Der nussige Beichtvater: Hugh Fearnley-Whittingstall Mandel, Pecan und Haselnuss Rezepte

Mandeln, Haselnüsse, Pekannüsse, Cashew-Kerne und Brasiliens: das Protein verpackt Nugget der Güte, die die Mutter ist einfach zu gut nicht zu so ziemlich jeden Tag essen

Letzte Woche habe ich ein Getue von Walnüssen, die mit süßen, saftigen Cobnuts und krümelig, erdigen Kastanien, den Großteil unserer hausgemachten Nuss-Ernte ausmachen. Eine wunderbar verlockend Trio sind sie auch, ideal zum Rösten, toasten und teilen, wie die Tage ziehen. Aber ich würde kämpfen, um auf native Muttern allein leben: Diese Protein verpackt Nuggets Güte sind einfach zu gut nicht zu so ziemlich jeden Tag essen. In der Tat viele mittags findet mich Zaudern darüber, ob zum knabbern einige dunkelhäutige Gretas, cremiger Cashew-Kerne oder elegante Mandeln, in der gleichen Weise, ich kann mir vorstellen, andere Männer zerbrechen über ihre Krawatten und Manschettenknöpfe (weder Artikel, die ich kenne).

Haselnüsse sind sehr beliebt im Moment. Dieses eine wirklich nussig Nuss, richtig knackig und mit einem milden Bitterkeit, die es große Vielseitigkeit gibt. Fab mit Früchten, Haselnüsse sind auch sehr gut mit Gemüse: Probieren sie die gerösteten Wurzeln verstreut oder zerkleinert in den Brotkrumen Belag ein Gratin.

Mandeln sind eine weitere Standby: zart, dezent süßen und leicht milchig, ihren volle Charakter zeigt sich durch Rösten. Sie sind hervorragend als Flocken, als knusprige Topping auf Kuchen und Kekse und über würzig herzhafte Gerichte. Links ganz leicht geröstet und erhalten eine glatte von Olivenöl, Salz, Cayennepfeffer und einer Prise Zucker, sie sind süchtig Knabbereien. Einige Leute, die Mandeln abzulehnen sind schüchtern von der scharfen Geschmack, der Marzipan charakterisiert und Amaretti-Kekse, aber markanten Geschmack in der Tat kommt aus einem Extrakt von Bittermandeln, die giftig sind. Die süßen Mandeln, die wir nie benutzen haben mehr als einen Hauch von dem Geschmack und oft keine überhaupt.

Cashew-Kerne, die sind süß, geformt wie Cartoon Kommas und etwa so weich wie eine Mutter sein kann, diese machen die perfekte Folie gestochen scharfe, bittere Blätter wie Chicorée oder scharfen Aromen wie Knoblauch und Chili ausgeschrieben. Ich habe immer einen Platz auch für große buttrig Brasiliens (ich liebe sie in dunkle Schokolade getaucht) und Pekannüsse, die sanfteste der Gruppe, eine Entry-Level-Nuss, zart und mild und saftig mit etwas süße.

Dann wieder die meisten Muttern sind köstlich, wenn mit Zucker gewürzt, und ich finde sie unwiderstehlich kombiniert mit Karamell, eine Praline zu bilden, oder über Eis verteilt. Aber ich versuche auch sehr hart um sicherzustellen, dass die meisten der Muttern in meinen Regalen für Gemüse-Gerichte, rohes Gemüse vor allem bestimmt sind. So oft die knackige Snap des Kernes, geröstet oder gebraten, ist das, das was bringt einen Salat nach Hause in Bezug auf Geschmack, Konsistenz und sieht.

Ich mag auch hausgemachte Nuss Butter, leckere und gesunde Mischungen, die in Minuten geschlagen werden können: 200g Nüssen (roh oder leicht geröstet) in einer Küchenmaschine mit einer Prise Salz und sausen bis fein gehackt; Fügen Sie einen Esslöffel oder zwei Raps, Sonnenblumen oder Kokosöl und Prozess zu einer cremigen Paste. (Sie können es mit Honig oder Zucker süßen, aber ich selten tue).

Ready-schalig Muttern sind unbestreitbar praktisch, aber Shell-on One haben oft die Nase vorn in Sachen Frische und Geschmack. Muttern sind reich an Ölen und Lichteinwirkung wird schließlich sie ranzig, so halten Sie an einem kühlen, trockenen, dunklen Ort (sogar das Gefrierfach) und, mit Hilfe der heutigen Rezepte, verbrauchen sie schnell.

Double chocolate Pecan Praline cookies

Verwenden Sie dunkle Schokolade und diesen Geschmack wirklich ganz erwachsen; Milch oder weiße Schokolade ergibt süßer mit After-School-Appeal. Macht etwa 20.

125g weiche ungesalzene butter
175g weicher Braunzucker
Samen von ½ Vanilleschote (oder 1 TL gute Vanille-Extrakt) abgekratzt
150g Mehl
25g Kakao
1 TL Backpulver
große Prise Salz
1 großes Ei
100g dunkle, Milch oder weiße Schokolade, grob gehackt
Etwa 20 Pekannüsse, um zu beenden

Für die Pekannuss-praline
100g Puderzucker
75g Pekannüsse, grob gehackt

Beginnen Sie mit der Praline. Ein Backblech mit Antihaft Backpapier legen. Setzen den Zucker in einer Heavy-basierte Pfanne (mit einer hellen Basis, so siehst du den Zucker, die Farbe ändern) und bei mittlerer Hitze. Nach ein paar Minuten beginnt es zu schmelzen an den Rändern. Schütteln und wirbeln es sanft, wie es beginnt zu verflüssigen (man können es ein bisschen rühren, aber zurückgehalten werden, sonst kann es zu kristallisieren). Durch die Zeit, die der Zucker geschmolzen ist, werden einige davon ziemlich braun. Zu halten, Kochen für eine Minute oder so, wirbelnden sanft, bis der Sirup eine satte Farbe Karamelle verwandelt hat. Wenn es diesen Punkt erreicht, vom Herd nehmen, rühren Sie die gehackte Pekannüsse und Tipp die Menge auf das Pergament ausgekleidet; Achten Sie darauf, weil das Karamell extrem heiß werden. Lassen Sie zu kühl und einstellen, dann grob hacken Sie die Praline.

