Claire Ptaks Passionsfrucht Windbeutel Rezept

Die tropischen sauren Zing von Passionsfrucht sorgt für eine ausgewogene Frucht-Quark, bringt wiederum eine scharfe Begrüßung zu diesen klassischen Windbeutel

Ich liebe Aromen, die auf der sauren Seite. Ich liebe eine Menge Essig in meinem Salat-Dressing und Zitronen- oder Limettensaft über so ziemlich alles zu quetschen. Ich bin immer auf der Suche nach Balance von Geschmack in meine Backen und in der Regel bedeutet das Hinzufügen von ein wenig Säure. Die meisten Früchte haben Acidicidy, so bist du wie ich, Frucht-gebacken und Desserts wahrscheinlich Ihren Favoriten. Ihr Aroma ist ideal am Ende einer Mahlzeit – erfrischend und hell. Sie balancieren die Süße des Zuckers und den Reichtum der Creme. Sie erinnern Sie an genau, wo wir in der Welt und zu welcher Zeit des Jahres sind. Im Vereinigten Königreich während wir warten, Erdbeeren und dann Steinobst kommen, läutet Frühling Passionsfrucht und Mangos aus Indien und Pakistan.

Die Farbpalette der Jahreszeiten bietet die Inspiration für unsere Buttercreams violett Bäckerei und so viel von den Backen, was, den ich zu Hause tun. Wie wir tiefer in den Frühling bewegen, man hinterlässt das tiefe Rot der Blutorangen und der schockierenden rosa Rhabarber, ein Platzen der gelb aus unserer tropischen Importe genauso wie die Narzissen verblassen und die Bäume die ersten grünen Blätter sprießen.

Passionsfrucht/Maracuja macht eine schöne Alternative zu Zitrone in ein Quark. Es hat eine ähnliche Säure und genug Geschmack aufzustehen, um die reiche Eigelb. Ich liebe es als Füllung für einen niedlichen und geringfügig Windbeutel mit Sahne zu erleichtern.

Passionsfrucht/Maracuja Quark

1 Glas macht
10 Eigelb
150g Passionsfruchtsaft, angespannt (ca. 10 Früchte)
200g Puderzucker
Frontalsteifigkeit TL feines Meersalz
150 g ungesalzene Butter, in 1cm Würfel geschnitten

Kombinieren Sie 1 das Eigelb, Maracujasaft, Zucker und Salz in einem Topf Heavy-basierte. Schwacher Hitze stellen Sie, dann Schneebesen Sie ständig bis dick genug, um die Rückseite eines Löffels zu beschichten.

2 vom Herd nehmen, dann sofort die Butter, ein Stück für Stück, bis die Masse glatt rühren dazugeben. Ich möchte einen hitzebeständigen Spatel verwenden.

3 Belastung die geronnene Milch in eine kleine Schüssel. Bedecken Sie die Oberfläche mit Frischhaltefolie und Chill, herum 2 Stunden lang oder bis zum Satz.

Passionsfrucht/Maracuja Windbeutel

Macht etwa 12
Für die Züge
240g Wasser
120g ungesalzene butter
½ TL feines Meersalz
1 TL Puderzucker
140g Mehl
4 große Eiern, plus eins für Ei zu waschen

Für die Füllung
300g Maracuja Quark (siehe oben)
300g Doppelrahm
Puderzucker zum Bestäuben

1 den Backofen auf 180 C/350F/Gas Wärme mark 4. Linie eine große Backblech oder zwei kleinere, mit Pergament.

Kombinieren Sie 2 in einer Heavy-basierte Kasserolle alle Zutaten außer den Eiern. Auf mittlerer Flamme erhitzen Sie und ständig mit einem Holzlöffel rühren Sie, für ein paar Minuten, bis die Mischung zusammen kommt und einen Film auf dem Boden des Topfes macht. In eine Schüssel geben und für ein paar Minuten lassen Sie auskühlen.

Beginnen Sie 3 , Eiern, einzeln nacheinander, unter Rühren gründlich nach jeder Zugabe. Die Mischung wird schleimig erscheinen und wie die Eizellen nicht integrieren, sondern rühren Sie weiter und sie werden.

Verwenden Sie 4 sobald alle Eier hinzugefügt wurden, zwei Löffel, Schaufeln Sie die Mischung auf Ihre vorbereitete Backbleche. Verwenden Sie einen Löffel, um einen Golfball Größe Klecks Teig zu bekommen, dann mit der anderen kratzen es ab und zu auf Ihre Backblech. Raum sie etwa 4cm voneinander entfernt. Jeweils mit Ei waschen putzen und in den Ofen stellen.

Backen Sie 5 für ca. 30 Minuten, bis golden und aufgeblasen. Die Züge auf dem Blatt vollständig abkühlen lassen. Ich möchte eine Bambus-Spieß verwenden, um sie zu durchbohren, wie sie aus dem Ofen kommen, Freigabe Dampf. Wenn Sie bereit sind, sie zu benutzen, machen Sie ein Loch in den Boden mit einem kleinen Schälmesser.

6 setzen Sie den Quark in eine große Schüssel geben und beiseite stellen. Die Sahne, weiche Spitzen (so dass es über die gleiche Konsistenz wie der Quark) und Klappen Sie die beiden zusammen.

7 die Passionsfrucht-Creme einen Spritzbeutel einfüllen und das Blätterteig Rohr, bis es sich schwer anfühlt. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

• CLaire Ptak ist ein Autor und Food-Stylist und violett Bäckerei in London besitzt. Sie ist die Autorin des violett Bakery Cookbook (Square Peg);