Hell, aber tief und komplex, Outdoor-Rhabarber ist eine ideale Folie für reiche, süße Desserts wie hausgemachte Eis. Eingehüllt in eine knusprige, krümelig, aber zäh Roulade, singt es Frühling...

London ist im Frühling ein magisches Erlebnis ob Sie besuchen oder hier das ganze Jahr Leben. Bäume mit blühen platzen und ihre Blütenblätter fallen wie Schnee auf dem Bürgersteig, wirbeln und die Erhebung in großen rosa Hügel in den Dachrinnen. Für mich ist dieses Nebeneinander von der Straße der Inbegriff von London – hübsch und kantig. Violette Bäckerei hat eine Reihe von Kirschbäume säumen den Weg, der süßesten gefleckten Schatten auf seine krassen weißen Architektur werfen. Sie helfen, den Wechsel der Jahreszeit und Herold die Ankunft der neuen Produkte für unseren Bäckern bedeuten.

Outdoor-Rhabarber kann vergessen werden, wenn die Farbe und jubeln der Yorkshire zuvor gezwungen Rhabarber so verehrt wird. Die outdoor-Sorte, die dickere, grüne Stiele hat – kann im Vergleich dazu ein bisschen eintönig aussehen. Aber lasst euch nicht täuschen. Der Geschmack ist hell, noch tief und komplex. Ich selbst liebe es roh in Salaten rasiert.

Rhabarber-Eis

Saure Früchte, wie Rhabarber, machen tolle Eissorten, weil sie, um den Reichtum der einen cremigen Pudding aufstehen. Wenn Sie das Eis machen, wenn die Bäume noch in Blüte stehen, werfen Sie ein paar Handvoll Blütenblätter (vorzugsweise nicht aus der Gosse) anstelle der Vanille für einen berauschenden, Honig-wie Hinweis. Um beste Ergebnisse zu erzielen sollte dies in einer Eismaschine erfolgen. Wenn du keines hast, frieren Sie die Mischung bis Solid.

Für die Creme
350g Vollmilch
150g Puderzucker
4 Eigelb
600ml Sahne (einen großen Topf)
1 Vanilleschote
Ein Spritzer Zitronensaft (falls erforderlich)

Für den Rhabarber
1kg Rhabarber
180g Puderzucker
1 Vanilleschote

Erwärmen Sie 1 in einer Heavy-basierte Pfanne, Milch, Zucker und Vanilleschote Samen geschabt, bis gerade beginnt zu brodeln. Dies wird nicht lange dauern, also, während es Aufheizen ist setzen Sie Ihre Eigelb in eine Schüssel und Schneebesen. Gießen Sie die Sahne in eine große Schüssel mit einem Sieb oben drauf ausruhen und beiseite stellen.

2 wenn die Milch fertig ist, dämpfen das Eigelb durch Gießen ein wenig Milch hinein, schlagen, wie Sie gehen. Jetzt gießen Sie das temperierte Eigelb zurück in die restliche warme Milch in die Pfanne. Unter ständigem Rühren, Hitze, bis die Mischung beginnt zu verdicken, am unteren Rand der Pfanne. Strain die Pudding-Mischung in die kalte Sahne und Schneebesen gut um zu verhindern, dass den Pudding kochen alle weiter. Abdecken und für mindestens 1 Stunde abkühlen in den Kühlschrank stellen.

3 Wärme deinen Ofen auf 180 C/350F/Gas mark 4. Den Rhabarber in Stöcke geschnitten und in eine Auflaufform legen. Mantel mit den 180g Zucker und die Vanilleschote hinzufügen, dann abdecken mit Folie und Braten für 20 Minuten. Entfernen Sie die Folie dann braten für weitere 20 Minuten, oder bis der Rhabarber weich ist und auseinander fällt. Abkühlen lassen.

4 Blitz den Rhabarber in eine Küchenmaschine, dann rühren Sie in die Eis-Creme-Basis. Probieren Sie die Mischung und fügen Sie einen Spritzer Zitronensaft oder eine Prise Zucker, bei Bedarf anpassen. Siehe Tipp über süße.

5 in Ihre Eismaschine gießen und churn für etwa 20 Minuten nach den Anweisungen des Herstellers. Nullrunde für 1 Stunde vor dem servieren.

Rhabarber-Roulade (Hauptbild)

Rhabarber ist ein großartiges Spiel für süßen Baiser. Diese Version ist wirklich einfach und schnell zu machen, weil die Baiser-Rhabarber voraus gebacken werden können.

Für das Baiser
4 Eiweiß
250g Zucker
2 TL Vanille-Extrakt
1 TL weißer Weinessig
2 TL Maisstärke

Für den Rhabarber
500g Rhabarber, gekrönt und angebundene
1 Vanilleschote
100g Puderzucker
Abgeriebene Schale von 1 orange
Ein Spritzer Orangenblütenwasser
500ml Sahne
2 TL Puderzucker
2 El Rhabarber Sirup aus braten

1 Wärme deinen Ofen auf 160 C/325F/Gas Markus 3. Butter und Linie ein 20x30cm Biskuitroulade Blech mit Backpapier auslegen, so dass das Papier richtig kommt, bis die Seiten.

2 legen Sie das Eiweiß in eine blitzsaubere Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Schneebesen in weiche Spitzen schlagen. Fügen Sie die einen Esslöffel Zucker zu einem Zeitpunkt mit dem Schneebesen ausgeführt, bis der Zucker aufgenommen und Sie weiche, glänzende Spitzen haben hinzu. Vanille-Extrakt, Essig und Maizena unterheben. Verteilt in die ausgekleidete Form füllen, dann 30 Minuten backen bis es eine Kruste auf der Oberfläche gebildet hat. Lassen Sie abkühlen in der Form auskühlen.

3 ordnen Sie den Rhabarber in eine Auflaufform und top mit der Vanilleschote (Samen geschabt), Zucker und Orange Schale. Bedecken Sie die Schüssel mit Folie Küche und Braten für 20 Minuten, dann entfernen Sie die Folie und Braten für weitere 15-20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und das Orangenblütenwasser hinzufügen.

4 separat, Gießen Sie die Sahne in eine große Schüssel und Schneebesen Sie, bis es nur dicker ist. Overwhip dagegen nicht, da es verdicken weiterhin wie es ruht. Fügen Sie den Zucker und 2 El Sirup aus den Rhabarber rösten.

Übertragen Sie 5 um die Roulade zu montieren, das Baiser aus der Dose auf eine Arbeitsfläche. Mit der Sahne, verlassen einen kleinen Rand um den Rand zu verbreiten. Top mit Rhabarber, dann Rollen fest von sich selbst entfernt. Der Rand des das Baiser sollte am unteren Rand die Roulade für eine schönere Oberfläche.

CLaire Ptak ist ein Autor und Food-Stylist und violett Bäckerei in London besitzt. Sie ist die Autorin des violett Bakery Cookbook (Square Peg);