Blumenkohl-Steaks, jemand? Wie kam die bescheidenen Cauli hip

Lange als schwefelhaltige, matschig Enttäuschung verachtet, wird der Brassica, mit Spitzenköchen spannende Wege zu bringen, fleischige Pracht wiederentdeckt

Historisch gesehen, beim Essen, war es selten, dass nichts mit Blumenkohl in Ihrem Gedächtnis haften würde. Aber es ist nicht zu vergessen die bemerkenswerte ganz gebratenen Blumenkohl, der derzeit in Amblesides Lake Road Küche serviert wird.

Eine wichtige Schüssel auf Degustationsmenü im Restaurant sieht es weniger wie ein Blumenkohl und mehr wie eine geschwärzte Asteroiden, die durch die Küchendecke Bruchlandung hat. Waren, nicht dramatisch genug, es kommt mit einem großen, hölzernen behandelt Messer so, dass Sie schnitzen können seinen kontrastierenden weißen Quark, die mit gedrückt serviert werden, skandinavischen Viili Joghurt und zitronigen Threads der Kiefer zu öffnen. Der Geschmack ist unglaublich.

Der Blumenkohl ist insgesamt in einem engen Topf gekocht, so dass es zuerst dampft Wasser ausgetrieben und dann, wie die Butter oben schäumt, es effektiv deep-fries, so dass sein Äußeres ungewöhnlich fleischig, karamellisierten Geschmack entwickelt. Die Blätter, vor allem verwandeln sich in super knusprig Scherben: Reich, salzig, sehr würzig, wie vegetarische Knistern.

"Die Herausforderung war, Vegetarier das befriedigende, fleischige Gefühl bekommt ein Fleischfresser, wenn sie eine Stück perfekt zubereitetes Fleisch essen zu geben", sagt Chef-Besitzer James Cross. "Wir wollten, dass Salzgehalt erhalten Sie an der Außenseite des ein gut gewürztes Steak und der Kontrast zwischen der Kruste und das leckere cremige, zart Quark Textur erhalten Sie innen ein Blumenkohl. Sie können schneiden Sie Steaks vom einen Blumenkohl, aber für mich, es geht um den Blumenkohl in einer herzhaften, großzügige Weise präsentiert. Die ganze Sache vor Gästen absetzen hat so viel Einfluss wie ein 800 g Côte de Boeuf würde."

Als ein Gericht symbolisiert, dass Cauli eine bemerkenswerte Veränderung in diesem bescheidenen Brassica Vermögen. Von 2000 bis 2010 sank Blumenkohl-Umsatz um 35 % wie diese schwefelhaltigen Täter, mit meist in endlosen, matschig Sonntagsbraten, von den jungen Käufern gemieden wurde. Heute könnte Blumenkohl nicht hipper sein. Es ist der Cover-Star des Aprils Olive Magazine und viele Restaurants sind erhebt ihn zu einem Herzstück Zutat. Es ist, zum Beispiel, serviert mit Hummer Butter bei die zwei Michelin-Sterne Ledbury geröstete oder gekleidet mit Romesco-Sauce im Ox Club in Leeds. Berber & Q ganze gegrillte Blumenkohl, bestäubt mit Shawarma Gewürze und in Pinienkernen und Tahini Sauce slathered ist ein Kult-Klassiker unter den Londoner Feinschmecker. Etwas ähnliches geschieht in den USA zu, wo New York Aldo Sohm dient einen gebackenen Blumenkohl mit gebratenem Hühnchen Salz und New Orleans' Domenica paart es bekanntlich mit Schlagsahne Ziegenkäse.

