Claire Ptak Rezepte für Stachelbeeren-Kompott und Hafer bröckeln bars

Süß, herb und unverwechselbar Englisch, Stachelbeeren in Saison diesen Monat kommen. Gedünstet in einer würzigen Kompott, sind sie eine feine Ergänzung zu Fleisch und Käse, sowie zippy Desserts und Gebäck

Eines der Symbole der Sommer für uns in der Bäckerei ist der Moment, wenn der laden sich mit gelben Rosen füllt. Ende Mai beginne ich SMS bekommen von meinen bevorzugten Lieferanten, zwei Frauen früher von Kew Gardens und jetzt glücklich tendenziell die eigenen Beständen im Osten Londons – in ihrem Garten hinter dem Haus um die Ecke vom Bäcker und weiter nach Norden. Neben den Rosen wachsen sie auch Oregano, Schnittlauch und Schnittlauch Blüten, rosa, weiß und Koralle Zuckererbsen, unzähligen Farben von Dahlien, blaue Kornblumen, Rhabarber, Zucchini, Kürbisse, Kapuzinerkresse Blüten und Blätter und Stachelbeeren.

Stachelbeeren scheinen eine Zuteilung standard zu sein-es macht Sinn, dieser einheimische Strauch in einem Stück Land zu wachsen. Sobald hergestellt, überstehen sie die Elemente ganz gut. Sie wurden von Hecken domestiziert und sind infolgedessen herzhaft. Sie Reifen im späten Juni und frühen Juli, und ihr Aroma ist typisch Englisch. Tragen Sie Handschuhe, wenn diese haarigen Früchte pflücken wie die Büsche sehr dornig sein können. Ich möchte vermeiden, verzinnt, da sie dazu neigen, den Geruch der schlechten Atem zu nehmen. Es ist wahr.

Stachelbeeren sind weit verbreitet in Narren und süße Gelees, aber sie sind auch lecker in anderen Präparaten. Zum Beispiel machen sie würzige Konserven neben Fleisch oder Häppchen serviert werden – diese schnelle Stachelbeeren-Kompott servieren wir mit unserer Cheddar Käse und grüne Zwiebel Toastie in violett. (Ich bin notorisch ungeduldig mit alles, was lange Sterilisationsverfahren und Abdichtung erfordert – wir lassen, dass auf Lillie O'Brien von London Borough of Jam und ihre wunderbare Marmelade).

Stachelbeeren-Kompott

Dieses Kompott-Rezept für süße Gerichte, können auch Sie wie der Hafer bröckeln Bars, die Folgen.

Macht 450g
500g Stachelbeeren
200g Puderzucker
2 El Holunderblüten cordial

1 oben und tail der Stachelbeeren. Geben Sie alle Zutaten zusammen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen Sie, bis jammy (10-15 Minuten).

2 vom Herd nehmen und unter Rühren in die Holunderblüten cordial. Vollständig abkühlen lassen.

Stachelbeere und Hafer bröckeln bars

Diese glutenfreie Rezept für vier Arten von Mehl: Reis, Tapioka, Sorgham und Haferflocken (die aus einer Mühle, die Gluten-frei erklärt wird kommen sollte). Reismehl ist gut für Schüttgüter. Ich mag seine flauschige Textur und es hat fast keinen Geschmack. Tapioka ist ein Verdickungsmittel. Wenn Sie es nicht finden können, könnten Sie Maismehl oder Pfeilwurz ersetzen. Hirse hat einen einzigartigen Geschmack und liegt in der Textur im weißen Weizenmehl (Mehl), aber auf seine eigene ist zu stark. Wieder, wenn Sie es nicht finden können, würde ich den Hafer oder Reis Mehl erhöhen. Haferflocken Mehl ist sehr beliebt. Hier, es verbindet Dinge ein wenig (mit Hilfe von Tapioka) und es schmeckt.

Macht 12
Für die Basis
50g Reismehl
50g Tapiokamehl
50g Hirse-Mehl
150g Haferflocken Mehl (oder schnelle kochen Haferflocken zu einem feinen Pulver blitzed)
Goldene 100g Puderzucker
¼ TL feines Meersalz
200 g ungesalzene Butter, Raumtemperatur

Für die Füllung
450g Stachelbeeren-Kompott

Für die Streusel-Belag
50g Braunzucker
100g ungesalzene Butter, gekühlt und in 1cm große Würfel geschnitten
150g Haferflocken Mehl (siehe oben)
1 TL Meersalz

1 den Backofen auf 180 C/350F/Gas Wärme mark 4. Butter und Linie eine 20 x 30cm Backform mit Backpapier legen.

2 Ort alle Basis Zutaten in die Schüssel mit einem elektrischen Mixer mit dem Paddel-Anhang versehen und auf eine niedrige Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung zu einem Teig Shortbread-wie nur zusammen kommt. (Wenn Sie einen Mixer haben, können Sie eine Gabel, Küchenmaschine oder Gebäck Cutter verwenden.) Den Teig gleichmäßig in der Auflaufform Eindrücken. Backen Sie für 15 Minuten, bis es zu bräunen beginnt, dann aus dem Ofen nehmen.

3 legen Sie alle Zutaten außer Salz Belag in einer Küchenmaschine und blitz kurz oder Impuls um eine Streusel-Mischung zu schaffen. Achten darauf, nicht überrühren oder Sie am Ende mit einer Kugel des Teigs.

4 die Stachelbeeren-Kompott gleichmäßig verteilt über den gebackenen Boden und fügen Sie dann den Zahn der Zeit-Belag. Mit Meersalz bestreuen und das Tablett zurück in den Ofen für 25-30 Minuten oder bis sie goldbraun. Schneiden Sie in Bars, abkühlen lassen und servieren.

• Claire Ptak ist ein Autor und Food-Stylist und violett Bäckerei in London besitzt. Sie ist die Autorin des violett Bakery Cookbook (Square Peg);