Die Flitch Speck: Restaurantkritik
Es ist im Namen aber nicht auf der Speisekarte... die eine Katastrophe ist, wenn Sie Jay. Aber zum Glück ist der Rest des Menüs sehr gut
Die Flitch von Speck, wenig Dunmow, Essex (01371 821 660). Essen für zwei Personen, inklusive Getränke und Service: £120
Flitch of Bacon, einem weiß getünchten Klumpen einer Kneipe in der Nähe von Bishops Stortford in Essex, ist wie ein großer Scherz ohne eine Pointe. Das Wort "Speck" ist in seinem Namen. Es sollte sicherlich Speck zentrale. Sie müssen einen Bacon Degustationsmenü: trocken Heilung und nassen Heilung, der geräucherten und nicht von Maple verglast und gespickt, Platten aus salzigen Schinken oder Hunks dieser fabelhaften Speck Rippe Gelenke, die in einem Zuckersirup für drei Tage, dass Hannan Fleisch of Northern Ireland lungerten haben tun. Es sollte sein Speck-Central, Speck-tastic, der Hauptstadt des Planeten Speck. Ja, ich weiß, es klingt wie ich nur Versuche, mich einzuschalten. (Und, ehrlich gesagt, gelingt. Ich arbeite zu Hause, allein, an meinem Schreibtisch. Richte mich nicht.) Aber das ist eine geniale Idee.
So gibt es Speck auf der Speisekarte? Ist es die Hölle. Es ist ein Schwein Gericht (Schweinefleisch ist nicht identisch mit Speck) und einige Stränge von Schinken Hock in Kroketten. Aber das war's. Um fair – und ich versuche zu sein – es gibt einige sehr sicher Kochen hier, von einer Brigade mit vielen der klassischen Technik. Sie können kochen. Aber das ist, was man erwarten würde, angesichts einer der Besitzer ist Daniel Clifford die viel bekränzt Mittsommer-Hauses in Cambridge.
Dies, denke ich, ist dazu gedacht, ihre günstigere Zweitlinie und es ist, aber habe nur wenn Sie Bargeld im Hochsommer Haus zunächst haemorrhaged. Wenn Sie aus der anderen Richtung – kommen auf der Suche nach einer Pub-Mittagessen – es ist lediglich ein glänzend Restaurant untergebracht in dem, was einmal ein Pub, wo Hauptgerichte sind vor allem nördlich von 20 Pfund und der Parkplatz mit kürzlich ausgegebenen Kennzeichen wölbt. Es ist Essex posh und sicherlich ein wenig zu groß für etwas so bescheiden wie Speck. Dies ist eine Tragödie, wenn auch nur für einen Mann wie mich.
Das Pub ist benannt nach den Preis auf einem Festival, gehalten alle vier Jahre im nahe gelegenen Great Dunmow (und in diesem Jahr wieder statt). Am Dunmow Flitch Trials, die zurück bis 1104, müssen wedded Paare vor einer Jury beweisen, dass sie als Mann und Frau für ein Jahr und einen Tag gelebt und nicht sich unverheiratete wünschte. Wenn das Paar gewinnt, bekommen sie ein Flitch Speck, die Hälfte ein Schwein ist. Im Laufe der Jahre wurden verschiedene Leute eingeladen, zu Gast als Rechtsanwälte in der Studie, auch meine Mutter, die so gut war, war sie das erste man wieder und immer wieder gestellt werden. Ein Jahr stand sogar mein Vater, der Schauspieler gewesen war, in als Richter, als der etablierte Betreiber krank wurde. Ich denke meine Eltern mochten, tragen Perücken. Infolgedessen wurde die Dunmow Flitch Prüfungen und Flitch Speck ein Teil meiner Familie Folklore.
Was mehr ist, erhielten wir viele geheilt Schwein Produkte als Zeichen der Dankbarkeit, das war toll, denn es eine Menge sehr guter Schwein aufgezogen hier herum gibt. Nicht, dass Sie, dass aus dem Menü wissen würde. Zu Beginn gibt es Hoffnung, in der Form des außergewöhnlich guten Kroketten mit Schinken Hock und Lincolnshire Poacher Käse gewürzt und einige frittierte Wachteleier mit rote Beete und Meerrettich Dip. Frittieren ist eine fachkundige Fähigkeit und sie haben es. Aber das ist in der Nähe von Pub Essen geht es hier nicht.
Frittierte Entenei, gebunden in Bändern von knackigen Backwaren angewendet nur so kommt mit sehr feinen Scheiben geräucherter Entenbrust und Blüten der Artischocke beide knackig und nicht; ein perfekt getrimmte Stück gebratene Makrele wird mit einer Scheibe von weißen Sauerkraut mit, auf der Oberseite, ein "Piccalilli Chantilly" serviert. Das heißt, dicken Sahne gewürzt mit Piccalilli. Es sind kluge Gerichte, wie sie sollte um £9 ein Knall, aber sie auch anstrengend sind. Sie sind Platten von Lebensmitteln, die Sie kennen müssen Sie anschauen und nicken über für eine Weile, bevor Sie sie zerstören.
