Claus Meyer: der andere Mann von Noma

Das dänische Fernsehen Kochen zeigen Host und Unternehmer half am besten Restaurant der Welt zu schaffen und wenden Copenhagen in einer der führenden Restaurants Ziel. Nächster Halt: New York

Im Zentrum von Kopenhagen ist etwas deutlich un-dänische. Inderhavnsbroen – der Inner Harbour Bridge, oder "küssen Brücke", wegen zwei einziehbare Abschnitte, die in der Mitte treffen – war im Jahr 2013 abgeschlossen sein, aber es gab Designprobleme und dann dem Auftragnehmer Insolvenz angemeldet. Es erhielt den Beinamen die "fehlende Brücke", ein sehr öffentlich Versagen in solch eine wohlgeordnete Stadt. Eine überarbeitete Eröffnungstermin für den Sommer 2015 wurde verpasst. Nun sollte es in diesem Jahr öffnen.

Die Brücke verbindet schließlich Nyhavn und Christianshavn: d. h. der malerischen, Regenbogen-fronted Innenstadt und einem mehr trendige Viertel, das ist Heimat der hippyish Christiania-Gemeinde. Oder, wenn Sie für das Essen – nach Kopenhagen, die Statistiken belegen gekommen sind, haben Sie wahrscheinlich – es bietet einer praktischen Abkürzung zwischen Claus Meyer den Standard und die René Redzepi des Noma.

Meyer und Redzepi sind die beiden einflussreichsten Figuren in der Nordic Food Revolution; Obwohl Sie vergeben werden können, wenn Sie nur mit der letzteren vertraut sind. Es war Meyers Idee, dass ein Restaurant vielleicht inspiriert, anstatt durch die begrenzte Produkte in nordischen Ländern eingeschränkt. Er näherte sich Paul Cunningham, ein englischer Koch mit Sitz in der Stadt, aber er sank und schlug eine Shortlist einschließlich Redzepi, dann ein 25-j hrige Souschef. Noma öffnete im Jahr 2003, mit Meyer und Redzepi als Partner; Redzepi gewann innerhalb von zwei Jahren einen Michelin-Stern und die Auszeichnungen haben kaum aufgehört.

In Dänemark, Meyer braucht keine Einführung: er war der Gastgeber einer beliebten TV-Koch-Show und der 52 Jahre alte Unternehmer hat jetzt ein Reich, das Bücher, Feinkostläden, Bäckereien, ein Landhotel und High-End-Restaurants gehören. Das neueste ist der Standard, ein Art-Deco-Gebäude, das einst Kopenhagens Zollhaus und enthält eine informelle Café, eine Pan-indisches Restaurant, Jazzclub und Michelin-Sternen ausgezeichneten Betrieb namens Studio. Er ist auch ein Menschenfreund, Arbeit mit Gefangenen in Dänemark und in 2013 Eröffnung Gustu in La Paz, Bolivien, ärmsten Land Südamerikas ist, mit dem Versprechen, wie Noma, nur mit einheimischen Zutaten zu kochen.

Aber – glaubt man den Klatsch – haben die Gründer der neuen nordischen Küche entfremdet werden. Redzepi sagte das Wall Street Journal im Jahr 2013 , die wurde er so frustriert, dass er Meyer einen Ultimatum gab: "Es ist, du oder ich, Claus." Die Diskussion endete mit Meyer ein Stück seiner Mehrheitsbeteiligung an Noma – er behält immer noch 20 % – an einen amerikanischen Investor und Redzepi zum wichtigsten Eigentümer zu verkaufen. Sitzen entweder Seite des Wassers, in der Mitte, erfüllen hat ihre stockende Beziehung mehr als ein wenig gemein mit Küssen Brücke.

An einem kalten, blauen Skiern Morgen im Januar kommt Meyer nicht wie ein Mann mit einem Groll über. Er ist eine Umreifung 6ft-Plus in einem engen schwarzen T-shirt und Holzkohle Hose. Er zog nach New York City vor ein paar Monaten um zu überwachen, die ehrgeizige Öffnung in diesem Frühjahr ein Lebensmittel Halle und Brasserie in Vanderbilt Hall, den alten Wartesaal im Grand Central Terminal, aber er ist wieder auf eine Stippvisite in seinem neuen Kochbuch zu fördern. Er veröffentlichte mehr als ein Dutzend Rezeptsammlungen auf Dänisch, aber Der nordischen Küche sein zunächst in englischer Sprache.

