Die Chemie der Kaffeegenuss

High-End-Kaffee ist plötzlich in Fast-Food-Restaurants sickert, schneller als Sie Pommes dazu beantragen können.

McDonald's begann mit Bio-Kaffee geröstet von Green Mountain Coffee Roasters an 650 Standorten in Neuengland und Albany, New York, in diesem Monat. Burger King können Sie eine Tasse Kaffee gebraute in einer Zeit, zu bestellen, so Sie, dass verbrannten Geschmack vermeiden jetzt.

Die Fast-Food-Ketten sind Amerikas Liebesaffäre mit Qualität Java anzuerkennen.

Kaffee, nicht Rot Darm heißt Kaffeespezialitäten in der Industrie, was bedeutet eine höhere Besoldungsgruppe der Bohne dient und Rösten und Brau wird behandelt wie ein "Handwerk".

Im Jahr 2004 trank 16 Prozent der Erwachsenen in den USA Kaffeespezialitäten täglich, entsprechend der Specialty Coffee Association of America. Dieses Segment des Marktes, die Cafés, Kioske, Kaffee-Wagen und Einzelhandel Röster, mit einem Gesamtvolumen von 17.400 Orte beinhaltet belief sich auf $ 8,96 Milliarden bis zum Jahresende 2003.

Die Vereinigten Staaten importiert und verbraucht mehr Kaffee als jedes andere Land.

Wie wird es gemacht

Wenn es darum geht, super Geschmack, läuft Kaffee Chemie darauf hinaus, Rösten und brauen.

Wenn das Innere der Bohne ca. 400 Grad erreicht hat, beginnt es zu bräunen. Öl in die Bohnen eingesperrt beginnt zu entstehen. Dies ist, wenn der Geschmack Gestalt annimmt. Je mehr Öl, desto stärker der Geschmack.

Gerösteter Kaffee ist ein leicht verderbliche Lebensmittel. Der Geschmack Gipfel ein paar Tage nach der Röstung und schwindet, sobald der Kaffee, Luft, Licht oder Feuchtigkeit ausgesetzt ist. Aus diesem Grund aufbewahren Liebhaber ihre Bohnen oder frische Anlass in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur.

Wenn Sie eines der vielen Menschen, die für die Muntermacher Kaffee trinken sind, denken Sie, einen Espresso oder Cappuccino am effektivsten wäre. Nicht unbedingt so. Gehalt an Koffein steigt, da das Wasser mehr Zeit in Kontakt mit dem Gelände verbringt. Espresso zu brauen dauert 25 Sekunden. Andere Methoden dauern einige Minuten. Dunklere braten liefern auch mehr Koffein.

Geschmack ist die Kombination aus Aroma, Säure und Körper.

Körper ist das Gefühl von Gewicht oder Viskosität, etwas wie Öl, am Gaumen. Längere Röstung ergibt mehr Körper. Aber das verringert auch Säure, die prickelnde Geschmack auf der Zunge. Es gibt also ein Kompromiss zwischen Körper und Säure.

Säure ist Bitterkeit aber nicht. Bitterkeit stammt aus Gründen sparen, wenn Sie brauen, brauen zu lang und Brauen in einem Topf oder Maschine mit restlichen Gelände links von Stunden, Tagen oder Wochen.

Der Starbucks-Weg

Sie wollen wissen, wie Starbucks es tut?

Erstens, verwerfen sie geöffnete Beutel Bohnen nach einer Woche. Zweite, heißen Kaffee wird in thermische Karaffen, nicht am Brenner gespeichert.

Drittens: verwenden sie zwei Esslöffel Kaffeepulver für jeweils sechs Unzen Wasser. (Die mehr standard-Rezept ist ein bis zwei Esslöffel pro sechs Unzen Wasser).

Die Firma Braten in vier Werken in den USA und Amsterdam gelegen. Gerösteter Kaffee sofort in Paketen abgedichtet sind, die Kohlendioxid-Gas rauslassen, aber davor Luft, Licht, Wasser und Wärme zu halten, sagte Starbucks Sprecher Chris Gimbl LiveScience.

Wie Starbucks auf Braut, soll Wettbewerb im Bereich Kaffee-Spezialität aus dem einst bekannt für die Unscheinbarkeit ihren Kaffee zu erhöhen. Dunkin ' Donuts, auf die Idee und bietet seit Jahren Spezialität Braut, behauptet, fast 1 Milliarde Tassen Kaffee im vergangenen Jahr mehr als jeder andere Händler in dem Land verkauft haben.

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