Das Design der Löffel und Messer kann die Art und Weise ändern, die wir Essen schmecken

Wahrscheinlichkeiten sind, dass Sie mehr Zeit damit, über die Angaben auf Ihrem Smartphone als über die Gadgets verbracht haben, die Sie verwenden, um Essen in den Mund zu legen. Aber die Form und das Material Eigenschaften der Gabeln, Löffel und Messer entpuppen sich als Materie – viel. Änderungen in der Gestaltung von Besteck haben nicht nur betroffen, wie und was wir essen, sondern auch was unser Essen schmeckt. Es gibt sogar Hinweise, dass die Annahme der Tabelle Messer die Form des Europäischen Flächen umgewandelt.

Um die verborgene Geschichte und aufstrebenden Wissenschaft Besteck für unseren neuen Podcast zu erkunden, sprach Gastropode Biene Wilson, Essen Historiker und Autor des betrachten die Gabelund Zoe Laughlin, Mitbegründer des Instituts Making am University College London.

Erstens, einige Geschichte. Berücksichtigen Sie die Gabel ist eines unserer Lieblingsessen Bücher:, Biene Wilson nimmt die Leser mit auf eine faszinierende Reise durch die Evolution der Küchentechnik und ihre Auswirkungen auf unser Leben. Es ist vollgepackt mit erstaunliche Details, die uns eine völlig neue Wertschätzung für bescheidenen Geräte wie der Dosenöffner und Küchentimer gab.

Wilson reicht über der Geschichte der Menschheit, nach der Verabschiedung aus dem 16. Jahrhundert im geschlossenen Ofen (bis dahin Köche arbeitete oft nackt oder nur in Unterhosen, um zu vermeiden, fangen ihre Kleider in die offenen Flammen), die 1994 "Erfindung" der Microplane Reibe, die fand statt, als kanadische Hausfrau Lothringen Lee Schale Orange für einen Kuchen Zimmerei Raspel aus ihres Mannes Baumarkt ausgeliehen.

Aber es war das Kapitel über Besteck, die wirklich unsere Aufmerksamkeit erregt. Obwohl es schwer zu Leben ohne sie nun vorstellen, Gabeln sind ein relativ junges Neben auf den Tisch – und sie waren ein großer Hit auf den ersten nicht. Im 16. Jahrhundert als aristokratischen Italiener fing an, ihre Single-Säulen Ravioli Speere mit einer Multi-Zinken Gabel ersetzen sah der Rest Europas noch die Gabel als "Diese skurril, komisch, leicht fetischistisch Device," Wilson erklärt. "Warum wollen Sie Metallzinken in den Mund zusammen mit der Nahrung zu setzen? Schien es nicht nur wie eine natürliche Art und Weise zu essen."

In der Tat als ein Engländer, Thomas Coryate, angenommen die Gabel Gewohnheit nach einer Reise nach Italien zu Beginn des 17. Jahrhunderts, seine Freunde – einschließlich der Dramatiker Ben Jonson und der Dichter John Donne — neckisch nannte ihn "Furcifer," was bedeutete "Gabel-Halter" aber auch "Schlingel".

Eine der frühesten Gabeln in Großbritannien (gemacht zwischen 1587 und 1606), von Archäologen gefunden die Website der elisabethanischen Ära Aushub Rose Theater. Eine sogt Gabel genannt, es wurde verwendet, um Süßigkeiten zu essen, wie z. B. getrocknet und kandierte Früchte. Spätere Versionen hatte einen Löffel am anderen Ende, wie ein Proto-Spork.

