Das Bratgut Gelenk, das versucht, teenage Fettleibigkeit zu bekämpfen
Huhn-Stadt richtet Shop in einem der am stärksten benachteiligten Stadtteile Londons, wo es Fast-Food ein sehr unterschiedlicher Natur verkaufen wird
Wenn Sie ein Brathähnchen zum mitnehmen in die meisten britischen Innenstädten suchen, finden Sie einen fast sicher. Ich habe noch nie sah also nie wirklich aufgefallen, aber in Tottenham, die mir plötzlich klar, sie sind überall. Um Ihnen eine Vorstellung geben: Es gibt mehr gebratene Huhn Orte als gibt – diese anderen Hautpstraße Geißel – Immobilienmakler. Und sie alle gleich aussehen.
Welches sollten wir versuchen, ich bitte Ben Rymer aber er zuckt nur, damit wir am Ende in I'll-Keep-It-Nameless-So-The-Lawyers-Can't-Object Huhn. Resopal-Tabellen sind gechipt und der Boden ist fettig, aber für nur £2, bekommen wir eine riesige Platte mit sieben würzige Hähnchenflügel und einem großen Hügel von Chips.
"Schau dir das an," sagt Rymer, wenn ich es an den Tisch bringen. "Ich kann nicht einmal den Geruch davon tragen. Das Huhn wird die billigste der billig sein. Es wird dieses Böse, gefrorenes Zeug, das aus Brasilien importiert wird. Es hat von Hormonen vollgepumpt. Pfui. "Es ist empörend."
Es ist das erste immer Zeit habe ich jede Art von Brathähnchen und es ist wahr, es ist ziemlich widerlich. Es hat einen würzigen tritt aber die Beschichtung lässt eine Afterslick Fett auf dem Dach meines Mundes und der Geruch ist von Altöl ist ranzig. Auch Nadine Davis, 23, der uns begleitet und gesteht, dass sie verwendet, um diese auf einer täglichen Basis aufwachsen im Bereich Essen, taucht ihre Nase.
"Ich selbst es meinem Hund füttern würde nicht", sagt Rymer, und wir verlassen sechseinhalb Stücke auf den Tisch landen. Es ist ein interessanter Punkt des Vergleichs aber, weil in ein paar Monaten, gleich um die Ecke, er eine andere Art von Huhn-Shop eröffnet. Huhn-Stadt ist ein Sozialunternehmen, schuf er mit seinem Geschäftspartner, Hadrian Garrard, und in den Abendstunden wird es ein eigenes Restaurant ist die Art von Hipster dienen, Huhn und Seiten, die in London abgenommen haben Teile (Querlenker in Brixton Market war eine frühe Inspiration) mehr gentrified. Der Unterschied ist, dass bis zum Tag, sie die Gewinne verwenden werden, um £2 Teile von dem gleichen Huhn für Schulkinder und Jugendliche und wer in Essen eine gesündere Variante von der Fast-Food, die wir nur ausprobiert habe gelockt werden können zu subventionieren.
Also, wie Ihr Huhn wird anders sein?
"Es ist aus Swaledale." Sie sind Kraut gefüttert. "sie sind im Grunde die glücklichsten Hühner der Welt."
Sie sind aus Freilandhaltung?
"sie sind buchstäblich verwöhnt. Sie haben wie die Whirlpools und Sachen. Sie sind einige der besten Hühner, die Sie kaufen können. Und wir ihnen Dampf, so dass das Fleisch schon gekocht und dann sie nur, Blitz in ein paar Minuten in Rapsöl gebraten sein können. Während dieser... ist wahrscheinlich aus eingefroren für etwa 15 Minuten in eine Friteuse gekocht. "
Es ist eine mutige Projekt in einem denkmalgeschützten Gebäude auf Tottenham Green: eine alte viktorianische Feuerwache, die auf den Tag, die ich Besuche, als Büros genutzt wird. Die Insassen bewegen sich an anderer Stelle und die Architekten, montieren, der vor kurzem für den Turner Prize nominiert wurden, kommen den Raum neu zu konfigurieren.
"Wir gehen nicht teuer und abstoßend, ein Restaurant, das schließt die Leute von Tottenham und fühlt sich zu schaffen", sagt Rymer, und obwohl es geplant hat, um im November geöffnet, gibt es noch eine Menge von Design-Entscheidungen getroffen werden.
"Es werden keine Tafeln sein," sagt er, kann "ich Ihnen sagen, dass jetzt. Ich kann Ihnen sagen, was wir nicht tun: Hip-Hop-Graffiti. Und wir tun nicht kitschig minimal. Oder shabby Chic mit viel scheiß Möbel. "Wir sind ganz klar sagen genau, was wir nicht tun."
