Aufrütteln: San Franciscos Cala lokal verwendet Ex-Cons, zu dienen und zu kochen

Die neuesten Gourmet-Restaurants vor Ort aus renommierten Küchenchef eingeschlagenen Gabriela Cámara einen neuartigen Ansatz der Stadt Einstellung problem

Bei meinem ersten Besuch in Cala – das erste Restaurant in den USA von Sternekoch Gabriela Cámara von Mexiko-Stadt – dauerte es 20 Minuten für einen Kellner um meine Bestellung für eine Paloma cocktail (mit Grapefruit und Tequila). Sobald es endlich angekommen, Tat so unsere Sopesund unsere Ling Kabeljau, Salpicón, und unsere seidig Forelle Tostadasund unsere Süßkartoffel mit Knochenmark und Salsa Negra. Alles auf einmal. Wenn auch mit einem warmen Lächeln und eine aufrichtige Entschuldigung.

Aber zu diesem Zeitpunkt im Herbst letzten Jahres die luftig, soaring, Meeresfrüchte-centric Restaurant, hohe Nachhaltigkeit Zugangsdaten, war nur wenige Wochen alt, so dass ich das Problem bis zu typischen Eröffnung Knicke angekreidet.

Stellt sich heraus, es war genau das, plus die Art von Hürde nie zuvor konfrontiert durch ein buzzy, hochkarätige neues Restaurant: 60 % der Cala Mitarbeiter haben keine vorherige Restaurant Erfahrung und wurden von Grund auf ausgebildet. Und 70 % von ihnen – alle Vollzeit-Mitarbeiter – ehemaliger Häftlinge. Zum zweiten Mal aß ich bei Cala, war der Service so glatt wie Cámaras Nachtschwarz Bohnen ($4), Beilage muss-Reihenfolge in Avocado Blätter und püriert.

Die radikale Einstellung Idee kam von Cámaras general Manager, Emma Rosenbush, die einst in die Gefängnis-Kanzlei über die Bucht in Berkeley arbeitete. In einer schnell gentrifying Stadt, wo Köche und Servern nicht mehr leisten können, Leben, bietet Cala eine radikale Lösung für die Industrie einstellenden Krise. Und als ob das nicht schon genug, um einen Besuch zu rechtfertigen, das Essen ist außergewöhnlich und macht Spaß, in einem Restaurant, das bereits ein Klassiker geworden ist.
• Abendessen für zwei Personen etwa 100 Dollar ohne GetränkeAla, 149 fiel Street, +1 415 660 7701, calarestaurant.com