Beginnen Sie den Tag mit einem Paukenschlag: Yotam Ottolenghi großes Wochenende Frühstück Rezepte

Es ist keine Flucht vor der Tatsache, dass eine ernsthafte Frühstück mehr Arbeit als eine Schüssel Müsli oder eine Scheibe Toast ist, aber hin und wieder, es lohnt sich, eine echte Ausblasen

Dies ist der zweite von zwei Spalten auf ernsthafte Frühstück und wie letzte Woche gesagt, die Rezepte sind uneinsichtig über die Anstrengungen nötig, um sie auf den Tisch bekommen. Aber wir können halten lebt den Mythos von den faulen Wochenende Frühstück, so lange, wie wir organisiert sind. Großteil der hacken und kochen lässt sich weiter: die Rübe Kuchen, zum Beispiel vorgenommen werden bis zu dem Punkt bevor es, während der Teig Krapfen und die Frucht geschnitten wird für das Granola gemacht und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. In der Tat kann ich ziemlich einfach wie Sonntagmorgen bereits spielen hören.

Frühling Grüns und getrocknet iranischer Kalk frittata

Zucchini-Blüten, vertikal in zwei Hälften geschnitten und gepresst, die Mischung Pre-backen, machen eine fabelhafte gedeihen, aber dies ist immer noch schön ohne. Es braucht nur einen grünen Salat und knuspriges Brot mal aus. Sechs dient.

60ml Olivenöl
400g neue Kartoffeln, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
400g Baby Zucchini schräg in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
5 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten auf einem Winkel
100g Erbsen, frisch oder gefroren, blanchiert
6 Eiern
120ml Schlagsahne
1½ TL getrocknete iranischer Kalk-Pulver
Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
60g Feta, zerbröckelt in 1-2 cm lange Stücke
15g Minze, grob zerkleinert
30g Basilikum, grob zerkleinert
20g Berberitzen, für 10 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht und dann abgetropft

Heizen Sie den Backofen auf 190C/375F/Gasstufe 5. Erhitzen Sie auf mittlerer Flamme das Öl in einer großen Pfanne, für die Sie einen Deckel haben. Frittieren Sie die Kartoffeln mit einem Viertel Teelöffel Salz und eine gute Mahlen von Pfeffer für sieben Minuten, bis Sie gar und goldbraun. Fügen Sie die Zucchini und Zwiebeln, zwei Minuten braten Sie, bis zu erweichen, dann die Erbsen unterrühren und schalten Sie die Hitze ab.

In einer Schüssel die Eier, Sahne, getrocknete Limetten, Zitronenschale, einen halben Teelöffel Salz und viel Pfeffer, dann rühren Feta, Kräuter, Berberitzen und gebratene Fleischgerichte Löffel in eine hochbordige, 20 x 25 cm Backblech mit Backpapier und 25 Minuten goldbraun backen ausgekleidet. In sechs Scheiben schneiden und heiß oder warm servieren.

Rübe Kuchen

Du musst eine Reise auf einem chinesischen Lebensmittelgeschäft dafür zu machen. Ich verehre Rübe Kuchen, aber die klebrige Textur nicht jedermanns Lieblings-Weg, den Tag zu beginnen. Der Kuchen (eigentlich mit einer Art von Rettich) ist traditionell in Würfel geschnitten und gebraten mit Eiernudeln, Chili, Paprika, Sojasprossen und Eiern, aber ich es nur in Öl anbraten. Sechs dient.

20g getrocknete Garnelen
1 chinesische Wurst, in 1-2mm-dicke Scheiben schneiden
20g getrocknete Shiitake-Pilze, in 100ml kochendem Wasser 10 Minuten lang eingeweicht
60ml Erdnussöl, plus Extra Fett

2 Frühlingszwiebeln, feingehackt
270g Thai Reismehl (die nicht-glutinous Art)
1½ TL Puderzucker
Salz und gemahlener weißer Pfeffer
1 große Rettich, geschnitten, geschält und grob gerieben
Chiliöl oder pikante Chilisauce, dienen

Heizen Sie den Backofen auf 220C/425F/Gasstufe 7, und Öl Konserve Laib 12 x 25 cm.