Es ist eine harte kurze weil Huhn Stadt an der Spitze der beiden gegensätzlichen Kräfte. Es ist an der Front von dem Entzug und Gentrifizierung kollidieren. Es ist in Haringey, die vierte bedürftige Gemeinde in London, 13. im Land. Aber Stadtteil ist von Menschen, die aus anderen Orten, insbesondere Hackney südlich sind preislich wird auch schnell besiedelt wird. Und die Navigation eines Weg zwischen den beiden, ohne verfremdende entweder Wahlkreis ist die Herausforderung, die das Herzstück des Begriffs Huhn Stadt ist.
"Es ist so etwas wie 8.000 Fastfood-Restaurants in London", sagt Hadrian Garrard. "Viele, viele Geschäfte Brathähnchen. Viele Kinder essen Backhendl. Und das ist in der gleichen Nachbarschaft wo Menschen hervorragend essen. In London gibt es diese großen Food-Szene und noch lokale Jugendliche Essen das schlechteste Essen in Westeuropa."
Und versuchen, herauszufinden, eine Möglichkeit, dieses Ungleichgewicht zu beheben ist seine Spezialität. Er ist der Direktor von einer Wohltätigkeitsorganisation namens erstellen "und" was er nun versucht, mit Essen zu tun, er hat seit mehreren Jahren mit der Kunst erfolgreich getan.
"Es gibt eine große Lücke mit Kunst, das widerspiegelt, was wir jetzt sehen, mit der Nahrung. East London hat dieser große Künstler-Gemeinschaften, aber wenn Sie in Ost-London leben, Sie sind weniger wahrscheinlich zu gehen, um eine Kunstgalerie als, wenn Sie irgendwo sonst im Land leben. Was wir tun ist Kommission Künstler und Menschen, die spannende Projekte verbinden Gemeinden auf unterschiedliche Weise betrachten."
Also, wo kam die Idee für ein Huhn-Shop?
"Es begann buchstäblich von Ihnen und mir einige wirklich Lust, leckeren Brathähnchen Essen", sagt Rymer. Er war früher im Musik-Business und hatte begonnen, Pop-up-Restaurants zu öffnen, wenn er Garrard traf und sie Gespräch ins. "Wir waren wie," gebratenes Huhn ist eigentlich wirklich schön. Es gibt einen Grund, das es beliebt ist. ""
In der Tat, Daniel Willis, sagt die Miteigentümer der Clove Club, das Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant in Shoreditch, mir, dass es das Restaurant Huhn war, kreiert Chefkoch Isaac McHale, die das Gespräch begonnen. "Es war ein Pop-up in einem stillgelegten Bürogebäude in Canary Wharf, die Teil von Create finanziert wurde. Einige unserer Buttermilch gebraten Huhn war einer der Snacks. Es gehört zu den Spezialitäten auf unserer Speisekarte. Und ich denke, dass es das erste Mal war sie diese Art von Huhn mit dieser Art der Liebe getan hatten. Sie fingen gerade an es anders aussehen."
Willis ist jetzt non-Executive Director der Huhn-Stadt und Teil des Konzepts ist, dass das Restaurant lokale Jugendliche trainieren werden, die dann die Chance bekommen zu gehen und arbeiten an Orten wie die Gewürznelke Club. Sie habe rekrutiert, Küchenchef, Giorgio Ravelli, läuft derzeit ein Pop-up in Hackney, wer beaufsichtigt das Menü, und um den Einsatz von 40 Menschen vor Ort innerhalb von drei Jahren verpflichtet haben.
"Es gibt viele Restaurants, die wirklich wie die Idee und möchten uns unterstützen", sagt Rymer. "Ob es ein Begrenztausgabe Menü entwerfen oder ins Restaurant kommen und Auseinandersetzung mit dem Personal. "Wir haben diese Beziehungen und das gehört, was vor sich geht, uns anders zu gestalten."
Und sie haben sicherlich die Unterstützung von sowohl im öffentlichen als auch im Haringey Rat hinter ihnen. Sie startete eine Kampagne auf Kickstarter, £50.000 erhöhen aber Anhebung eine Staffelung £55.000 plus ein weiteres £35.000 in direkte Spenden endete. Und Haringey vergeben sie £300.000 in der Kombination von Zuschüssen und Darlehen sowie die Möglichkeit, die Grade II leasen aufgeführt alte Feuerwache. Es ist ein Teil eines zukunftsweisenden £ 3. 6m Gelegenheit Investment Fund von Haringey und der Greater London Authority, Beschäftigungsmöglichkeiten im Stadtteil bieten gemeinsam finanziert.
Obwohl nicht jeder glücklich ist. Ich treffe man bald verdrängt Büroangestellte trinken einen Kaffee außerhalb des Gebäudes, die mir über die Kosten des Projekts schimpft.