Erst ein Jahrhundert später, in den frühen 1700er Jahren, die mit einer Gabel Essen in ganz Europa akzeptiert wurde – teilweise Wilson erklärt in dem Buch, aufgrund des Übergangs von Schalen und Grabenfräsen, deren Kurven besser waren geeignet, Löffel, flacher Porzellanteller. Das weitere hundert Jahre später, durch eine Explosion in Gabel Formen und eine entsprechende Welle der "Gabel Angst." folgte

Wie Wilson, den Übergang zum Servieren von Speisen in einer Reihe von Kursen beschrieben, jeweils mit einem frischen Satz von Besteck, anstatt nur verlegen alle Gerichte auf den Tisch für die Gäste zur Selbsthilfe, führte zur Entwicklung von spezialisierten "Gabeln für Oliven, Gabeln für Eis, Gabeln für Sardinen, Gabeln für Sumpfschildkröten, Gabeln für Salate" — auch Gabeln für Suppe , obwohl, die schnell als "töricht" verurteilt wurde, und der Suppenlöffel wurde restauriert.

Aber wenn Gabeln eine komplizierte Geschichte haben, die Zukunft der Löffel kann golden. Wörtlich gemeint. Zoe Laughlin, wer getrieben gestand, hat teilweise durch eine Kindheit Obsession mit der Suche nach dem perfekten Löffel, wissenschaftlichen Forschung zu den sensorischen Eigenschaften der Materialien durchgeführt. Arbeiten aus der Institute der Herstellung, eine interdisziplinäre Forschung Londoner Club, beschritt sie verschiedenen taktile und auditiven Empfindungen von Metallen.

Als nächstes fragte sie sich, wie Metalle Geschmack. Wissenschaftler hatten diese Frage vor, erforscht, indem er Menschen swish Metallsalze herum in den Mund. Laughlin gemacht diese Methode keinen Sinn. Wir bringen Metall in den Mund nehmen täglich in Form von Besteck – warum nicht einfach ein Löffel Geschmackstest zu tun?

Seiten aus dem 1910 Gorham Buttercup Muster Silber Katalog (links) und 1898 Gorham Straßburg Muster Silber Katalog (rechts), die zusammen mehr als 100 verschiedene Produkte von Besteck, einschließlich lustvoll Gabel, Spargel Gabel, Tomaten servieren Gabel, Zitrone Gabel, Gurke Gabel, Sardine Gabel, pflanzliche Gabel auflisten und Rindfleisch Gabeln oben gezeigt. Das volle Buttercup Muster enthalten auch die berüchtigten Eis-Gabel. Über Eden Sterling.

Es dauerte nicht lange hatte sie Freiwillige, die Schlange, um auf einen Satz von sieben Löffel saugen, die waren in Form und Größe identisch, aber mit verschiedenen Metallen beschichtet. Ihre Ergebnisse zeigten, dass verschiedene Metalle wirklich anders schmecken — die atomaren Eigenschaften der einzelnen Metall wirkt sich auf die Art und Weise den Löffel mit unseren Speichel reagiert und also zum Beispiel Kupfer ist bitterer als Edelstahl.

Ihr nächster Schritt war es, herauszufinden, wie der Geschmack verschiedener Metalle den Geschmack von Lebensmitteln beeinflusst. Arbeiten mit einem Spitzenkoch, moderierte sie eine Löffel und Food pairing Dinner-Party, in welchen, die Nahrungsmitteln Schriftsteller und Wissenschaftler die neugierige Affinität von Zinn für Lamm und Pistazien entdeckt. Einen Löffel beherrscht sie alle, aber: als Laughlin ausdrückte, "der goldene Löffel ist einfach göttlich. Es schmeckt unglaublich lecker und es macht alles, was Sie essen mehr köstliche erscheinen. "

Nach der Verkostung Mango-Sorbet aus einem goldenen Löffel, erzählte Laughlin uns, mit einer Note von Bedauern in der Stimme, "Ich dachte, ich kann nicht glauben, ich werde immer aus etwas anderes als Gold jemals wieder zu essen. Leider ja, tue ich."

Ffnung ist, dass der neue Podcast von preisgekrönten Wissenschaftsjournalist Cynthia Graber und essbare Geographie-Autorin Nicola Twilley bereitgestellt. Hören Sie sich die erste Folge, die goldenen Löffel, für viele mehr schockierenden Enthüllungen von Besteck und Tune in alle zwei Wochen eine neue Episode, Blick auf Lebensmittel durch die Linse der Wissenschaft und Geschichte.