Braunschweig-Haus: Restaurantkritik

Architektonische Bergung, teilweise urban gyratory, Brunswick Haus im Londoner Vauxhall ungeahnte Schätze voller ist Teil

Brunswick Haus, 30 Wandsworth Road, London SW8 (020 7720 2926). Essen für zwei Personen, inklusive Getränke und Service: £65-100 £

Es braucht enorme Mengen an harte Arbeit, um mühelos scheinen. Es ist die Tänzerin, die scheinen in der Luft für eine Viertelsekunde halten länger als streng anständig, als ob die Gesetze der Schwerkraft nicht ganz darauf, andere gelten kann; Es ist der jazz-Pianist deren unscharfen Finger wählen Sie das perfekte Muster von einem Ende der Tastatur zum anderen; oder der Maler, der eine Linie auf der Leinwand ist die Essenz der Sitter Profil, mit kaum eine Bewegung aus dem Handgelenk ablegen kann. Sie brechen nicht Schweiß dabei aus einem Grund und einem einzigen Grund: sie haben alle ihre Schwitzen an anderer Stelle. Sie praktiziert und wieder geübt, so dass, wenn der Moment kam, man nicht ihre Arbeitsweise am Rande sehen konnte.

Es gibt eine Menge von dieser Leichtigkeit in Brunswick Haus, das Restaurant in Vauxhall der Leitung des Küchenchefs Jackson Boxer, sowohl in der Nahrung und die Richtung des Platzes. Ich bin wohl jetzt entschuldigen, nicht an der Stelle gegessen haben, bevor – es wurde dort ein paar Jahre jetzt – aber wie ein Süd-Londoner ich denke ich kann entschuldigt werden soll. Das 18. Jahrhundert-Haus, das er sein Zuhause nennt sitzt auf dem Kreisverkehr bei Vauxhall, Abszess urban, die selten ein Brixtonite Ziel sein kann. Ich sehe den Kreisverkehr als Hindernis für ausgehandelt werden, ein Karussell nur dazu da, Sie werfen über Vauxhall Bridge in der Großstadt über oder unten auf dem Damm. Sicherlich die schöne Gebäude sitzt stolz und unwahrscheinlich unter die deformierte und Viagra-Ed Wohnung blockiert, haben hier am Rande der Themse einmal unmodern ausgesät worden.

Brunswick Haus, alle Ziegel und Portikus und Geschichte, ist jetzt in der Obhut von Lassco, eine architektonische Bergungsunternehmen, die eines der hohen Fenster mit Blick über den Kreisverkehr mit dem Glanz des herrlichen Kupfer Pfannen gefüllt hat. Sie könnte als eine komme-für alle diejenigen, die gut genährt stehen. Innerhalb der Restaurant-Seite des Unternehmens wurde die Einrichtung nicht soviel konzipiert als montiert. Gibt es alte Teppiche, blanken Holztischen, ein paar Stände hergestellt aus roten Lederbänke in Platz geschoben, und von der Decke baumelt, unzählige alten Kronleuchtern, die Sie bemerken das Styropor zu stoppen Fliesen oben. Es funktioniert in der gleichen Weise tut das Essen. Dinge erscheinen geworfen zusammen, nach dem Zufallsprinzip aber unheimlich viel Sinn machen, wenn sie ihren Weg in die Gesellschaft des anderen zu finden.

Man ist verpflichtet, der Koch Feinschmecker Linie beachten: Boxers Großmutter Arabella gehört zu den großen der Nachkriegszeit britisches Essen schreiben; dass sein Vater Charlie eine ausgezeichnete Deli läuft; und das mit seinem Bruder Frank er mit einem Bündel von Lebensmittelbetriebe, oft in den unwahrscheinlichsten Orten beteiligt war die Wellen verschiedener Frequenzen gemacht haben. Das Original Rita in Dalston, z. B. gewesen sein mag ein wenig zu wissen, für meinen Geschmack, aber seine gebratenes Hähnchen-Sandwich war eine wirklich schöne Sache.

Viel interessanter als der Zufall der Geburt sind die Orte, wo er ausgebildet. Er gehört zu jener Generation von Köchen, die im Schatten von Fergus Henderson von St John und seine Frau Margot tröstlich gehegt wurde. Er begann als ein Topf-Waschmaschine für Margot, bevor auf seinem Weg zur Great Queen Street, eine Redoute des Johanniterordens Alumni, und hat als eines der Dinge, die ihn ein Leben in Restaurants wollen gemacht Fergus Gericht aus gebratenen Kalbshaxe mit Petersiliensalat beschrieben. Daraus wir davon ausgehen können, dass er hat Geschmack und ein Gefühl der worauf es ankommt, kamen alle vor kurzem gemeinsam mit Küchenchef Andrew Clarke, der Zeit auf seinen Lebenslauf an den Anker und hoffen in Waterloo, ein weiteres St John Nachkommen hat.

