Die fünf besten vegetarischen Rezepte von Observer Food Monthly

Anlässlich 10 Jahre Observer Food monatlichen Awards, eine Auswahl der besten Rezepte aus dem Magazin in den letzten zehn Jahren


• Morgen: Fisch Rezepte


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Stimmen Sie in der OFM-Awards

Rezepte seit jeher das Herz und die Seele des OFM. Seien es die zündenden Ideen aus dem Land Brigade von talentierten Köchen oder alltägliche Rezepte für die Arbeitswoche. Im Laufe der Jahre wurden die Favoriten, Rezepte, die vor allem alle begeistert haben. Wir haben 20 die Lieblingsrezepte für Sie laufen über vier Tage dieser Woche gesammelt.

Diese Sammlung enthält Rezepte aus Angela Hartnett, Allegra McEvedy, Giorgio Locatelli, Pierre Koffmann, Margot Henderson, Jill Dupleix und Raymond Blanc. Es gibt meine gebratenen Tomaten mit Krümel und Thymian, Russell Norman Saubohne, Minze und Ricotta Bruschette, Fuchsia Dunlop duftenden Dorade und ein Beet Bourguignon von The Green Kitchen. Es gibt Ideen für Fleisch und Fisch, Gemüse und Nudeln. Und da kein OFM vollständig wäre ohne ein bisschen backen, wir Claudia Rodens Tarta de Santiago aufgenommen haben und Nigella Schnee-meliert ist Schokoladen-Brownies.

Diese besondere Kollektion kommt zur Feier von 10 Jahren von der OFM annual Awards. Dies ist Ihre Chance zu Ehren aller die unbesungenen Helden des Food-Welt, Handwerker, Köche, Köche, Geschäfte, Restaurants und essen Menschen, die eine der begehrten Auszeichnungen erhalten könnte. So erhalten Sie jetzt für Ihren Favoriten stimmen. Sie können hier online abstimmen.
Nigel Slater

Orecchiette mit Rübenkraut und Chili: Giorgio Locatelli

Orecchiette kommen aus Apulien. Der Witz ist, dass jeder dort große, gebogene Daumen hat drücken sie in der Ohr-Formen, die diese ihren Namen geben.

Zutaten für 4 Personen
Rübenkraut oder Brokkoli 3 kleine Bündel
5 El Olivenöl extra vergine
2 Knoblauchzehen , in dünne Scheiben geschnitten
rote Chilischoten 2 Mittel, entkernte, dünne Scheiben geschnitten
400 g Orecchiette getrocknet
2 Sardellenfilets (optional)
Salz und Pfeffer

Nehmen Sie die Blätter und die Röschen des Rübenkraut oder Brokkoli von ihren Stielen und in kochendem Salzwasser für ca. eine Minute blanchieren. Abtropfen lassen Sie und Zusammendrücken Sie, um das überschüssige Wasser entfernen. Hacken Sie sehr fein. Halb Olivenöl in einer großen Pfanne erwärmen, Knoblauch und Chili und sanft kochen ohne dass sie Farbe. Dann fügen Sie das Rübenkraut oder Brokkoli und werfen um. Fügen Sie eine weitere Esslöffel Olivenöl.

Inzwischen bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen, salzen Sie, setzen Sie in die Orecchiette und etwa eine Minute weniger als die Zeitangabe auf der Packung, bissfest kochen. Kelle ein wenig die Nudeln kochen Wasser in den anderen Topf. Dann drehen Sie die Hitze und, wenn Sie sie verwenden, fügen Sie die Sardellen. Lassen Sie sie auflösen ohne Braten, dabei ständig umrühren. Geschmack und Saison bei Bedarf.

Wenn die Nudeln gekocht, abtropfen lassen und in die Pfanne mit der Sauce hinzufügen. Werfen Sie um für 2-3 Minuten, so dass das Rübenkraut ein wenig mehr kochen und beginnen, Klammern sich an die Nudeln. Fügen Sie den Rest des Öls, und werfen zu beschichten und zu dienen.

Von Made in Italy von Giorgio Locatelli (4. Estate, £26). Auf Bestellung eine Kopie für £19 mit free UK p & p gehen, guardian.co.uk/bookshop

Zucchini, Feta, Erbse und Minze Fladenbrote: Allegra McEvedy im Leon

Eher ein Mittagessen oder auch ein Lunchpaket, als ein Abendessen. Einfach Kochen und noch einfacher zu essen.