Setzen einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie die Garnelen. Trocken-braten, für zwei bis drei Minuten unter Rühren, bis Sie beginnen, Farbe, dann grob hacken und mit der Wurst vermischen.

Entleeren Sie die Pilze durch ein feines Sieb über einer Schüssel einweichen Schnaps behalten und so trocken wie möglich zu pressen. Fein schneiden Sie die Pilze, dann fügen Sie die Garnelen-Schüssel.

Einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen, dann die Garnelen, Würstchen und Pilzen für zwei Minuten, bis sie goldbraun braten. Vom Herd nehmen, die Zwiebeln einrühren, dann in eine Schüssel kippen.

Das Reis Mehl, Zucker und 550ml Wasser in eine Schüssel geben, fügen Sie einen Teelöffel und ein Viertel des Salzes und ein Achtel von einem Teelöffel Pfeffer und Schneebesen zu einem glatten, dicken Teig.

Ein mittlerer Hitze der Pfanne wieder, Rettich und Pilz Wasser hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen, dabei umrühren, bis die Flüssigkeit verdampft (wenn die Daikon viel Wasser produziert, kann dies ein paar Minuten länger dauern). Fügen Sie die Garnelen mischen und den Teig, rühren Sie bis die Mischung eindickt, dann Löffel in die geölte Zinn. Setzen Sie die Dose in einem etwas größeren, hochbordige Backblech, Gießen Sie kochendes Wasser in das Fach, auf halber Höhe der Seiten der Dose kommen, dann decken Sie eng mit Folie ab. 45 Minuten backen, dann die Folie entfernen und den Kuchen noch in der Schale, abkühlen und legen Sie beiseite. Ein Messer um den Rand herum laufen, auf einem Brett ausflippen und in 12 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Erhitzen Sie einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme. Braten Sie vier Scheiben Kuchen für drei bis vier Minuten insgesamt, indem er sie auf halbem Weg, bis goldbraun auf beiden Seiten, und warm halten. Wiederholen Sie mit den restlichen Kuchen und Öl, und servieren Sie mit Chili neben heiß.

Rauchigen Zuckermais und Tofu Krapfen

Diese sind so positiv frei-aus (keine Milchprodukte, kein Gluten), dass ich versucht bin, ihnen zu dienen mit einem Spiegelei ausgleichen; Avocado ist für die tugendhafter unter uns eine weitere gute Combo. Sie sind am besten heiß, frisch und direkt aus der Pfanne serviert. Wenn man nicht frische Kaffir-Limettenblätter, verwenden Sie einen Teelöffel fein geriebene Limettenschale; und wenn man Chipotle Chiliflocken nicht blitz eine getrocknete Chipotle oder Ancho Chili oder geräucherte Paprikapulver, drei Viertel von einem Teelöffel zu erhöhen. Genießen Sie vier.

350g Seidentofu, in 2cm Stücke gebrochen
200g gefrorene Zuckermais, aufgetaut (oder frisch rasiert Mais aus dem Cob)
½ TL Chipotle Chiliflocken
½ TL süßer Paprika geräuchert
¼ TL Boden Kurkuma
5 frische Kaffir-Limettenblätter, holzigen ergibt sich verworfen, dann bombardierten, über 1 TL Pulver (oder nur fein gehackt)
1 TL Ahornsirup
3 El Reismehl (nicht die klebrig-Typ)
10g Koriander, grob gehackt
1 grüne Chili, entkernt und fein gehackt
4 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
70g grüne Bohnen, getrimmt und in 2mm dicke Scheiben schneiden
60ml Sonnenblumen Öl
4 Limettenscheiben dienen
Salz

Geben Sie alle Zutaten außer den Bohnen, Öl und Kalk Keile in einer Küchenmaschine mit drei Viertel Teelöffel Salz, blitz, bis die meisten (aber nicht alle) von den Zuckermais wird aufgebrochen, dann die geschnittenen Bohnen unterrühren.

