Bellita und Arons jüdischen Delikatessen, Bristol: "dieser Stadt scheint zu existieren auf kulinarische Ley-Linien" – Restaurantkritik

"Sie können keine Bio Pastinaken in Bristol heutzutage schleudern ohne auf ein wenig unabhängige Restaurant"

Einige Orte scheinen auf kulinarische Ley-Linien, gesegnet mit einer unwahrscheinlichen Anzahl von Restaurants, Lebensmittelproduzenten, Essen Medien vorhanden sind. Bristol ist ein solcher Ort: Sie nicht schleudern ein Bio Pastinaken ohne auf Broadsheet Speisen oder Getränke Schriftsteller (einschließlich unserer eigenen Fiona Beckett) oder eine steile Ecke der Stadt ohne zu stolpern, zu einem anderen feinen wenig unabhängiges Restaurant.

Es ist Beweis für seine Fruchtbarkeit, dass ich zerrissen bin, wo es lang geht. Es ist unvermeidlich, muss es Bellita, die "kleine Schwester" von sehr beliebt, viel gepriesene – nicht zuletzt von mir – Bells Diner in Montpelier. Bis was scheint wie Minuten vor, dieser kleine Cotham Hill Shop enthielt Flinty rot, ein weiterer kleiner Stern, aber wer die Trauer über des Verlust (Ich habe gute Erinnerungen an ihre zähe, rustikale Sauerteig Cavatelli Pasta, reich mit cremigen Bries und Marsala) sollten aufmuntern: innerhalb von nur einer Woche war es aus lokalen Restaurant Aristokratie wiedergeboren. Kate Hawkings und Connie Coombes trafen sich im Rocinantes, Küchenchef und Mitinhaber Sam Sohn-Rethel hier und arbeitete in den Flinty roten Tagen; Es ist seine Sous Joe Harvey in der Küche, mit einem Baby-Bell-Menü verweisen auf Spanien und Nordafrika, mit einem Hauch von Frankreich und Italien in allen Lardo, Vacherin, Stracciatella, Harissa, Borani geworfen.

Das Essen ist einfach schön. Alles von der flachsten Ende des Menüs (flauschige knackig Kartoffel und Parmesan Krapfen für drei Pfund) zu seiner dizziest Höhen (acht-Jahr-alten galizischen Lende bei £55, die leicht drei von uns ernährt) funktioniert einfach. Rindfleisch, Ex-Milch aus Spanien und im Alter hier erstaunlich gut ist: den mineralischen Biß der Grass-fed, mit einer Reifen, buttrig Länge. Es kommt mit "Huhn Lager Kartoffeln": kleine Roasties, deren scharfe Kanten in einen Pool von duftenden, salzigen Saft, schmelzen als hätte eine Gottheit einen Stich an, roast Chicken Chips.

Jakobsmuscheln, komplett mit Korallen, rauchigen vom Grill und in einen Mantel Lardo sitzen auf einem Püree von Topinambur, die Knolle einzigartige Bodenständigkeit eine schwüle Begleiter für die Muscheln. Schweinefleisch-Wangen, langsam gekocht bis Löffel- und fast treacly-schwarz, sind mit den Weihnachten puddingy Aromen PX Sherry, knackige Salbei, Waldpilz und Blumenkohl Püree klebrig: ein Gericht für kalte Nächte, so luxuriös wie ein Vicuña-Strampler. Wir haben "Shims [winzige Spitzer], um Sie in Stimmung zu kommen", Sevilla Orange Gin und schwarzem Pfeffer Strauch (schlürfen Essig), Sammler Wermut von meinem geliebten Ethicurean und Somerset Cider Schnaps. Die Weinkarte bietet einige Edelsteine wie zum Beispiel unsere Occhipinti, alle von Frauen Winzer (und warum nicht?).

Dann geht es zu einem sehr unterschiedlichen Kessel Gefilte (empfohlen von der gleichen Fiona Beckett), Arons Deli in einem Bristols sogar foodier Enklaven-Ley-Linien auf Ley-Linien – Wilks, Flieger und No Man Grace Chandos Road teilhaben. Dies ist eine wunderbare kleine Kuriosität, eine New Yorker jüdischen Deli (sie machen sogar eigene Bialys, etwas habe ich noch nie außerhalb New York, geschweige denn Bialystok). Co-Gründer Marta Aron und Steve Varcoe trafen sich in Budapest, bevor Sie sich entscheiden, diese Hommage an der Lower East Side, mit einem Hauch von Ashkenazi Traditionsküche und die ungeraden Anspielung auf Ungarn neu zu erstellen.

Und junge – oder sollte, dass Oy? – sie haben einen Job getan. Gehackte Leber, angereichert mit Ei und Zwiebeln, ist eine beruhigende, Schmalzige behandeln, die Mohn-Samen-Spitze Challah Roll hausgemacht, hartgekochten Ei gebeizt fluoreszierende Fuchsia von rote Beete. Scherben von eingelegten roten Zwiebeln hinzufügen Schärfe, Fett Krümel des Gribenes (Huhn Haut Knistern) sogar mehr Reichtum. Sie können wählen, Räucherlachs oder eigene geheilt Lox, salzig und buttrig, auf einem Bagel importieren sie von einem traditionellen Osten London Baker (das einzige Stück Backen sie nicht selbst tun).

Es gibt einen Schrank voll von aufwendigen, vage traurigen Kuchen, frischen Käsekuchen, Schokolade Babka, Sour Cherry Pie, Walnuss und Aprikose Marmelade Sternerugelach. Hier ist ein Wackelpudding Bohnen und Gerste in dem Schlachthaus Fleisch um bob; Dies ist Sólet, eine besondere, in diesem Fall, geräuchertem Türkei, Ente, mehr hartgekochten Eiern, selbst aus, die des Eintopf Säfte und langsam gegartes Rindfleisch Shortrib greifenfilter fleischig Schabbat. Das ist großartig, bis wir die äußerst anspruchsvolle Ochsenzunge, so zäh wie eine Orgel, noch in seinen grauen, pelzigen Außenschicht sein kann hit: eine Reihe wahrscheinlich am besten Links für die Sehnsucht nach dem Schtetl. Wir haben super-süße Sellerie Soda und Unicum, brutal pflanzliche ungarischen Digestif mit der Feinheit eines Stempels für den Gaumen. Ihre Sandwiches – Reubens oder Salz-Rindfleisch oder Brustkorb – sind großartig.

Später am Tag, auf dem Weg zu Ace Mehl & Asche für Sauerteig Pizza Bianca unsagbare Schönheit – luftig und wohlig Basis, beladen mit Holz geröstet Lauch, Bechamel, Grana Padano, Meerretich Streifen von salzigen Speck, Thymian, gefolgt von Erdnussbutter hausgemachte Eiscreme – unser Taxifahrer sagt uns: "Jeder bewegt sich hier aus, dass London." Im Ernst, kein Wunder.

• Bellita 34 Cotham Hill, Bristol BS6, 0117-923 8755. 0pen so-Fr 5-11 Uhr, Fr & Sa Mittag-Mitternacht. Ca. £30 pro Person zuzüglich Getränke und Service.

Essen 8/10
Atmosphäre 7/10
Preis-/Leistungsverhältnis 8/10

• Arons jüdischen Feinkost 19 Chandos Straße, Bristol BS6, 0117 973 7165. Geöffnet Mo-Fr 11:00-17:00, SA & Sonne 09:00-17:00. Ca. £15 pro Person zuzüglich Getränke und Service.

Essen 6/10
Ambiente 6/10
Preis-/Leistungsverhältnis 9/10