Anna Jones Rezepte für zwei Frühling Gemüse braten

Dinky neue Gemüse der Saison ist eingetroffen, zwar gibt es noch ein Frösteln in der Luft. Geben sie entweder eine schnelle Char im Ofen zu einen großen frechen Schub des Geschmacks zu evozieren oder einen langsameren, empfindlicher Braten darin, ihr süßer Seite...

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Die kochenden Wolken gehoben haben, als Bäume blühen und Glockenblumen Teppich den Wald jetzt sicherlich, ist die Zeit hinter sich lassen Braten für ein bisschen zusammen mit Wollmützen und Wintermäntel. Aber etwas in mir fühlt sich nicht bereit für Salate und Dampfer nur noch...

Diese Woche, üppigen, Technicolor Gemüse füllt mein Kühlschrank: der erste Spargel, feinem Lauch so dünn wie mein kleiner Finger, Süßigkeiten-farbige rote Beete nicht größer als ein 50-Cent-Stück, dinky, Bleistift-dünnen Möhren, fuzzy Schiffsentwurf Saubohnen, Dip-dye Frühstück Radieschen und Jersey Royals so frisch die Haut sich mit der sanftesten Hübe von einem Schäler löst.

Dann tauchte ein Freund an unsere Tür mit Tasche voll mit langen, grünen Paprika und ein paar der Beute aus seinen lokalen türkischen laden zum Mittagessen. Er erzählte mir, die Paprika in den heißesten Ofen zu sprengen, die ich gewagt. Ich habe, ich liebte sie, und es hat mich zum Nachdenken über den Frühling rösten...

Zwei Arten von Braten passiert in dieser Woche: ein schnell und voll-auf, der andere langsam, weich und süß. Für die schnelle Braten Paprika, Dicke Bohnen (Pod und alle) und Radieschen sengenden heißen Ofen zu polieren und Char, bringen Rauchigkeit und damit einen große, frechen Boost Geschmack received. Der langsamere Braten neckt die süße von einem Line-up der Bilderbuch-Babygemüse, ein frischer Frühling geeignet Tablett mit Wurzeln.

Beide Braten sind einfach gewürzt, während sie kochen, um den Charakter der das Gemüse zu hell leuchten zu lassen. Sie werden dann sorgfältig in herby Frühling Dressings gehackte in Häufchen auf mein Schneidebrett, berauschend und frisch, wie Hügel nur gemäht Gras beschichtet. Es ist dieser Verband von gekochtem Gemüse – vor allem gerösteten diejenigen –, die so wichtig für mich ist.

Beide von diesen Schalen mit gebratenem Gemüse sehr schön aussehen, sie schreien mit Farbe: üppigen Grüns und schockierend Rosa auf ein Tablett und ein Spektrum an Helligkeit auf der anderen. Ich bringe sie direkt in die Mitte des Tisches, ruht auf einem dicken Tee Tuch oder Brett, wobei ein kleiner Spalt an der Ecke für die Schüssel herby Dressing gemacht.

Braten-Frühling-Wurzeln mit Kohlrabi und Karotte-Top Pesto (Bild oben)

Dieser Braten ist ein lärmenden Flash Farbe, langsam gerösteten Baby Wurzeln kommen aus dem Ofen, die aussehen wie kleine Juwelen. Wenn Sie nicht bekommen, Baby Wurzeln dann die großen zu arbeiten wird, achten Sie darauf, schälen und halbieren oder Viertel, abhängig von ihrer Größe. Ich liebe die leuchtend grüne Kohlrabi und Karotte Tops, aber wenn Sie nicht Ihre Hände auf Gemüse mit Spitzen dann eine Handvoll Kresse und Petersilie wird an ihrer Stelle arbeiten.

Zutaten für 4 Personen
200g Frühkartoffeln (Jersey Royals), sauber geschrubbt
200g Baby rote Beete, Tops gespeichert, sauber geschrubbt
200g Baby Rüben, Tops gespeichert, sauber geschrubbt
200g Baby-Karotten, Tops gespeichert, sauber geschrubbt
6 Baby Zwiebeln, geschält und halbiert
Saft von 2 Zitronen
Saft von 1 orange
1 Knolle Knoblauch, Nelken, getrennt, aber ungeschält

Für das pesto
Eine Handvoll Minze, Blätter von den Stielen gepflückt
Ein Bund Thymian
Rübenkraut oder einem großen Haufen von Brunnenkresse gespeichert
Gespeichert Karotte Tops oder einem großen Bund Petersilie
4 Cornichons oder kleine Gewürzgurken
100g Haselnüsse oder Mandeln, geröstet
6 EL Olivenöl extra vergine
2 El Baby Kapern
Salz und schwarzer Pfeffer
Eine kleine Gruppe von Radieschen

1 Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 C/350F/Gas mark 4. Nehmen Sie alle Ihre geschrubbt Gemüse, halten die Spitzen für später, und größeren Gemüse halbieren – Sie wollen alles in etwa gleich lang Zeit braten. Teilen Sie das Gemüse zwischen zwei Backbleche. Quetschen Sie den Saft der Zitrone und die Orange über das Gemüse, dann legte die gepressten Hälften auf dem Tablett. Streuen Sie die ungeschälte Knoblauchzehen übertrieben und beide Schalen in 45 Minuten lang braten, oder bis alles in ganz weich und braun ist rund um die Kanten.