Glaubt Meyer, dass er den Kredit, die, den er verdient erhalten hat zu helfen, nordische Küche so spannend machen? "Es ist eine gute Frage", sagt er, seine Augen scannen aus dem jazz Club, wo wir gegen Noma, sitzen, kaum 200 Meter über dem Wasser. "Manchmal denke ich, ich fühlte am Anfang in New York mich Nr.:"Nobody knows me und René hat den Kredit für eine Reihe von Gründen." Aber in den letzten paar Monaten, ich komme wirklich zu verstehen, dass viele Leute wissen, wer ich bin und erkenne, was ich getan habe. Sie unterschätzen meinen Beitrag Sie nicht."

Beziehungen zu Redzepi, Meyer besteht, sind herzlich und er ist überschwänglich kostenlos über seine Erfindung und künstlerischen Ausdruck: "als ich René traf, ich sah nicht den ungeschliffenen Diamanten er war. Ich habe nicht sehen, dass überhaupt." Meyer, lacht. "So die Reife Antwort wäre zu sagen,"Nein, ich denke, dass ich die Anerkennung erhalten, die ich verdiene." Und ich denke, dass René verdient viel von was er bekommt."

In der Einleitung zu Der nordischen Kücheversucht Meyer, die Herkunft der Lebensmittel Revolution Stück zusammen, die er half um zu erstellen. Es ist eine faszinierende Geschichte, die in Pulverform Kartoffeln, Onanie und Lars von Trier nimmt. Es ist auch eine tolle Außenseiter-Geschichte: ein nicht nur um Essen, aber über wirtschaftliche und kulturelle Entwicklung. Es wird geschätzt, dass 10.000 Arbeitsplätze in der Gastronomie in Kopenhagen in den letzten zehn Jahren entstanden sind. Noma-das beste Restaurant der Welt vier Bewertungen seit 2010 – musste eine aufwendige Steingarten außerhalb bauen, Touristen davon abzuhalten durch die Fenster anschaust.

Meyer beschreibt die ersten 19 Jahren seines Lebens im Süden von Dänemark als "kulinarischer Alptraum, die dunkelste Zeit in der Geschichte der dänischen Essen". Ärzte und puritanische Priester hatte, seit Jahrhunderten gegen sinnliche, Freude spendende Nahrung Lobbyarbeit. "Die Idee der bereitet köstliche Mahlzeiten für Ihre lieben eine Sünde im Einklang mit exzentrischen tanzen, Missbrauch von Alkohol, Inzest und Masturbation, war", sagt Meyer.

Die Situation war besonders schlimmen in Meyers Haus. Sein Vater wollte nicht, dass Kinder und nie liebte ihn – er erzählt diese Informationen mit eine rege Selbstverständlichkeit, die vielleicht einzigartig skandinavischen – und seine Eltern trennten sich, als er 13 war. Seine Mutter wurde ein Alkoholiker und Essen, nie eine Priorität, ein nachträglicher Einfall. Dies änderte sich erst als Meyer nach Frankreich ging, um als Au Pair arbeiten und Leben mit einem vierten Generation Bäcker und Traiteur und seine Frau in der Gascogne aufgewickelt.

"Ich dachte, 'was zum Teufel wir gewesen seit 19 Jahren essen?'", erinnert er sich. "Wenn Sie, Gänseleber, Brioche, frisches Essen können Baguette gebacken zweimal am Tag. In Dänemark ich aß zwei-Woche-alten Sandwichbrot voller Zusatzstoffe und jetzt habe ich eine Baguette, die mich mit Freude zu weinen."

Die Offenbarung war tiefer. "Was ich erfuhr war, dass wenn deine Eltern beschissen aus beschissene Zutaten, gut kochen, vielleicht sie beschissenen Leben, am Ende", sagt Meyer. "Und Kinder, die leiden." Aber anscheinend wenn Sie das wunderbare Essen zu machen, dann vielleicht Leben groß wird. "Ich möchte in Dänemark erzählen!"

Als Meyer in den frühen 1980er Jahren nach Dänemark zurückkehrte, glaubte er, dass seine "Mission im Leben" war es, französisches Essen in seine Heimat zurück. Nach entscheiden, da nur so viel, was er als Koch erreichen konnte war, verdient er einen Platz im Fernsehen und importierten Gänseleber, Trüffel und Olivenöl. Meyer schüttelt den Kopf: "dann 15, 16 Jahre auf der Straße erkannte ich hatte habe ich es falsch."