Die Hauptgerichte haben etwas darüber. Eine dicke Kotelett wird auf die Vorspannung geschnitten, so, dass ein Ende vorsichtig weil über einen anderen gelegt werden kann, nun ja, nur weil. Sie setzen Sie nicht nur Schweinekoteletts auf Tellern hier. Sie in Scheiben schneiden. Es gibt Steinpyramiden von Püree, garniert mit knackigen Zwiebelringe so winzig, dass sie praktisch fetale sind. Sie haben Mühe, die goldenen Rüben im Heu zu backen. Ein längliches Schweinebauch ist alle Weichheit und fleischig, mit der richtigen Menge an Fett. Das einzige was zu bemängeln ist die klebrigen Soße auf geschmorte Rinderbäckchen wurde so stark reduzierte es Marmite in einer Gruppentherapie Sitzung nachempfinden kann. Aber es gibt eine Kruste aus zerkleinerten Haselnüsse auf die Rinderbäckchen und einige karamellisierten Blumenkohl-Röschen und einem Püree von geräucherten Mandeln. Sie wissen wie man Kartoffelpüree, das über den Rand fiel noch nicht ins Leben Würze.
Vor langer Zeit schloss ich, dass ein Restaurant für was es nicht ist, ist eine schlechte Idee. Aber es gibt etwas über dem Gewicht von diesem – die neue Holz-Bar ist sehr glänzend; Es gibt Farbe kartiert Wände oliv-grün und rote Beete rosa; die Rückseite der offenen Küche wird Kupfer-gebürstet werden die fühlt sich an wie eine Chance verpasst. Natürlich gibt es ein Mittagsmenü an £22,50 für drei Kurse, aber jeweils nur zwei Möglichkeiten. Ich bekomme mehr Beschwerden über lokale Pubs wird übernommen und verwandelte sich in unzugänglichen Spendy Restaurants während noch vorgibt, Kneipen, als fast alles andere. Dies fühlt sich wie einer von denen. Sie würde nicht viel ändern musst. Sie konnte nur umsehen, Uhr, es ein Pub ist und ein wenig entspannen. Sie könnten die beste blutigen Speck Sandwich im Süden von England dienen.
Dennoch, wenn in Rom und all das. Oder Essex. Hier kommt ein prall Blutorange-Soufflé mit ein wenig Sirup hinzufügen und auf der Seite, also eine Kugel eine herrliche Schokolade Sorbet, die ein großer Hit von Geschmack und gleichzeitig sauber und uncloying sein. Es ist ein schönes Beispiel für die gesamte Soufflé-Sache. Es ist £8. In einer Kneipe. Da ist eine Birne und Frangipane-Tarte, mehr einer Disc mit süßen knackigen Mandeln und Zwieback mit etwas Obst und eine cremige, die etwas an der Spitze plonked, tröpfelte kunstvoll mit Karamell. Am Ende bringen sie Schokolade Trüffeln gewürzt mit Skandi Aromaten aus Kiefer und verkrustet mit mehr zerkleinerten Haselnüsse. Nun, natürlich tun sie. Und sie tun dies mit Selbstsicherheit, Überzeugungskraft und Gnade. Aber sie bringen uns keine Speck.
Jays Nachrichten Bisse
■ Speck, zu sprechen, wenn die funky, Mumbai-beeinflussten Kette Dishoom im Jahr 2010 eröffnete ich gab es eine gemischte Wiederholung. Natürlich ist es an Stärke mit Warteschlangen regelmäßig in allen ihren Zweigen in London gegangen. Ich kehrte zum Frühstück und ich muss sagen, der Speck Naan mit geräucherter Bauchspeck von Ginger Pig ist eine schöne Sache (dishoom.com).
■ Hier ist eine einmalige Gelegenheit: die gesamte 275 UK starke Pizza Hut Franchise steht zum Verkauf. Denken Sie nur. Für einen Preis, die Gerüchte, dass eine bloße £150 m konnte Sie Pizzen mit Krusten, übersät mit Mini-Cheeseburger der großen britischen Öffentlichkeit, während Sie lernen, sich selbst zu hassen hausieren, sein. Die neuesten Konten zeigen Gewinn bei £3. 3m für 2014 (pizzahut.co.uk).
■ Weit bessere Pizza Nachrichten. Die ziemlich geniale Bristol Pizzeria Mehl und Asche (überprüft hier ein paar Monate her) hat seine zweite Venture eröffnet. Sie haben die Seite zuvor besetzt von Casamia bei Westbury auf Trym, die "Allgemeine" Neuentwicklung in der Innenstadt (flourandash.co.uk) verschoben wurde übernommen.
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