Zur gleichen Zeit Blumenkohl hat wurde umgeben von herrlich Ella Brigade als ein Low-Carb, Weizen-frei, niedrige GI, Paleo-freundlich Essen. Es enthält nur 23 Kalorien und 4g Kohlenhydrate pro 100g und es kann zu gegrillten Steaks, Couscous, Reis und sogar "Mehl" zur Verwendung in ersatz Pizzaböden gestaltet werden. Nach Crowdfunding £700.000, langlebig, schnell-Koch Cauli Rice Produkt wurde vor kurzem in britischen Supermärkten, und UK Blumenkohl Gesamtumsatz sind nach Jahren des Rückgangs und der Stagnation um 4 %. "Es neigt [in Restaurants] und in Amerika, so gibt es einige Fremdbestäubung," sagt Richard Mowbray, stellvertretende Vorsitzende des Vereins Brassica Züchter. "Es ist auf der Rückseite davon, eine gesunde Sache zu. Menschen wollen eine kalorienarme Alternative zu Reis suchen Blumenkohl."

Die Cauli Flexibilität ist alte Nachrichten zu Großbritanniens besten Köche. Letztes Jahr in G2, kennzeichnete Neil Rankin ganze "schmutzig" Blumenkohl direkt auf chemiefreie Grill Kohlen gegart. Vor zwei Jahren wurde der Molkerei Robin Gill pries seine Tugenden in Magazin-Interviews. "Wenn Sie es schon seit längerem Braten, kann es sehr süß; gehen RAW ist es sehr nussig. "Es ist so vielfältig," sagte er mir im Jahr 2014. Unterdessen haben unabhängig von einander, zwei Israelis, Yotam Ottolenghi und Starkoch Eyal Shani, eine bedeutende Rolle im repopularising des Blumenkohls gespielt. Im Jahr 2009 Ottolenghi flehte seinen Fall auf einer Ausgabe von Radio 4 The Food Programme und er hat seitdem seine Kampagne gehalten. Ebenso diente Shani Holz geröstet und ganzen Blumenkohl in seinen Restaurants in Tel Aviv und Paris seit einem Jahrzehnt. In einem kürzlich erschienenen Haaretz Zeitungsartikel (wie ein israelischer Koch Blumenkohl Rezept der Welt übernahm), Shani wurde mit den aktuellen Trend der ganze geröstete Cauli inspirierenden gutgeschrieben und wenn indirekt, Alon Shaya Version auf Dominica.

In Wahrheit ist Kochen Blumenkohl ganz alltäglich im Nahen Osten (als Shani Haaretz erzählte, habe er die Idee von seinem Geschäftspartner Mama). Stosie Madi, Chef-Besitzer im Lancashire Parkers Arms, wuchs in West-Afrika, wo ihr libanesischen Vater und seine maronitischen christlichen Familie in ihr einen tiefen Respekt für Blumenkohl eingeflößt. Freitag mittags immer vorgestellten gebackener Blumenkohl mit Fisch und während der Fastenzeit, wurde es ein Hauptgericht Gericht an sich.

MADI Mutter würde aus zerkleinerten Blumenkohl in Butter braten ("das Geheimnis ist die Butter. Bist du sparsam mit ihm, Sie erhalten nicht die fleischige Geschmack"), und dann Schicht, die mit Reis und karamellisierten Zwiebeln in einer Art Pilaw. Sie würde gleichzeitig auch braten (schnell bei starker Hitze, so es fest bleibt) eine Butter, Kümmel und Meer Salz erstickt Blumenkohl, anstelle von Fleisch zu dienen: "Blumenkohl ist sehr süß und hat schöne dunkle Karamelle Noten, wenn Sie es braten."

Es ist ein Gericht, die Madi selbst im Parkers Arms mit Reis und gerösteten Nüssen serviert. Das Gericht ist gekleidet in einen klassischen libanesischen Umzug mit za'atar Gewürze und Tahini-basierte Zitrone und Knoblauchsauce Tarator. "Es braucht bester Platz auf der Speisekarte und wir haben Nichtvegetarier wieder speziell für sie," sagt sie. "Sie müssen etwas befriedigendes, die packt einen Schlag und das Gemüse zu feiern, als Sie eine Fuge von Fleisch für einen Sonntagsbraten würden."

Blumenkohl, so scheint es, ist einzigartig gut aufgestellt, um Schritt in die fleischigen Bresche. Es ist im weiteren Sinne Achselzucken aus seiner Rep als matschig Aufgabe und seine Vielseitigkeit demonstrieren. Blumenkohl-Käse können man nie wieder essen.