Das 500 Jahre alte Additiv macht Ihre Cheddar-Turn-Pink

Bist du der Typ mit genug Selbstbeherrschung, Käse im Kühlschrank für eine Weile zu bleiben zu lassen, könnten Sie durch die Tatsache beunruhigt, die es rosa geworden. Kein Grund zur Sorge. Es ist wahrscheinlich auf eine harmlose und alten, Additive.

Rosa Käse ist nicht appetitlich. In vielen Fällen ist dies eine gute Sache. Es hält die Menschen durch den Verzehr von Käse, die ein Ökosystem in Form von Schimmel entwickelt hat. Ein anderes Mal ist es nur eine peinliche Missverhältnis in der Lebensmittelherstellung. Während Wissenschaft ein Käse Haltbarkeit verlängern kann, wird nicht Geld für das Käse-Hersteller machen, wenn jemand bereit ist, es zu kaufen, auch wenn es auf einem Regal lange gesessen hat. Menschen in der Regel werden vertröstet durch Lebensmittel, die eine komische Farbe geworden, noch mögen sie daran erinnert, dass ihr Käse Zusätze hat – auch wenn diese Zusatzstoffe ein traditioneller Teil der Käseherstellung seit geraumer Zeit gewesen.

Die Substanz, die wird Käse pink, zumindest, wenn es darum geht, Cheddar und andere orangenen Sorten ist ein Samen genannt Annatto, ein Gewürz, das in Käse etwa fünfhundert Jahre verwendet worden. Bauern festgestellt, dass ihre blasse Käse ein wenig Annatto hinzufügen sie wandte sich eine reiche goldene Farbe. Dies war nicht nur eine ästhetische Präferenz. Orange Käse verwendet nur auftauchen in den Sommermonaten, wenn Kühe eine gute Ernährung der frischen Pflanzen essen könnte reich an Beta-Carotin. Hinzufügen von Annatto war ein Bauer rutschig Weg aus Käse Winter wie Sommer Käse dar.

Die Landwirte mussten nicht mit Vitrinen, die Strahlen des Käses bei Kunstlicht vierundzwanzig Stunden am Tag zu kämpfen. Neuer Technologie erstellt ein Problem für eine sehr alte Wissenschaft. Das Licht bleicht, die gelbe Komponente in Annatto, so dass nur die dunkleren rötliche-Komponente, und gibt dem Käse eine gruselige rosa Farbe.

Essen Wissenschaftler haben inzwischen entdeckt, dass eine Vielzahl von Faktoren beeinflussen diese Auszacken. Sauren Käse tendenziell mehr asymmetrisch Farbe verlieren. Die gelbe Farbe Komponenten bleicht schneller als die rote, führt zu mehr Auszacken, während neutrale Käse gleichmäßig verblasst. Vollfett rosa mehr als fettreduzierte.

Meist ist das Problem jedoch Sauerstoff. Auch in Folie eingeschweißt Pakete, rosa, um Nähte und Luftblasen Käse. Also wenn Sie Ihre Käsescheiben dicht verpackt sehen, ist es nicht nur, weil einzelne Scheiben Käse solche tolle Snacks machen. Es ist zum Teil, weil die mehr Käse bekommt Luft, desto pinker wird es.

[Quelle: die rosa raus]

Bild: Guillaume Paumier