Dänemarks winzige Insel Bornholm ist ein Feinschmecker-Genuss

Bornholm kann am Rand der dänische Karte, aber es hält eine zentrale Rolle in dänischen Herzen als Urlaubsziel


Der dänischen Insel Bornholm ist eine geographische Abweichung in der Ostsee. Es ist der Rest von Dänemark, Deutschland, Schweden und Polen als näher, und gelegentlich in einer Box in der Ecke von der Landkarte degradiert wird. Aber Bornholm besitzt einen zentralen Platz in dänischen Herzen als begehrten Urlaubsort: es genießt mehr Sonnenstunden als anderswo im Land und hat eine dramatische Felsenküste mit einigen feinen Sandstränden. Um Dinge abzurunden, hat es eine kulinarische Szene entwickelt, die weit über sein Gewicht schlägt.

Dies ist Dank im großen Teil zu einer Fülle von erstklassigen lokalen Produzenten und Restaurants. Orte wie Stammershalle Badehotel, Hotelzimmer, ab £96) auf der Nord Küste und Kadeau im Süden haben Bornholm in dänischen Gastronomie Bundesliga katapultiert.

Jedes Jahr im Sommer beherbergt die Insel ein Kochwettbewerb, die einige von Dänemarks besten Köche kommen, zeigen Sie ihre kulinarischen Fähigkeiten sieht. Sol über Gudhjem wörtlich übersetzt als "Sonne über Gottes Haus" und ist benannt nach dem malerischen Fischerhafen, wo der Wettbewerb stattfindet. Es ist auch der Name der traditionellen geräucherten Hering-Schale, für die die Insel berühmt ist. Bornholms älteste Räucherei ist in Gudhjem, eines der Hafenstädte an der Nordküste, wo Dutzende von Hering aufgespießt, 90 Minuten lang getrocknet und dann über Erlenholz geräuchert, bis sie golden färben.

"Es ist die altmodische Art und Weise, mit Schnittlauch und rohes Eigelb obendrauf, auf frisch gebackenes Roggenbrot serviert werden", sagte Ole, manning die Öfen in der Räucherkammer. "Das ist der Weg, es zu tun."

Weiter entlang der Küste, die Partnerstädte von Sandvig und Allinge sind weniger als 2.000 Einwohner im Winter, aber Allinge wird einem geschäftigen Zentrum im Sommer. Menschenmassen strömen in Gæstgiveren, ein Gasthaus, dessen kleine Garten Bühne ein beliebter Veranstaltungsort für dänischen pop-Stars wie Mø und Kaschmir geworden ist. Konzerte sind ein Grill Zutaten (Lebensmittel £20pp, Konzertkarten von £12) vorangestellt.

Aber es ist Fine dining Restaurant Kadeau (Menüs von £60), die wirklich kulinarischen Rampenlicht auf der Insel ausgebildet hat. Ein ehemaliger Strandpavillon inmitten von Dünen an der Südküste, die Küche ist sehr neue Nordic-Langusten in einer reichen Bouillon von Garnelen und Algen; Langsam gegarter Eigelb mit pürierten schwarzen Trompete Pilzen und Brei der lokalen Körner; geräucherte Makrele mit Hanf.

Nach dem Sommer, packen die Köche ihre eingelegten Bornholm produzieren und fahren nach Kopenhagen, wo ihre Vorposten einen Michelin-Stern gewonnen hat.

"Die Natur auf Bornholm ungemein inspirierend finde ich", sagte Chefkoch Nicolai Nørregaard. "Felsige Küsten, Dünen, Strände, Wälder und Wiesen sind vor der Haustür."

Auch ist vor der Haustür im kleinen Hofladen Hallegård in Østermarie, wo die hausgemachten Würste und Wurstwaren jede mediterrane Metzger einen Lauf für ihr Geld geben würde. Hallegård Besitzer, Jørgen Toft Christensen hat Auszeichnungen für verfechten alte Techniken und Rezepte ohne Verwendung von Zusatzstoffen. Er verkauft mehr als 25 Arten von Wurst, Schinken einschließlich, Würstchen mit Sanddorn und Bärlauch und eine Salami genannt Fru Larsen, nachdem die Frau deren Originalrezept Christensen aufgespürt. Aufschnitt mit einem Glas Wein vor dem Fachwerk Bauernhof genießen Sie oder Lieferungen von seinem van, welche Touren Bornholm abholen.

Svaneke, hat auf der nordöstlichen Spitze der Insel, eine eigene Brauerei und ein chocolatier. Eisdiele Svaneke ist verwendet Milch und Sahne von lokalen Jersey Kühe und Aromen es mit Bornholm Beeren, Lakritze, Kräuter, Honig und Bier (der bittere Geschmack hopfig ist überraschend leicht und frisch). Wenn Zutaten wie Lakritze und Bier nicht esoterisch genug für Ihren Geschmack sind, ist es ein kurzer Spaziergang zum Meerjungfrau Universum, wo sie Gummibärchen baltischen Algen verwandeln.

Bornholm sieht vielleicht nicht viel sitzen in diesem kleinen Feld auf der Karte, aber seine Produzenten und Köche machen es faszinierende Vorposten in der nordischen kulinarischen Landschaft. Und es hat die Dänen Liebesaffäre mit der Sonneninsel zementiert.
Sie fliegen Copenhagen-Bornholm in 35 Minuten, aber die meisten Menschen nehmen die Fähre von Ystad in Schweden, Ronne, größte Stadt Bornholms. Züge verkehren regelmäßig zwischen Kopenhagen und Ystad, kombinierte Bahn/Fährtickets von £25

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