Brassica, Beaminster, Dorset: Restaurantkritik

Dorset erinnert Jay Rayner Familienurlaube in den 70er Jahren, aber Brassica gibt ihm die Chance, einige neue Erinnerungen


Beaminster, Dorset (01308 538 100). Essen für zwei Personen, inklusive Getränke und Service: £60 bis £90

Für sieben Jahre ab 1970 ging meine Familie in den Urlaub zu einem Hotel mit Blick auf Studland Bay in Dorset. Ich habe dadurch nie ganz geschafft, zu glauben, dass die Grafschaft tatsächlich in der Weise Leicester oder Bromsgrove deutlich zu tun existiert. Meine Erinnerungen, zu denen ein selig Kind werden in den leicht erregbaren Farben der Nachkriegszeit Farbfotografie, für eine gute Maßnahme in honigsüßen Sonne verwöhnten vorgestellt. Angesichts der Tatsache, dass wir für die Sommer beide 1975 und 76 gab, ist letzteres wohl nicht übermäßig vorgestellt. Sicherlich ist es unmöglich, dass Dorset mit den Realitäten der mich mein Weg auf das Rohr auf Brixton kämpfen koexistieren.

Die Knoll House Hotel der 1970er Jahre war ein neugierig Ort, geführt von einem Oberst und seine Frau und frequentiert von Fading Gentry, wer würde sich ihre Schnellboote Warenkorb und in der Bucht ankern. Die gleichen Familien gingen für die gleichen zwei Wochen jedes Jahr, einige von ihnen seit Jahrzehnten. Gott weiß was für ein Haufen von North London Juden es taten. Ich gehe davon aus, dass meine Eltern gefiel die Tatsache, das es war voll von anderen Kindern und das daher müssten sie nicht, uns für zwei Wochen zu unterhalten.

Er hatte auch einen gewissen louche Reiz. Am frühen Abend des mittleren Freitag würden zwei Nachkommen einer Familie, Umreifen Burschen mit Haare die Farbe von Stroh, Wasserski über die Bucht in Fracks würden, und wir auf der Veranda des Hotels durch ein Fernglas – der gleichen Veranda beobachten aus dem Churchill die Flotte während des Krieges überprüft hatte wie die Oberst nie müde, uns zu erzählen.

Teil des Reizes für diese besondere Klientel, ich kann mir vorstellen, war, dass der Ort richtig, das bedeutet roch, wie eine kleine öffentliche Schule laufen durch ein Schatzmeister mit der Hand in die Kasse. Das Hupen der alten gekocht Gemüse hing schwer in den Empfangsbereichen, während das wirbelnde Muster auf den Teppichen eine Vielzahl von Sünden bedeckt. Es war der erste Ort, ich auf Begriffe wie stieß "Table d'Hôte" und "Hors d ' oeuvres". Ich denke, es war eine hervorragende Methode, um die Reste vom Vortag verwenden. Am Freitagabend gäbe es eine Buffet, das, die Herzstück von denen war eine ganze Mayonnaise gekleidet Lachs, dekoriert mit Bits der Hummer-Shell, die wir Kinder angeschaut, aber nie gegessen. Am Ende gab es ein süße Trolley mit Kleingeld und Creme Caramel, Schokolade Kuchen und Torten und Obstsalat. Mein Vater fragte, was er möchte, würde immer sagen: "Ja" und die Arme Kellnerin müsste ein bisschen von allem in einer kleinen Schüssel passen.

Das ist mein Dorset. Es ist nicht die Art von Hotel erwarte ich Cass Titcombe, ein riesiges bartstoppeligen Kerl zu finden, die die Luft eines freundlichen, zuverlässigen Charaktere aus einem Dickens Roman über ihn hat. Er macht einen sehr guten Metzger. Das letzte Mal, das ich sein Essen aß war er Küchenchef in der kleinen Kantine-Kette, für welchen, die Job er perfekt geeignet, schien für seine Nahrung etwas von Dickens auch darüber hatte. Das Menü war (und bleibt) sehr viel moderne britische Renaissance, gebrochen durch die Art der kosmopolitischen Geschmack benötigt, um diese Gerichte essbar machen: Es ist Schweinefleisch Knistern oder Scotch Eiern mit Piccalilli; Es tut, saftige Kuchen und innere Organe, Nierchen; Es gibt Würstchen mit Kartoffelbrei und Zwiebel Soße und sticky Toffee Pudding. Es ist Nahrung für Tage mit Nieselregen und kalten Wind.