Und noch für alles, was Nose-to-Tail St John Erbe, ein Mittagsmenü – £16 für zwei Kurse, £19 für drei – zeigt eine Ambivalenz gegenüber Dinge mit einem Impuls. Es gibt Fleisch, aber es ist nicht Mittelpunkt. Ein Gericht aus Kürbis, in feine Scheiben geschnittenen locken und süße geröstete Hunks, kommt mit Scheiben von knackigen schwarzen Rettich und Birne. Gibt es ein dicken Abstrich nussigen braunen Butter am unteren Rand der Platte, obwohl jede Zutat oben drauf zu stark angezogen wurde, und dann das ganze mit gerösteten Kürbiskernen bestreut. Ein weiteres Gericht leicht gegrillt und funky Tintenfisch macht einen Punkt von der spannenden Bitterkeit in Scheiben Blutorangen und tiefgrünen Blätter des Puntarelle, mit Textur hinzugefügt, indem eine Roggen Krume. Keiner von diesen Gerichten liegt auf der Hand; wie diese hängenden Kronleuchter machen sie Sinn, weil jemand mit gutem Geschmack setzen sie dort beteiligt war.

Eine dicke Platte aus Schweinefleisch-Terrine, serviert mit einer Pflaume und Korn Senf Paste und ein kleines rotes Sauerkraut ist eines jener Beispiele für das Handwerk, wodurch Sie das Gefühl, dass das Schwein ernst genommen wurden. Im Hauptgang gibt es Scheiben gebratene Lammkarree, rosa innen, das Fett Bernstein und knackig, aber sie sind nicht in der Mitte der Platte. Es ist zuerst mit einem hellen Chili Relish und dann, über, ein Joghurt dressing, dekoriert als ob, dass andere Jackson – Herr Pollock – die Küche besucht hat. Dann kommen Sie haufenweise lila sprießen, Brokkoli und das Fleisch und die sanften Surren von fröhlichen Menschen. Zylinder von süß-salzigen Confited Schwarzwurzeln mit klebrigen kommen geröstete Topinambur aufplatzen, so können Sie sehen, dass ihre butterweiche nach innen, Blätter schwarz Kohl, und über das Eisstockschießen herzhaften Tuiles mit der Zartheit der Deckchen, geröstet und salzige Ogleshield Käse gemacht.

Es gibt Beilagen von rosa Tanne Kartoffeln in der Schale, mit Majoran, Knoblauch und anderen sprießen Tops. Dessert ist ein Set Joghurt mit einer Schicht aus Blutorange und Pekannüsse oder ein Teller mit Stichelton mit Chicorée und Walnüssen. Das Mittagessen ist äußerst preiswert, obwohl in den Abendstunden, wenn die Auswahl erweitert, Vorspeisen sind rund um die £7 Marke mit Netz im niedrigen bis Mitte-Teens, die fühlt sich immer noch daran interessiert. Die Weinkarte ist, wie viele von diesen in die Fußstapfen von Fergus Henderson und St John, Französisch-schwer, mit einem besonderen Interesse in Burgund und im Südwesten und gute Wahl unter £30.

Natürlich meine Aufgabe ist es, zu analysieren und zu beschreiben, sich um auf Details zu konzentrieren und ich habe. Aber was auffällt, ist, wie blutig zivilisiert alles – das ist ein Restaurant, das alles andere als Sie die Ellbogen auf den Tischen zwingt. Ja, habe ich diese Ecke von London viele, viele Male bestanden. Endlich habe ich einen guten Grund zu stoppen.

Jays Nachrichten Bisse

■ hat Stevie Parle anderen Unternehmungen gestartet, da er die Dock-Küche in einem Möbel-Showroom in Ladbroke Grove eingerichtet. Aber seine ursprüngliche, einem Glaskasten über dem Kanal ist immer noch stark. Menüs wechseln regelmäßig. Aber im Allgemeinen gibt es Fernweh in der Küche, eine Liebe von Gemüse und robuste würzen. Eine aktuelle Menü inklusive Hummus mit Oktopus und za'atar und rote Beete und Pistazien Pilaw mit Labneh (dockkitchen.co.uk).

■ Wir gratulieren Stephen Harris, Chef-Inhaber des Sportlers in der Nähe von Whitstable, Gastro-Pub of the Year für das zweite Jahr in Folge genannt worden. Die Nummer zwei und drei Plätze in der Top 50 Liste ging nach Yorkshire Pubs, das Rohr und Glas bei Beverley und das Star Inn at Harome (thesportsmanseasalter.co.uk).

■ Der einzelne größte Verkäufer in Großbritannien von Currys – oder Annäherungen davon – ist nun JD Gasthaus, laut einer Umfrage der Financial Times. Am Donnerstagabend bietet jedem Zweig ein Curry, Seite und trinken für 10 €. Dies ist eine Warnung, nicht Beratung (jdwetherspoon.com).

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