Die bittersüße Wahrheit zur Funktionsweise von Geschmack


Wissenschaftler haben Mäuse, die süsse, bitter oder herzhafte Aromen schmecken können nicht erstellt und die offenbart, wie diese Geschmacksrichtungen im Gehirn verarbeitet werden.

Die Fähigkeit, diese Geschmacksrichtungen stützt sich auf die Passage der Signalmoleküle aus Geschmacksknospe Zellen, Neuronen, aber genau, wie das passiert ist war unbekannt. Wissenschaftler haben nun entdeckt, die Protein-Kanal, der gibt diese Moleküle auslösenden Nerven, die das Gehirn zu sagen, was geschmeckt wird.

Mäuse, die diesen Kanal nicht fehlen, die Fähigkeit, etwas süß, bitter schmecken oder Umami (den Geschmack von MSG), berichten Forscher heute (März (6) in der Zeitschrift Nature.

Geschmacksnerven sind Zellen, die erkennen, süß, bitter und Umami-Geschmack. Die Zellen kommunizieren diese Geschmack an das Gehirn durch die Freigabe ein Signalmolekül namens ATP. In der Regel Gehirnzellen kommunizieren durch spezielle Verbindungen, die Synapsen genannt, aber diese Geschmackszellen haben sie nicht. [Die 7 anderen Aromen Menschen können Geschmack]

Studie "die Frage war, wie ATP auf die Zellen der Nervenfasern, etwas schmecken süß, Bitter und Umami raus?" sagte Co-Autor J. Kevin Foskett, Neurowissenschaftler an der University of Pennsylvania, LiveScience.

Foskett und seine Colleaguesfound, dass ein Ionenkanal auf den Oberflächen der Zellen CALHM1 genannt hatte eine riesige Pore, die große Moleküle passieren könnten.

Nach ein Bericht darauf hindeutet, dass CALHM1 in Geschmackszellen vorhanden war kam, fragte Foskett, wenn dieser Kanal das fehlende Stück sein könnte, süß, Bitter und Umami-Geschmack Signale an das Gehirn senden darf. Die Forscher getestet, ob ATP durch den Kanal passen könnte, und festgestellt, dass es könnte. Als nächstes gezüchtet sie Mäusen, die gentechnisch verändert wurden, um den Kanal fehlt. Wenn diese Mäuse ein Geschmackstest bekamen, konnten sie nicht Geschmack etwas süß, bitter und Umami.

"Das war ein eureka Moment für uns," sagte Foskett. "Dieses Ionenkanals ist unabdingbar für die Freigabe der ATP. Wenn Sie diesen Kanal haben, können nicht Sie süß, Bitter und Umami schmecken."

Die Feststellung stärkt Wissenschaftler Verständnis der Rolle von ATP im Geschmack. "Es ist sicherlich ein wichtiges Stück des Puzzles" sagte Neurowissenschaftler Sue Kinnamon von der University of Colorado, Denver School of Medicine, der nicht an der Studie beteiligt war, LiveScience. Aber Kinnamon ist nicht davon überzeugt, dass der neue Kanal ist der einzige Spieler beteiligt. Die Autoren der Studie ausschließen nicht, andere Mechanismen.

Das Molekül ATP hat Signalisierung eine wichtige Rolle im ganzen Körper, nicht nur in Geschmackszellen. Die Ergebnisse dieser Studie ausgedehnt werden könnte, um zu erklären, wie andere Arten von Zellen ATP freigeben, sagte auch Foskett.

Während die Forschung in einem frühen Stadium ist, umfassen Einsatzmöglichkeiten die Entwicklung von Medikamente, die interagieren mit dem Kanal, Geschmack zu ändern. Zum Beispiel könnte es möglich sein, ein Medikament zu erstellen, die Geschmackszellen empfindlicher auf süße Dinge machen würde, so dass eine Person das gleiche Gefühl bekommen konnte, durch den Verzehr von weniger Zucker. Eine andere Möglichkeit wäre den Kanal, um den schlechten Geschmack von Medizin zu verhindern blockieren.

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