghurt Fladenbrote

Gibt es einen Tante-Emma-Laden über 100 Schritte von meinem Haus, aber ich finde mich machen diese in der Klemme: sie sind erfreulich einfach und arbeiten auch hervorragend auf dem Grill.

Macht 4
200g weißen Mehl, plus Extra zum Bestäuben (Ich benutze Dinkel)
1 TL Backpulver
200g griechischer Joghurt, oder 150ml warmes Wasser

1 geben Sie die Fladenbrot-Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine und Puls, bis die Mischung eine Kugel bildet. Wenn Sie eine Küchenmaschine besitzen, kann dies in einer Schüssel mit einer Gabel mit anfangen, gefolgt von den Händen, aber es dauert ein wenig länger.

2 kippen Sie den Teig heraus auf eine saubere Arbeitsfläche mit Mehl bestäubt. Kneten Sie für eine Minute oder so bringen sie alle zusammen. Den Teig in eine Schüssel mit Mehl bestäubt und mit einem Teller abdecken. Setzen Sie auf der einen Seite ein wenig für 10 – 15 Minuten aufgehen lassen. Erwarte nicht, dass es wie normale Teig zu steigen, aber es kann ein kleines bisschen aufblähen.

3 eine saubere Arbeitsfläche und das Nudelholz mit Mehl bestäuben und den Teig in vier gleich große Stücke teilen. Mit den Händen, Tupfen Sie und glätten Sie den Teig, dann verwenden Sie die Teigrolle, jedes Stück in eine Scheibe etwa 20 cm im Durchmesser und 2 – 3 mm dicke Rollen.

4 warme eine Bratpfanne oder Grillpfanne, das etwas größer als Ihre Fladenbrote mittlerer Hitze. Sobald Ihre Pfanne schön heiß ist, Kochen Sie jedes Fladenbrot für 1 – 2 Minuten auf jeder Seite, bis schön aufgeblasen, drehen mit einer Zange.

Butterbean, Braten Zitrone und Zwiebel Hummus-Stil Bad karamellisiert

Dies ist meine Lieblings Version von Hummus, Kichererbsen plump Butterbeans anstelle. Pfanne gebraten Zitronen hinzufügen eine Spitze der milden Säure, die süße, Slow‑cooked Zwiebeln schön ausgeglichen ist.

Zutaten für 4 Personen
Olivenöl zum Braten
4 Zwiebeln, fein geschnitten
2 Zitronen, halbiert
2 x 400 g Dosen oder 660g Glas von gekochten Butterbeans (ca. 450 g abgetropft Gewicht)
1 El Tahin
Eine Prise Salz
Extra natives Olivenöl zum beträufeln
1 TL Koriandersamen

1 erhitzen eine mittlere Pfanne mit ein wenig Olivenöl; Wenn heiß, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzugeben und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten anbräunen und Beginn, ein wenig knackig kochen. Zur Seite der Pfanne schieben. Setzen Sie die Zitronen, Schnitt-Seite nach unten, auf einer Hälfte der Pfanne. Koch für 4-5 Minuten bis weich, klebrig und Braun an der Unterseite, währenddessen die Zwiebeln rühren. Übertragen Sie die Zwiebeln und Zitronen in eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen.

2 legen Sie die Koriandersamen in den Topf geben und toast für ein paar Minuten, bis sie, braun beginnen und wohlig riechen. Kratzen sie in einen Stößel und Mörser mit der Güte von der Unterseite der Wanne und bash, bis ganz in Ordnung.

3 lassen Sie die Bohnen und in einer Küchenmaschine mit der Tahini genommen, Salz und extra natives Olivenöl. Blitz, bis Sie eine trübe, cremige Dip haben.

4 Pressen in den Saft der Zitrone halbiert und kratzen Sie in einigen gerösteten Middles, kümmert sich um alle Samen herausgreifen. Die Hälfte der Zwiebeln hinzugeben und Puls ein paar Mal-versuchen, ein bisschen Textur hier zu halten.

5 dienen gestapelt auf Fladenbrote, jungem Gemüse "oder" weiter zu einigen warm gekochtes Getreide und Gemüse für ein einfaches Abendessen.

• Anna Jones ist ein Koch, Schriftsteller und Autor von A Modern Way to Eat and A Modern Way to Cook (vierte Gewalt); annajones.Co.UK;