He linken Kantine hinter eine Weile her, und geflirtet mit einem Street-Food-Betrieb vor Abschluss es war ein Becher's Spiel. Ein wenig unerwartet sein neue Unternehmen auf dem Marktplatz in Beaminster in Dorset, ist voller Sonnenschein und Licht – buchstäblich so wegen der Erker Überschwemmungen innerhalb von Banketten, polierten Steinplatten und Dielen. Es fühlt sich an wie Titcombe im Urlaub, oder vielleicht auf mir. Brassica, ist bis vor nicht langer Zeit das Restaurant MasterChef Gewinner Matt Follas, sehr angenehm. Es ist die Art von Ort, wo Sie die Welt, Rechte über Lebensmittel, die den Punkt macht ohne allzu hartnäckig zu sein. Am Abend sind Vorspeisen ca. £7, mit Netz in der Mitte der Teenager. Das Mittagessen ist eine außergewöhnlich günstige drei Kurse für £16,50.

Wir bestellen ihre Freigabe Platten abgeholt und es ist voll von süßen und eingelegtem Gemüse – hier ein wenig Blumenkohl mit dem gelben Schein von Kurkuma, dort einige lange gekochte Tomaten schnell nachgeben, ihre Zucker wie sie verzweifelt wollen überprüft werden. Es ist ein Gewirr von leicht warm geriebenen Schinken Hock, mehr Gurken und gekühlten weich gekochte Eier, neben ein paar Blätter von Endiviensalat mit einem Dribbling von Vinaigrette.

Salat mit geräucherter Makrele kommt mit Spitzen geröstete rote Beete, die eine dunkle Toffee-ähnliche Konsistenz haben, als ob sie experimentierten mit einem anderen Gemüse ganz. Die Fischflocken in den Blättern, sein Wesen durch das Rauchen, anstatt als verwandelte sich in etwas brutal verstärkt die auf uns für den Rest des Nachmittages wiederholen werde.

Ein Eintopf von geschmorten Hogget – Lamm erlaubt eine Adoleszenz – abgesehen davon, dass nur eine Zutat für Wintertage erhöht sich um seine Basis von gewürzte Linsen mit eingelegte Zitrone durch gesponnen. Noch besser ist ein perfekt zubereitetes Filet vom Seehecht auf zerdrückten Kartoffeln wiederum mit einer Aioli, verstärkt durch den Hafen Kick braun Krebsfleisch geschichtet. Ein Blick auf das Abendmenü zeigt mehr von der gleichen: Pasta-Gerichte mit Rind Wangen in Rotwein geschmort oder mit Meeresfrüchten; Krabben und Sellerie-Salat mit Klumpen von diesem braunen Krabben Aioli oder gegrillte Skate mit Kapern. Keine Grenzen sind getestet, keine kulinarischen Traditionen in Frage gestellt wird. Es ist einfach, geschickte kochen, mit Liebe zum Detail. Später sagt mir Titcombe er kauft in der Hoggets ganze und bricht sie sich selbst, das ist ein Weg, um die Preise niedrig zu halten. So es, dass er wirklich ein Metzger sein könnte scheint; Es ist unser Gewinn.

Wir beenden mit einem erfreulich aus Birne und Frangipane Torte, aufgeschlitzt und Meerretich länglich buttrig Blätterteig und Rhabarber und Lebkuchen Kleinigkeit ist eine Erinnerung an die Dessert-Trolley im Knoll House eingebaut. Wir trinken nicht, aber es gibt reichlich Auswahl unter £30 und mehr als alles andere ein Gefühl der Vertrautheit mit sich im reinen.

Titcombe hat einen Läufer aus dem Klappern und Lärm der Stadt und landete mitten in das Licht und die Luft von Dorset. Dabei hat er mich mit einem süßen moderne Speicher des Landkreises eingerichtet; eines, das sehr schön neben meinem alten sitzt.

Jays Nachrichten Bisse

■ Für mehr Kleinstadt Vergnügen besuchen Maison Bleue in Bury St Edmunds. Er beschreibt sich selbst als eine "unkonventionelle" Fisch-Restaurant, wenn bei meinem Besuch schien es, Dinge zu tun, genau wie Sie wollen könnte, mit einem Minimum an Faff, in einem entspannten Speisesaal eine Art wo Damen Hüte Mittagessen zusammen nehmen können. Gehen Sie für Fischsuppe, verschiedene Arten von Tartar, gebratene Jakobsmuscheln und Seebarsch in einen Kürbis Velouté (maisonbleue.co.uk)

■ Zahlen zeigen, dass Manchester im letzten Jahrzehnt um 57 %, mit 55 % Leeds und London bei 32 % das größte Wachstum in städtischen Unternehmen im Vereinigten Königreich Restaurant gehabt hat. Zwei Punkte: Dies ist ein Prozentsatz steigen, was darauf hindeutet, dass Manchester und Leeds von einer niedrigen Basis begonnen. Und der Anstieg der Branche, umfasst nicht nur unabhängige, Bars, Kneipen und Ketten.

■ Ungeschickt Einlösung in Betrieb der Woche: Ballygally Castle Hotel in Nordirland startet einen Game of Thrones -nachmittags-Tee, die "Lannister Ei Brötchen, Brot, Baratheon... und Dothraki Kleinigkeit" enthält. Vermutlich haben Sie um Ihre Feinde zu füttern und beobachten sie ersticken.

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