Die Brokkoli-Problem: Warum manche Dinge schmecken Bitter mehr

Es ist ein Geheimnis gewesen, warum manche Leute einige Gemüsesorten wie Brokkoli, lieben während andere es finden zu bitter sein, obwohl die meisten Menschen die gleichen Gene für bittere Geschmacksrezeptoren haben.

Jetzt haben Wissenschaftler das fehlende Glied gefunden können – es ist nicht nur Erbgut der Menschen, die die Reaktion der Leute zu Brokkoli bitteren Geschmack bestimmt, sondern auch wie diese Gene angewiesen sind, um Geschmacksrezeptoren, machen laut einer neuen Studie veröffentlicht heute (11. September) in der American Journal of Clinical Nutrition.

Das meisten studiert gen für TASR38, bitteren Geschmack Rezeptor kommt in zwei Arten. Menschen, die nur eine Art oder die andere haben möglicherweise an den extremen – sie sind entweder sehr empfindlich auf Bitterkeit, oder probieren Sie es nicht, es sei denn es sehr stark ist. Aber die meisten Menschen sind irgendwo dazwischen, eine Kopie von jedem Typ.

Auch innerhalb dieser Gruppe von "moderaten Verkoster", die die gleichen Gene haben, ist jedoch sehr vielfältig Sensibilität für Bitterkeit. [Der Zungenspitze: die 7 (anderen) Menschen Aromen schmecken können]

In der Studie 18 Personen mit den gleichen bitteren Geschmack Genen bewertet die Bitterkeit Ebene mehrere Getränke einschließlich Brokkoli Saft und Karottensaft.

Die Forscher nahmen kleine Proben von Gewebe aus der TeilnehmerInnen Geschmacksnerven. Gaumen, kleine Unebenheiten, die die Zunge decken enthalten Geschmacksrezeptoren. Die Forscher Maßen die Höhe eines Moleküls in die Geschmacksnerven, Boten-RNA (mRNA), enthält Anweisungen für die Herstellung von bitteren Geschmacksrezeptoren genannt.

Die Ergebnisse zeigten eine direkte Beziehung zwischen mRNA Menschen Zellen wie viel gemacht und ihre Bitterkeit Bewertungen von Brokkoli Saft. Wer die meisten mRNA für bitteren Geschmack Rezeptor hatte bewertet den Saft als bitterste.

"Die Höhe der Boten-RNA, die Geschmackszellen auswählen zu kann das fehlende Glied zu erklären, warum manche Menschen mit 'moderate Schnupper' Gene noch extrem empfindlich auf Bitterkeit in Lebensmitteln und Getränken, sind", sagte Studie Forscher Danielle Reed, ein Genetiker an Monell Chemical Senses Center in Philadelphia.

Die Ergebnisse zeigt eine neue Ebene der Komplexität in der Geschmackswahrnehmung und kann letztlich Einblick in die individuellen Unterschiede in Essen-Vorlieben und Auswahl der Speisen eignen, sagte der Forscher.

Obwohl die Feststellung ein Rätsel gelöst hat, hat es die Tür für neue Fragen eröffnet.

"Eines der größten Geheimnisse welche Ursachen die Variation in wie viel mRNA entsteht, die beeinflussen, wie bitter Sie etwas wahrnehmen, und tut es mit Diät oder Alter verändern könnte?", sagte Julie Mennella, Entwicklungsstörungen Psychobiologist an Monell, ein anderer Forscher in der Studie.

Die Beziehung zwischen Ernährung und mRNA Produktion bleibt unklar. Frühere Studien haben gezeigt, dass Ernährung die Expression von Genen beteiligt Nährstoff Verdauung und Stoffwechsel beeinträchtigen könnten.

Könnte es sein, dass Menschen mit geringe Expression von bitter-Rezeptor-Gene, die Gemüse, weniger bitteren Geschmack zu finden, eher zum einschließen in ihrer Ernährung als Menschen mit einem hohen Expression dieser Gene sind, sagten die Forscher.

Umgekehrt, es möglich ist, dass Verzehr von bitteren Gemüse Genexpression im Laufe der Zeit verändern kann, sagten die Forscher.

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