Erhitzen Sie zwei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme. Vier Esslöffel Mais-Mischung vorsichtig hinzugeben, sonst wird das Öl spucken und glätten nach unten, so dass jeder Krapfen 6-7 cm breit und 1,5 cm dick ist. Für eine Minute oder zwei, auf der Unterseite goldbraun braten (es ist wichtig, knackig bis komplett lassen, sonst werde sie brechen, wenn Sie spiegeln; wenn das noch passiert ein kleines extra hinzufügen, Mehl Reis). Die Krapfen vorsichtig umdrehen, Braten für eine Minute oder zwei, dann Transfer auf einen Teller mit Küchenpapier ausgekleidet und warm halten, während Sie mit der restlichen Mischung wiederholen eine extra Esslöffel Öl für jede Charge. Warm servieren mit und der Kalk Keile neben.

Pecan und Kokos-Müsli mit gerösteten Rhabarber und schwarze Johannisbeeren

Die Menge an Obst und Joghurt hier reicht für 6 Portionen, aber der Müsli-Mix selbst macht etwa 1kg, also du viel für viele Frühstücke musst zu kommen (es wird immer für ein paar Wochen in einem Behälter).

450g Jumbo Haferflocken
120g Quinoa Flocken
4 El schwarzer Sesam
370g Honig
110ml Sonnenblumen Öl
1 TL Vanille-Essenz
Salz
90g Flocken getrockneten Kokosnuss (Coconut Chips)
150g Pecan Hälften, grob gehackt
720g griechischer Joghurt, zum servieren

Für die Frucht
450g Rhabarber, getrimmt und in 4cm lange Stücke geschnitten
3,5 cm Stück frischer Ingwer, geschält und fein gerieben
Rasierte Streifen von 1 kleine orange
100g Puderzucker
350g schwarze Johannisbeeren (eingefroren und aufgetaut ist in Ordnung, wenn erforderlich)

Heizen Sie den Backofen auf 140C/285F/Gasstufe 1. Mischen Sie die Hafer, Quinoa und Sesam Samen in einer Schüssel.

Vanille, Honig und Öl in einem Topf setzen, fügen Sie drei Esslöffel Wasser und einen halben Teelöffel Salz und warm, sanft, rühren, bis sich der Honig auflöst. Der Hafer-Mischung übergießen dann mit einem Holzlöffel umrühren und auf zwei großen Backofen Bleche mit Backpapier ausgekleidet in einer dünnen Schicht ausgebreitet. 25 Minuten backen Sie, bis Sie Licht-goldbraun, Kokosnuss und Pekannüsse rühren Sie ein und weitere 15 Minuten backen. Keine Sorge, wenn es an dieser Stelle etwas weich scheint: das Granola knusprig geht, wenn es abkühlt. Beiseite stellen und abkühlen lassen, dann dienen als unten (oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren).

Schalten Sie für die Frucht den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. Rhabarber, Ingwer, Orangenschale, Zucker und 60ml kaltes Wasser in einer großen Schüssel mischen, dann verteilt auf einem großen Backblech mit Backpapier ausgekleidet. Rösten Sie für 15 Minuten, bis der Rhabarber beginnt zu erweichen. Rühren Sie leicht in die schwarze Johannisbeeren und kochen für eine weitere acht Minuten, bis sie anfangen zu platzen. Nehmen Sie das Fach und 10 Minuten abkühlen lassen.

Um zu dienen, teilen Sie den Joghurt zwischen sechs Schüsseln. Löffel ca. 60 g Müsli auf jede Portion, gefolgt von einigen der Frucht und die Säfte.

• Yotam Ottolenghi ist Küchenchef/Gönner von Ottolenghi und Nopi in London.