Wo kommt der Filmemacher Lars von Trier und Thomas Vinterberg, Kolleginnen und Dänen, die die Bewegung Dogme 95 erstellt. Glauben, dass wenn sie zu ihren Bedingungen mit Hollywood konkurrierten, würden sie immer verlieren, wählten sie außerhalb des Systems zu betreiben. Meyer meint, dass dies zu einem Grad, was er und Redzepi mit Noma erreicht. "Wir das Konzept von Luxus, neu definiert", sagt Meyer. "Wir sagte, Luxus sein kann, über eine perfekte Blatt des Löwenzahns nahm an der richtigen Stelle zum richtigen Zeitpunkt und behandelt so sorgfältig wie Sie Gänseleber behandeln würde. Plötzlich waren wir Teil des Spiels sein. Das ist genau wie der Dogma-Brüder. Gänseleber, rote Beete – für mich ist das wie Hollywood, dänische Filmemachen ist! "Und der Rest ist Geschichte."

Der Appetit für das High-End-Nordic Kochen bleibt unersättlich. Bald öffnet sich Meyer im Grand Central: eine 200-Cover, $20m Betrieb mit 300 Mitarbeitern. Täglich passieren mehr als 750.000 Personen das Terminal. "Ich habe nichts in der Nähe von es nie versucht", gesteht Meyer. "Aber wenn ich das ganze nicht ziehen, nicht ich selbst vergeben."

Meyer könnte klingen wie "serial Entrepreneur", die er sich selbst nennt, aber das würde Missverständnis seiner Überzeugung, dass gutes Essen Leben verändern kann. Er erklärt durch reden, wie sein Vater Elvis Presley, Tarzan-Filme und Muhammad Ali, manchmal liebte zu Tränen gerührt, als sie saßen gerade Elvis singen, Tarzan schwingen und Ali stechen. Sie waren nur glückliche Momente verbrachten sie zusammen. Er sagt: "Ich denke, vielleicht weil ich wollte mein Vater schaut mich an zu weinen, weil ich sein Sohn war, ich wie Ali sein wollte und Tarzan und ich Märchen, fantastische Dinge tun zu schaffen wollte. Vielleicht ist es ein Verlangen nach Liebe. Vielleicht ich tun was ich tue, weil ich Menschen brauchen, die mir zustimmen: "Du bist OK Claus, was du tust ist in Ordnung, wir lieben dich." "

Sechs Rezepte von Claus Meyer nordischen Küche

Bruschetta mit Kürbis-Püree und Ziegenkäse

Zutaten für 4 Personen
8 Tage alten Weißbrot Scheiben
Kürbis pürieren ½ Menge (siehe unten)
100 g Ziegenkäse , aus einem Stamm in dünne Scheiben geschnitten
2 El Olivenöl
1 Zweig Rosmarin , Nadeln abgeholt
Meer Salz Flocken und frisch gemahlener Pfeffer

Für das Kürbis-Püree
Butternut-Kürbis 1
25 g Butter
50 ml Apfelessig , und noch mehr bei Bedarf
Meer Salz Flocken und frisch gemahlener Pfeffer
1 El Akazienhonig

Um den Kürbis Püree, schälen und halbieren die Squash zu machen, dann Kratzen Sie die Samen mit einem Löffel. In große Würfel schneiden, steckte sie in eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen, dann köcheln lassen für ca. 20 Minuten dünsten. Abtropfen lassen Sie und in einem Mixer zusammen mit den restlichen Zutaten für das Püree legen Sie, dann mischen Sie, bis glatt.

Legen Sie die Brotscheiben auf einem Ofen oder Grill-Rack, das Kürbis-Püree über sie zu verbreiten und oben mit den Scheiben Ziegenkäse. Beträufeln Sie diese mit Olivenöl und würzen mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.

Backen Sie die Bruschetta im vorgeheizten Ofen bei 250 ° C/Gas Mark 10 (oder Ihren höchsten Gasstufe Einstellung) für 3-4 Minuten, bis das Brot knusprig ist und der Käse knusprig und goldbraun ist. Servieren Sie die Bruschetta sofort, während sie warm, entweder als Snack oder als Vorspeise mit einem guten Salat sind.

