Das ist zu salzig! Wie weiß die Zunge

Essen Salz, wie bei vielen Dingen geschieht am besten in Maßen. Und jetzt haben Wissenschaftler herausgefunden, wie Geschmacksrezeptoren angenehm schmackhaft und zu salzig unterscheiden können.

Menschen und andere Tiere erkennt fünf grundlegenden Geschmacksrichtungen-süß, sauer, Bitter, salzig und Umami (fleischig oder herzhaften Geschmack). Von diesen, süß und Umami-Geschmack sind von Natur aus appetitlich, während sauer und bitter, instinktiv unappetitlich sind. Salzigkeit ist verlockend, bis zu einem bestimmten Betrag, und darüber hinaus, daß es wird abstoßend. Große Mengen an Natrium auslösen den gleiche Mechanismus der Vermeidung wie bitter und sauer Lebensmittel helfen, Tiere aus der gesundheitlichen Auswirkungen von zu viel Salz, berichten Forscher in der Zeitschrift Nature am 14. Februar zu verhindern.

"Alle Tiere müssen Natrium haben — es ist ein wesentlicher Ion, verwendet in fast jeder Zelle im Körper," Studie Co-Autor Nicholas Ryba, ein Biochemiker an der National Institutes of Health, sagte LiveScience. Aber "zu viel Salz schlecht für Sie, so das Geschmack-System entwickelt haben scheint, so dass geringe Salzkonzentrationen attraktiv sind, während hohe Konzentrationen sehr unattraktiv werden" Ryba, sagte.

Hier ist, wie der Geschmack-System funktioniert: Teensy Geschmacksrezeptoren auf der Zunge eines Organismus enthalten Ionenkanäle, die porelike Strukturen, die geladenen Teilchen wie Natrium und Chlorid und verkleinern lassen. Diese Rezeptoren aktivieren Geschmack Nerven, die die "Geschmack" Informationen an das Gehirn zu tragen.

Während frühere Studien gezeigt haben, daß Tiere besondere Geschmack-Rezeptor Zellen, geringe Mengen an Salz (Natriumchlorid) zu erkennen, war wie sie erkennen, dass große Mengen an Salz ein Rätsel. [Die 7 anderen Aromen Menschen können Geschmack]

Um dies bei Mäusen zu untersuchen, die Forscher unterschiedliche Geschmacksrezeptoren blockiert und gemessen, wie Geschmack Nerven auf Salz Überlastung reagiert. Als die Wissenschaftler die bitteren Geschmack-Rezeptoren (mit einer Verbindung, die in Senföl) blockiert, reagierte die Nerven weniger hohen Salz zu; Das heißt, waren die Nerven weniger wahrscheinlich zu die salzigen Geschmack Informationen an das Gehirn zu tragen.

In gentechnisch veränderten Mäusen, die fehlte die Möglichkeit, bitteren Geschmack erkennen, in ähnlicher Weise konnte nicht die Tiere hohe Salz sehr gut entweder erkennen. Die gleiche Antwort zu hohen Salz wurde bei Mäusen beobachtet, die ein Gefühl von sauren Geschmack fehlte.

Die Ergebnisse legen nahe, dass beide Bitter und sauer-sensing Mechanismen beteiligt sind, in der Sensorik hohe Natrium-Werte.

Als nächstes gab die Forscher die Mäuse fehlen bitter und sauer Geschmacksrezeptoren einenTest"lecken". Wenn gegebene Wasser mit unterschiedlichen Mengen von Salz, leckte diese gentechnisch veränderte Mäuse ohne weiteres sehr salzigem Wasser sowie die niedrig-Salz-Wasser. Unterdessen normale Mäuse leckte leicht gesalzene Wasser aber mehr Salzwasser zu vermeiden.

Tiere können entwickelt haben, sauer und Bitter-sensing Pfade verwenden, um sicherzustellen, dass sie die gesundheitlichen Folgen von Essen zu viel Salz vermeiden, sagen die Forscher.

Mäuse sind natürlich nur "Modelle" für menschliche Geschmack. Die Ergebnisse sind sicherlich interessant, sagte Neurowissenschaftler Robert Contreras der Florida State University, der nicht an der Studie beteiligt war, LiveScience. "Das interessante Problem ist, wenn hohe Salz eine Abneigung Weg gehört warum Menschen hohe Salz mögen?"

Weitere Studien sind notwendig, um diese Frage zu beantworten.

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