Heizen Sie den Backofen auf 190C/375F/Gasstufe 5 und Linie zwei große Backbleche mit Backpapier legen. Schlagen Sie zusammen, die Butter, Zucker und Vanille schaumig rühren. Kombinieren Sie das Mehl, Kakao, Backpulver und Salz, fügen Sie einen Esslöffel davon auf die Butter und den Zucker Mischung, zusammen mit dem Ei und glatt schlagen. Die restliche Mehlmischung hinzufügen und mit einem Holzlöffel zu arbeiten, dann arbeiten in der Pralinen und Schokolade.

Legen Sie gehäufte Teelöffel der Mischung auf die Backbleche, etwa in runden Formen und lassen viel Raum für die Verbreitung (Backen in den Reihen, wenn nötig), und drücken Sie eine ganze Pekannuss in der Spitze eines jeden ein. 10 Minuten backen, und lassen auf dem Tablett für etwa fünf Minuten, so dass sie ein wenig straffen, dann übertragen auf ein Rack vollständig abkühlen lassen.

Apfelkuchen mit Haselnuss-Gebäck

Die Zugabe von Boden Haselnüsse macht süßes Gebäck köstlich kurz, und ihre feinen nussigen Geschmack ergänzt den Apfel schön. Sechs bis acht dient.

Für den Teig
50g Haut auf Haselnüsse
175g Mehl
25g Puderzucker
Prise Salz
100g kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
1 Ei, getrennt
Ein wenig kalte Milch (oder Wasser)

Für das Apfelmus
1kg Äpfel kochen
125g Puderzucker
1 Zitrone, entsaftet und fein geriebene Zitronenschale

Für den Belag
2 große Äpfel (ca. 300g)
25g Butter, geschmolzen
15g weicher Braunzucker

Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. Setzen Sie die Muttern auf ein Backblech und Braten für fünf bis acht Minuten, bis die Häute aufgeteilt. Setzen Sie in ein Geschirrtuch, reiben Sie, um die Häute entfernen, abkühlen lassen, dann in einem Prozessor sehr fein hacken.

Geben Sie das Mehl, Puderzucker und Salz in einer Küchenmaschine und Prozess kurz zu kombinieren (oder in einer Schüssel mischen). Die Butter hinzufügen und bearbeiten (oder reiben mit den Fingern), bis es Brotkrumen ähnelt. Die Nuss-Mischung einrühren, dann in Eigelb und gerade genug Milch oder Wasser zu machen, in Büscheln zusammen arbeiten (nicht mehr als zwei oder so Esslöffel).

Den Teig Rollen Sie aus und damit eine 23 cm-Sockel Durchmesser Herb Dose, lassen die überschüssige hängen über den Rand säumen. Linie mit Backpapier auslegen und Backen Bohnen, auf ein Backblech legen und 15 Minuten backen (noch bei 180C). Entfernen Sie das Pergament und Bohnen, und mehr, 10 Minuten goldbraun backen. Während noch heiß, Pinsel mit ein wenig Eiweiß zu versiegeln. Schneiden Sie das überschüssige vom Rand.

Schälen, Viertel und Kern-die Kochäpfel. Schneiden Sie sie in einen Topf geben, Zucker, Zitronenschale und Saft, und setzen Sie bei mittlerer Hitze. Zum Sieden bringen Sie und zügig 10 Minuten kochen Sie, rühren, bis die Äpfel in dicke Püree zerlegt haben. Ein wenig abkühlen lassen.

Die Äpfel in den Teig Fall zu verbreiten. Quartal und Kern der Verzehr von Äpfeln, in Scheiben schneiden und arrangieren in konzentrischen Kreisen über das Püree. Rinnsal über die geschmolzene Butter und den braunen Zucker darüber streuen. (Noch bei 180C) 30 Minuten backen. Servieren Sie warm oder kalt, mit Clotted Cream, Crème Fraîche oder Naturjoghurt.

Karotten mit Mandeln und Kreuzkümmel

Sehr gut zu Fisch oder Huhn, und ich liebe es mit Humus und Fladenbrot, in welchem Fall ich oft fügen Sie einige Segmente der Orange und einem Spritzer Orangensaft. Sechs dient.

500g Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten ca. 4mm dick auf der Diagonalen
100g Vollmilch, blanchierte Mandeln
1 El Kümmel
2 EL Olivenöl extra vergine
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Bringen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen, fügen Sie die Karotten, fünf Minuten kochen Sie, bis sie weich sind, dann abgießen.

Unterdessen Erhitzen einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Rösten Sie die Mandeln, warf überall häufig, bis sie goldbraun. Transfer zu einem Mörtel. Rösten Sie den Kreuzkümmel in der gleichen Pfanne für ein paar Minuten bis Sie duften, die Mandeln hinzufügen, dann leicht bash. Legen Sie die noch warmen Karotten in eine Schüssel, fügen Sie hinzu, Nüssen, Samen und Öl, würzen, werfen, übertragen auf einer Platte anrichten und servieren.

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