Claire Ptak Zitrone Joghurt Dinkel-Kuchen-Rezept

Beharren die Zitronen in diesen Rezepten verwendet von der Amalfiküste kommen klingt pingelig, aber da der Kuchen fordert viel Lebensfreude und die Torte ist alles über die Schale, dann muss es sein Italiens feinste

Vor kurzem hatte ich das Vergnügen, in den etwas augenzwinkernd Ferkel Turnier von Kochbüchern in New York, erstellt von dem amerikanischen Blog Food52, aufgenommen, das ein bisschen eine treue Fangemeinde angehäuft hat. Es ist unglaublich spannend für alle Book Award nominiert werden. Wenn der einsame Akt des Schreibens ein wenig Aufmerksamkeit bekommt, kann man nicht anders aber glücklich – ich war mich wochenlang kneifen.

Ich habe es nach der ersten Runde, Brech mein lieber Freund April Bloomfield (wunderbar) neues Buch, ein Mädchen und ihre grünen. Gegnern kritisiert, weil des Richters zugunsten über Kochen Backen, aber ich nahm keine Notiz. In Runde zwei klopfte ich Kerl San Francisco Bay Area gebürtig, Heidi Swanson, wer zählt die vegetarische Köche das Genre neu zu erfinden. Ihr Buch nah und fern ist so schön, Sie wollen, es zu tragen. Der Richter war wieder, als auch kritisiert Snarky – aber ist das nicht der Punkt der Ferkel? Runde drei und das Halbfinale war gegen Made in Indien von Meera Sodha. Dieses Buch ist fantastisch, und ich kaufte es von der Rückseite ihrer mich zu schlagen und schneidigen meine Hoffnungen auf den Sieg.

Ich weiß es besser als um über die negativen Kommentare über mein Buch, aber es beschweren ein Problem denke ich ist Wert erhöhen. Zwei der Richter kommentiert die gleiche Passage aus meinem Kochbuch. Es liest: "alle unsere Zitronen in violett kommen von der Amalfi Küste von Italien. Sie sind groß und süß und haben eine sehr dicke und markige Schale." Wurden beide von meinen Hinweis auf die Herkunft dieser außergewöhnlichen Frucht abschrecken? Einer sagte, er drehte die Seite nach einem Blick auf seine Zitronen Supermarkt und andererseits beschuldigte mich lila Prosa.

Aber Köche und Essen Schriftsteller müssen weiterhin das Lob von verschiedenen Sorten von Obst in der Hoffnung zu singen, die die Supermärkte beginnt zu hören. Ocado hat damit begonnen, Amalfi Zitronen tragen und vielleicht Tesco geht es weiter. Meine unermüdliche Suche nach außergewöhnlichen Geschmack ist die Zutat selbst abhängig. Es ist das Herzstück der meine Küche. Keine Menge von Salz oder Zucker kann geschmacklos Produkte erheben.

In den folgenden Rezepten eine gute Portion Lebensfreude ist erforderlich für die Zitronen-Kuchen und der Zitronenkuchen ist alles über die Schale, also diese unwaxed und zärtlich frische Zitronen sind hier ideal. Wenn Sie Amalfi Zitronen (manchmal auch als grünen Zitronen) nicht finden können, verwenden Sie unwaxed oder Bio-Zitronen und überzeugen Sie Ihrem Gemüsehändler, sie lagern zu.

Zitrone Joghurt Dinkel Kuchen

1 große oder 6 kleine Bundt Kuchen macht
280g Fine (oder weiß) Dinkelmehl
1 EL Backpulver
1 TL feines Meersalz
125g ungesalzene Butter, weich
Goldene 125g Puderzucker
2 große Eiern
250g Naturjoghurt
1 EL Vanille-Extrakt

Für den Sirup
Goldene 100g Puderzucker
100g Wasser
4 EL frischer Zitronensaft

Für die Glasur
180g Puderzucker
3 El Naturjoghurt
½ Vanilleschote, geschabt
Abgeriebene Schale von 1 großes oder 2 kleine Zitronen

Macht eine Tiefe 23cm Kuchen
5 große unwaxed Zitronen
500g Puderzucker
8 große Eizellen (1 für das Ei zu waschen)
1 TL feines Meersalz

Für den Teig
375g Mehl
250g ungesalzene Butter, kalt
1 TL feines Meersalz
4 El Eiswasser
4 El Apfelessig

1 3 Zitronen waschen und sehr dünne Scheiben (siehe Tipp). Top und Heck, die restlichen zwei Zitronen und obersten Sie hinunter die Seiten der Frucht entlang der natürlichen Form schneiden, die Schale und Mark aus dem Fleisch zu trennen. Dann schneiden Sie die Zitronen quer, Samen entfernen, wie Sie gehen. Zusammenstellen Sie aller Zitronen in eine große Schüssel geben, fügen Sie den Zucker hinzu und werfen Sie gut zu beschichten. Die Schüssel abdecken und über Nacht ruhen lassen.

2 es ist eine gute Idee, den Teig am Vortag zu machen. Dazugeben Sie in einer Küchenmaschine Mehl, Butter und Salz und mischen Sie, bis die Textur, die eine grobe Mahlzeit. Mischen Sie Wasser und Essig in einen Krug und die Hälfte davon zum Mehl-Gemisch durch das Futter Rohr, während der Motor läuft, dann ausschalten. Pulse ein paar Mal und sehen, ob es mehr Flüssigkeit braucht. Der Teig sollte zusammenhalten ohne nass oder klebrig zu sein. Den Teig in zwei Kugeln und Presse in Scheiben vor dem einwickeln in Frischhaltefolie. Mindestens eine Stunde oder über Nacht kalt stellen.

Heizen Sie 3 am nächsten Tag den Backofen auf 180 C/350F/Gasstufe 4. Eine Scheibe Teig 3mm dick ausrollen und die Kuchenform mit einem leichten Überhang Linie.

4 die Eier, die Zitronen hinzufügen und gut verrühren. Setzen Sie die Zitrone-Mischung mit der Flüssigkeit in den Teig-Fall. Den restlichen Teig ausrollen und darauf legen. Falten Sie die Kanten unter trimmen entfernt überschüssiges Öl und Crimpen der Felgenhorns. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um drei lange Einschnitte in die Oberseite des Kuchens zu machen. Pinsel mit Ei zu waschen.

5 ca. 60 Minuten backen und dann auf Garzustand prüfen. Die Torte eventuell noch ein paar Minuten. Wenn es zu schnell golden wird, locker mit Backpapier oder Folie abdecken und weiter kochen. Cool für mindestens zwei Stunden vor dem servieren.

• Claire Ptak ist ein Autor und Food-Stylist und violett Bäckerei in London besitzt. Sie ist die Autorin des violett Bakery Cookbook (Square Peg);