Schweinebraten mit Kräutern, Fenchel und neuen Kartoffeln

Für 6
Frühlingszwiebel 1
4 Zweige Rosmarin
5 Zweige Salbei
5 Zweige Kerbel
Bio-Zitrone 1
1 Schweinelende , mit Haut ohne Knochen
Meer Salz Flocken und frisch gemahlener Pfeffer
1,2 kg neue Kartoffeln
2 El kaltgepresstes Rapsöl
100 g frischer Spinat
Fenchel 1 Zwiebel

Die Frühlingszwiebeln schälen und in dünne Scheiben. Spülen Sie die Kräuter und wählen Sie die Blätter, aber halten Sie die Stiele für den Braten zu sitzen. Die Schale der Zitrone fein abreiben.

Schneiden Sie das Schweinefleisch fast zur Hälfte, verlassen einen kleinen Teil ungeschnitten auf der einen Seite, so dass Sie können Sie das Fleisch öffnen, und füllen Sie ihn mit dem Kraut Blätter, Zitronenschale, Salz und Pfeffer. Schließen Sie ihn wieder und binden Sie es zusammen fest mit Küchengarn, all das gute in das Fleisch zu versiegeln.

Die Kartoffeln gründlich abspülen und halbieren. Steckte sie in eine feuerfeste Form zusammen mit der zested Zitrone in Viertel schneiden. Nieselregen Sie das Rapsöl auf die Oberseite, mit Kraut Stiele, Salz und Pfeffer würzen und mischen Sie gut. Das Schweinefleisch auf die Kartoffeln legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 C/Gasstufe 4 1-1¼ Stunden bis das Knistern schön ist und knackig und die Kartoffeln goldbraun und knusprig an der Außenseite aber weich in der Mitte rösten. Wenn Sie möchten, verwenden Sie einen Fleisch-Thermometer zur Kontrolle der Temperatur in der Mitte des Bratens, die etwa 65 c sein sollte

Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Spinat mehrmals in kaltem Wasser spülen und in ein Sieb für das Wasser abtropfen lassen. Spülen Sie den Fenchel und dann Scheibe dünn.

Mischen Sie Fenchel und Spinat mit den Kartoffeln – genug, um sie zu wärmen, ein wenig, aber nicht so sehr, dass sie matschig werden.

Den Braten zu schnitzen und mit den Kartoffeln und den schönen grünen dienen. Sie brauchen nicht wirklich alle anderen Begleitungen, denn Sie alles in eine Schüssel haben. Sobald Sie das Fleisch in den Ofen geschoben haben, die Arbeit ist getan und Abendessen ist auf dem Weg!

Fischsuppe mit Wurzelgemüse und Saubohne mash

Zutaten für 4 Personen
Für die Suppe
Apfel 1 groß
Lauch 1
Pastinake oder Petersilie Wurzel 1
Zwiebel 1
3 Knoblauchzehen
1 kg Knochen von Plattfisch, wie Flunder, Heilbutt oder Steinbutt
Petersilie stammt , ein paar
ganze schwarze Pfefferkörner 12
Weißwein -½ x 75 cl-Flasche
50 ml Schlagsahne
Weizenbier 50 ml
1 El Apfelessig
Zucker nach Geschmack

Für die Füllung
Möhre 1
100 g Knollensellerie
50 ml Wasser
Meer Salz Flocken
getrocknete Dicke Bohnen gekocht 100 g (oder Verwendung verzinnt, Bohnen)
2 El Olivenöl
Bio-Zitrone , geriebene Schale und Saft von ½
frisch gemahlener Pfeffer
¼ Handvoll Petersilie , gehackt

Stellen Sie zunächst die Suppe. Den Apfel waschen (halten Sie die Schale auf) und Gemüse, schneiden Sie sie dann in kleine Stücke und legen Sie in einer Pfanne zusammen mit den Gräten, Petersilie Stiele und Pfefferkörner. Der Weißwein übergießen Sie und fügen Sie genug Wasser, um das Gemüse bedecken. Bringen Sie die Suppe zum Kochen und überfliegen Sie jeden Schaum und Verunreinigungen, dann reduzieren Sie die Hitze und 25 Minuten köcheln Sie lassen.

Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Suppe stehen für 20 Minuten, dann durch ein Sieb abgießen und zurück in die Pfanne. Sahne hinzufügen und dann auf die gewünschte Intensität und Konsistenz reduzieren. Mit Weißbier und Essig und Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Jetzt machen Sie die Füllung. Schälen und das Gemüse in große Würfel schneiden. Legen Sie das Gemüse in einer kleinen Pfanne mit dem gemessenen Wasser und etwas Salz. Dämpfen Sie das Gemüse mit dem Deckel auf, für etwa eine Minute bis Sie zart, aber noch bissfest.