Waschen Sie 2 in der Zwischenzeit, trocknen Sie und hacken Sie fein, Ihre Kräuter und Gemüse Tops, die rote Beete-Spitzen für später zu halten. Hacken Sie fein die Cornichons zu.

3 setzen Sie die Muttern in einem Stößel und Mörser, dann bash, gut, bis Sie eine raue, crumby Textur haben. Mit den gehackten Kräutern und Tops, das Olivenöl, Cornichons, Kapern und eine gute Prise Meer Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer mischen.

4 wenn das Gemüse gar sind, an der Spitze streuen über die rote Beete der letzten Minuten. Sobald alles fertig ist, das Gemüse sind schön goldgelb und rote Beete-Tops sind verwelkt und damit begonnen, ein wenig an den Rändern knusprig das Fach aus dem Ofen nehmen. Quetschen Sie sorgfältig die Knoblauchzehen aus der Schale in eine kleine Schüssel, dann Brei gut und fügen Sie die Kräutermischung.

5 Zange verwenden, um den Saft aus der (noch heiß) gerösteten Zitrusfrüchte Pressen – auch die, die Sie ursprünglich gequetscht sind wieder nach dem Braten saftig geworden.

6 dienen der Veg auf einem großen Teller mit Knoblauch, Kräutern und Mandel-Dressing über löffelt.

Dienen Sie 7 mit etwas Brot oder brauner Reis, wenn Sie besonders hungrig sind; ein Löffel Torte Joghurt kann auch hier zu arbeiten.

Blitz-gebratene grüne Gemüse

Es mag ein wenig ungewöhnlich, die Saubohnen in ihren Hülsen zu braten, aber zu tun, es zu versuchen. Die Schoten zu versüßen, erweichen und char auf einmal halten den süßen kleinen Bohnen sicher innen eingebettet. Ich mag Gläsern Kichererbsen verwenden, da ich mehr sorgfältig gekocht und somit zarter als verzinnt wahrnehmen zu finden. Die Impulse sind in der Regel größer als diejenigen in der 400g-Dosen, so verwenden etwa 300g abgetropften Kichererbsen Gläsern, wenn Sie Ihre Hände auf sie bekommen können.

Zutaten für 4 Personen
8 dünne grüne türkische Paprika
4 rote Zwiebeln, geschält und in dünne Spalten geschnitten
8 dicke Bohnen in den Hülsen
4 kleine Juwel Blattsalate gewaschen und in Keile geschnitten
Eine Reihe von langen Radieschen, gewaschen
Ein Bund Frühlingszwiebeln
Salz und schwarzer Pfeffer
2 gute Prisen türkische Chili-Pulver (Pul Biber)
Olivenöl extra vergine
200g feta
Ein kleiner Bund Thymian
1 x 400g Dose Kichererbsen oder 300g Gläsern Kichererbsen, abgetropft (optional)
Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Für das dressing
Einen Spritzer Weißwein-Essig
Ein kleines Bund Minze
Ein kleiner Bund Dill
Ein kleiner Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen, , fein geschnitten

Heizen Sie 1 zunächst Ihren Backofen auf 220 C/425F/Gasstufe 7. Legen Sie das Gemüse auf einem Tablett, großzügig mit Salz, Pfeffer und Chili würzen Sie dann mit Olivenöl begießen Sie und in den sehr heißen Ofen für 25 Minuten braten. Sie wollen den Ofen zu recht heftig heiß, so dass alles sich verfängt und Saibling.

2 auf einem anderen Fach, lag den gesamten Block Feta auf der einen Seite und die Kichererbsen andererseits. Top-Feta mit ein wenig mehr Chili, die Hälfte der Zitronenschale und Thymian-Tipps. Streuen Sie die Kichererbsen mit ca. 2 EL Essig. Setzen Sie diese für die letzten 20 Minuten in den Ofen unter der Veg.

Machen Sie 3 indes das Dressing. Alle Kräuter hacken und legte sie in eine Schüssel mit der restlichen Zitronenschale und die Hälfte der Saft plus 4 EL Olivenöl.

4 wenn das Gemüse fast fertig ist, die letzte der Zitronensaft über den Rand quetschen, streuen mit Knoblauch und das Fach in den Ofen für ein paar Minuten zurück.

5 ziehen Sie beide Fächer aus dem Ofen. Jede Platte mit grünen häufen, dann oben mit Kichererbsen, Stücke von Feta und eine gute Portion der Kräuterdressing. Wenn Sie möchten mit türkisches Brot servieren.

• Anna Jones ist ein Koch, Schriftsteller und Autor von A moderne Art zu essen und eine moderne Möglichkeit, Koch. (Vierte Gewalt); annajones.Co.UK;