"Es ist immer noch, Brathähnchen, nicht wahr? Es ist nicht so, dass sie das Rad neu zu erfinden sind. "Und warum sie gerade in ein Gebäude nicht bewegen konnte, die bereits eine Küche ist mir ein Rätsel."
Aber mit einem schönen Raum entscheidend für den Erfolg des Projekts, Garrard argumentiert. Erstellen Sie finanzierte ein Experiment, das Beteiligten ein Imbisswagen bietet gesündeste Huhn Alternativen zu gebraten Imbissbuden, ein Projekt Jay Rayner berichtete über für den Betrachter vor zwei Jahren, und eine der größten Lehren nahmen sie daraus war, dass der Raum so wichtig wie das Essen.
Nadine Davis, sichert dies. Sie ist ein "Brand Ambassador" für Huhn Stadt und wuchs in Tottenham. Gebratenes Huhn gebratenes Huhn essen viel mehr als nur aß, sagt sie. "Meine Mutter nicht gestatten Sie mir, es zu tun, aber ich tat es trotzdem. Es geht darum, etwas zu tun, wenn Sie nicht nach der Schule sofort nach Hause gehen möchten. "Es ist eine soziale Sache zu tun."
Gab es nicht irgendwo anders hingehen? "Nicht in Tottenham. Es war eine Menge überhaupt nicht. Es gab einige Jugendclubs und Parks, aber viele von ihnen bekam heruntergefahren."
Sie gewann einen Platz vorher auf Create Schema, die Kreativwirtschaft geben Sie junge Leuten zu helfen und sie hilft jetzt das Projekt Wege der Integration mit der lokalen Gemeinschaft zu finden. Sie ist schlank und gesund isst, aber sie sagt, dass als Teenager, sie zu essen gebratenes Huhn "und dann nach Hause gehen und wieder Essen". Und sie ist wahrscheinlich nicht der einzige. Ein Drittel der Kinder im Stadtteil sind übergewichtig oder fettleibig Jahr sechs, nach der amtlichen Statistik des Haringey.
"Ich nach Tottenham vor kurzem zog," Garrard sagt, "und meine Kinder im Teenageralter sind immer in den Park." Sie gehen in den Park im November. Sie sind über den Zaun springen, denn im Grunde gibt es nicht irgendwo anders für sie zu gehen. Es ist durchaus nicht verwunderlich, dass Kinder ärgern und nicht das Gefühl, sie sind Teil des Gewebes der Stadt.
"Mit einem Raum, wo sie nicht belästigt sind, wo es kein Problem finanziell dafür zu setzen, ist, nur eine kleine Menge von Geld, Ausgaben ist wirklich, wirklich wichtig."
Und Rymer hofft, dass sie werden in der Lage, sie über das Essen ohne sie selbst zu erziehen zu bemerken. "Für zwei Pfund geben wir ihnen das Huhn, die sie wollen, aber wir können auch versuchen und führen Sie sie an andere Lebensmittel. Rufen Sie essen süße Kartoffeln und Krautsalat und Lebensmittel, die sie von den üblichen wissen stellt nicht nur aus Palmöl und hydriertes Pflanzenöl."
Besteht nicht die Gefahr, dass dies nur ein weiteres trendiges Gelenk, das hilft Tottenham werden die nächsten Dalston, und die Einheimischen zu entfremden? Gehen sie nicht auf dich anschauen und sagen: "Oh mein Gott, die Bärte anreisen"? (Garrard hat Stoppeln und eine Tätowierung. Rymer hat gerichtete Brille und einen Bart.)
Weil Tottenham kann nur den nächsten Bereich von London auf die Hipster fallen aber es eine komplexe Geschichte von seinen selbst hat – ist das neue Restaurant gleich neben dem Rathaus, auf dem eine blaue Plakette stellt fest, dass es die Lage von Bernie Grant "legendären Operationen" war. Und es ist nicht weit von beiden Broadwater Farm, der 1985 Unruhen Fame und eine geraubte Sports Direct, der 2011.
"Ich habe bereits genannt worden"Hackney überlaufen"," sagt Rymer, obwohl er nicht, in den Sinn scheint. Und am Ende vielleicht der Murren Mann hat Recht.
"Wir wollen nur ein Restaurant, wo jeder fühlt sich willkommen, zu schaffen", sagt Garrard. "Wo es ist nicht super teuer und jeder fühlt sich wohl und jeder will gehen. Wir versuchen nicht das Rad neu erfinden."
Stellen Sie das Rad einfach etwas gesünder. Mit ein paar Gemüse auf der Seite.
Huhn-Stadt im November geöffnet Es stützt sich auf Haringey Rat, der Bürgermeister von London High Street Fonds und Bloomberg; Huhn-town.co.uk