Pürieren Sie die Bohnen grob, Hinzufügen von Öl, Zitronenschale und Saft, und Salz und Pfeffer abschmecken.

Gießen Sie überschüssiges Wasser aus dem gedünsteten Gemüse in der Suppe, dann fügen Sie die gestampften Bohnen in die Pfanne zusammen mit dem Gemüse und lassen Sie es alle warm durch.

Servieren Sie einen großen Löffel Gemüse und pürierte Bohnen in flachen Suppe Gerichte. Schneebesen Sie die Suppe ganz kräftig mit einem Schneebesen, so dass es leicht Schäumen ist, dann gießen Sie die heiße Suppe über das Gemüse und mit einer Prise Petersilie obenauf zu beenden. Mit gutem Brot servieren.

Risotto mit Austernpilzen und Spinat

Zutaten für 4 Personen
Hühnerbrühe oder Wasser 1 Liter, plus Extra bei Bedarf
Schalotten 1
Butter ein wenig für anbraten
300 g Graupen
100 ml Weißwein
Meer Salz Flocken
100 g frischer Spinat
150 g gemischte Pilze
30 g Butter , gewürfelt
50 g Parmesankäse , frisch gerieben
frisch gemahlener Pfeffer
Bio-Zitrone geriebene fein Schale und Saft von ½-1

Bringen Sie die Brühe oder Wasser in einem Topf zum Kochen. Schälen Sie und hacken Sie die Schalotte fein, dann anbraten es in ein wenig Butter bis sie durchscheinend und zart ist, aber ohne Färbung.

Die Graupen und Pfanne für ein paar Minuten, dann fügen Sie den Weißwein hinzu und die Gerste zu absorbieren. Hinzufügen der kochenden Brühe oder Wasser ein wenig zu einem Zeitpunkt so, dass die Gerste ständig nur abgedeckt ist, rühren, wie Sie gehen. Verlassen Sie die Graupen kochen für 15-18 Minuten, bis es weich, aber immer noch mit ein wenig Biss darauf. Es ist wichtig, würzen Sie mit Salz beim Kochen, dass es durch die Graupen absorbiert wird (aber nicht zu viel, wenn Ihr Bestand sehr salzig ist).

Waschen Sie den Spinat gründlich, legen Sie die Blätter in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Zerkleinern Sie den Spinat mit einem scharfen Messer.

Reinigen Sie die Pilze mit einer Bürste oder einem kleinen Gemüsemesser und in kleine Stücke schneiden Sie, dann für 3-4 Minuten in ein wenig Butter in einer Pfanne anbraten. Würzen Sie die Pilze mit Salz und Pfeffer, dann mischen sie in die Graupen (spart einige für die Garnierung).

Die Graupen vom Herd nehmen und unter Rühren in die gewürfelte Butter und geriebenem Parmesan, eine glatte und sahnige Konsistenz schaffen (vielleicht möchten fügen Sie einige zusätzliche Brühe oder Wasser, die richtige Konsistenz zu bekommen). Fügen Sie den frischen Spinat heißen Risotto, so dass es weicht ein wenig, dann nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale und Saft würzen.

Dienen Sie das Risotto mit den reservierten gebratenen Pilzen an der Spitze zu und Essen Sie ihn sofort, während es weich in der Textur bleibt und die Gerste noch bissfest ist.

Gebratene Flunder mit geschmortem Chicorée

Zutaten für 4 Personen
Flundern 2 ganze oder 8 Filets
Meer Salz Flocken
4 Köpfe Chicorée
3 El Rapsöl
2 El unraffinierten Rohrzucker
Orangensaft 1
50 ml Apfelessig
Äpfel 2
frisch gemahlener Pfeffer
½ Handvoll Petersilie

Wenn ganze Flundern, spülen Sie und reinigen Sie sie, um sicherzustellen, dass sie frei von Blut und Schleim. Schneiden Sie die Filets und Haut ihnen (oder Ihrem Fischhändler, die Arbeit für Sie tun). Speichern Sie die Knochen für die Herstellung von Lager, Suppe oder Sauce.

Schnitt die Fischfilets in eine halbe, statt in eine Schüssel und streuen mit Salz, dann in den Kühlschrank stellen, während Sie den geschmorten Chicorée machen.

Die Köpfe Chicorée halbieren, in kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne Stielpfanne. Fügen Sie die Chicorée-Hälften, Schnittseite nach unten und für ein paar Minuten anbraten, so dass sie eine schöne Kruste haben. Flip, mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen (aufpassen, dass der Zucker nicht brennt).

Fügen Sie den Orangensaft und Essig und ca. 4-5 Minuten köcheln Sie bis die Chicorée etwa die Hälfte der Flüssigkeit aufgesogen hat.

Waschen Sie und entkernen Sie die Äpfel, dann in kleine Würfel schneiden. Fügen sie in die Pfanne und Kochen mit den Chicorée für 30 Sekunden. Werfen Sie rund um gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fein hacken Petersilie und streuen Sie es über den Chicorée, dann Runden von mehr als 1 EL Rapsöl beträufeln.

Braten Sie die Flunder Filets in die restlichen Esslöffel Öl in einer heißen Pfanne für 1 bis 2 Minuten auf jeder Seite an, bis sie schön goldbraun und knusprig Kruste haben.

Anrichten Sie den Chicorée auf 4 Tellern – 2 Hälften auf jeder Platte – und servieren Sie gebratene Flunder auf den Chicorée. Chicorée kann auch selbst als eine kleine Schüssel oder eine Seite zu gebratenem Geflügel serviert werden.

Rhabarberkuchen

Dient 8
Für die Kuchenschichten
Bio-Eiern 4
125 g Zucker
150 g Mehl
1 TL Backpulver
Butter zum Einfetten

Für das Rhabarberkompott
300 g Rhabarber Stängel
1 Handvoll Zitronenmelisse
Vanilleschote ½
150 g rohem Rohrzucker

Zu montieren
50 g blanchierte Mandeln
50 g weiße Schokolade , plus zusätzliche Späne zu schmücken
500 ml Schlagsahne
1 Rhabarber Stiel
Zucker ein wenig, zum bestreuen

Stellen Sie zunächst die Kuchenschichten. Schlagen Sie, Eiern und Zucker in einer Schüssel bis blass und schaumig schlagen. Das Mehl und Backpulver mischen und unter den Teig heben zu sichten, dann vorsichtig mit einem Spatel unterheben.

Fetten Sie eine Springform Backform, ca. 22cm im Durchmesser, mit Butter und gießen in den Kuchenteig. Backen Sie den Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Backofen bei 200C/Gas Mark 6 für ca. 30 Minuten.

Entfernen Sie den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Dose auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, schneiden Sie vorsichtig horizontal in 3 Schichten gleich mit einem scharfen Messer.

Nun Kochen Sie das Kompott. Die Hochs und Tiefs die Rhabarber-Stiele geschnitten Sie ab, aber seien Sie vorsichtig, nicht auf das weiße "Fuß" des Stiels, der Rhabarber-Geschmack konzentriert und am besten ist zu entfernen.

Spülen Sie die Stiele in kaltem Wasser, in 1-2 cm lange Stücke schneiden Sie und in eine feuerfeste Form mit Zitronenmelisse. Die Vanilleschote längs gespalten, kratzen Sie die Samen und mischen Sie mit ein wenig Zucker, so dass sie leichter in die Schüssel verteilen.

Mix den Vanillezucker in den Rest des Zuckers, dann über den Rhabarber streuen. Das Gericht den Pod hinzufügen und gut umrühren.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 150C/Gasstufe 2 für 15-20 Minuten, bis der Rhabarber weich ist aber immer einen festen Biss noch. Die Schüssel aus dem Ofen nehmen und das Kompott abkühlen lassen.

Die Mandeln hacken und weiße Schokolade grob. Schlagen Sie die Sahne, Set halb zur Seite für Dekoration und Falten Sie sanft die Mandeln und die Schokolade in die andere Hälfte. Rhabarberkompott und unterheben.

Montieren Sie den Kuchen mit der aromatisierten Sahne zwischen jeder Schicht und dekorieren Sie es mit der reinen Sahne – für die beste Wirkung zu beenden Sie, verwenden Sie einen Spritzbeutel.

Eine andere dekorative Trick soll Rhabarber Späne zu erstellen, mit dem Sparschäler längs entlang einer Rhabarber Stiel. Werfen Sie die Späne mit ein wenig Zucker vor Streuung über den Kuchen und enden mit Späne aus weißer Schokolade. OFM

Die nordische Küche: Ein Jahr der Familie kochen von Claus Meyer wird am 7. April von Mitchell Beazley, £25 veröffentlicht. Klicken Sie hier, um eine Kopie für £20 aus dem Guardian Booskhop vorbestellen