Macht 2 Füllung Wickel
Zucchini 1
4 El Olivenöl extra vergine
Salz und Pfeffer
3 Knoblauchzehen , gehackt
frische Erbsen (geschälte Gewicht) 130 g gefrorenen wirken jedoch feine
80 g Feta-Käse
80 g griechischer Joghurt
Zitrone 1, sehr fein abgeriebene Schale und einem Spritzer Saft
1 Frühlingszwiebel , in Scheiben geschnitten
Fladenbrote 2, kleinere Größe, weiß oder Vollkorn
Cos Salatblatt 1 großer oder ein paar Baby Juwel Blätter
eine Handvoll Minze gewaschen
rote Chilischote, gehackt Menge ist eine persönliche Angelegenheit

Bekommen Ihre Grillpfanne gut und heiß (oder kannst du es unter dem Grill-Timings sollte sein, nur ein bisschen länger aber).

Anfang und Ende der Zucchini schneiden sie längs halbieren, dann schneiden Sie jede Hälfte in drei sehr lange dreieckige Schlagstöcke (längliche Tobleronen... oder so ähnlich). Geben Sie sanft ihnen eine Rolle in halb Olivenöl, Gewürze und den gehackten Knoblauch.

Auf die Grillplatte legen, locker mit einem Stück Folie bedecken und kochen für 4 Minuten, bevor sie umdrehen und das gleiche auf der anderen Seite (Sie müssen nur auf beiden Seiten geschnitten – keine Notwendigkeit, die Hautseite, Bratpfanne, die tendenziell leichter brennen zu kochen).

Wenn Sie frische Erbsen, füllen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser und sanften aufkochen – 4 Minuten ist viel – dann abtropfen lassen. Nun, ob frisch oder gefroren, laufen mit einem Stampfer über die Erbsen mehrmals, um ihnen ein wenig aufzubrechen. Den Rest des Öls mit einigen Gewürzen unterrühren.

In einer Schüssel Brei der Feta in den Joghurt. Die Erbsen, Zitronenschale, Frühlingszwiebeln und einige Gewürze einrühren. Wenn Ihr Fladenbrot nicht die frischesten ist, für ein oder zwei Minuten in den Ofen zu erweichen, dann lag auf den Salat dann der Feta-Mix, gegrillte Zucchini, Minze, Zitronensaft und ein wenig gehackte Chili. Versuchen Sie, es, gute Rollen und engen – es macht einen Unterschied, die Freude am Essen.

Rüben Bourgignon: Die grüne Küche

Julia Child klassische Rezept für Boeuf Bourguignon ist mit Rindfleisch und Speck gemacht, aber wir entschieden, Rindfleisch in Rüben zu machen. Glutenfrei und Vegan.

Zutaten für 4 Personen
4 El Olivenöl extra vergine
1 braune Zwiebel , gehackt
4 Knoblauchzehen , fein gehackt
8 kleine rote Beete , geschält und geviertelt
Karotten -6, in große Stücke geschnitten
Lorbeerblätter 3
2 Zweige Thymian
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
2 El Tomatenmark
250 ml Rotwein (Verwendung Vegan Wein, wenn Sie mögen)
500 ml Gemüsebrühe
400 g Puy-Linsen
2-3, Portobello Pilze in Scheiben geschnitten
Crimini Pilze 10
Perlzwiebeln 10, geschält
2 TL Pfeilwurz , in 2 EL Wasser aufgelöst
Thymian , ein paar Zweige zum garnieren

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf mit dickem Boden über mittlerer Hitze. Rühren Sie in die Zwiebel und Knoblauch anbraten bis sie weich sind. Werfen Sie die rote Beete, Möhren, Lorbeer, Thymian, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und 5 Minuten kochen lassen Sie, dabei gelegentlich umrühren.

Pürierte Tomaten, Rotwein und Lager einrühren und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Unterdessen spülen Sie die Linsen unter fließendem Wasser ab. Bringen Sie 1 Liter Wasser und die Linsen zum Kochen. Verringern Sie die Hitze auf Medium und 15-20 Minuten köcheln Sie sanft. Wenn fast gekocht, eine Prise Salz. Überschüssiges Wasser, Deckel abtropfen und beiseite stellen.

Erhitzen Sie den Rest des Olivenöls in einer großen Pfanne, reduzieren Sie die Hitze und anbraten Sie, Champignons und Perlzwiebeln, dabei gelegentlich umrühren, bis zart und golden. Nach Geschmack würzen und beiseite stellen.

Probieren Sie den Eintopf und fügen Sie mehr Wein, Lager oder Kräuter nach Belieben hinzu. Die Pfeilwurz-Mischung hinzufügen. Vorsichtig umrühren, bis verdickt und klar. Fügen Sie Pilze und Zwiebeln hinzu und 10 Minuten köcheln Sie lassen. Entfernen Sie die Lorbeerblätter und Thymian Zweige, Löffel den Eintopf und Linsen in vier Schalen und mit frischem Thymian bestreuen.

Aus der grünen Küche von David Frenkiel und Luise Vindahl (Hardie Grant, £25). Auf Bestellung eine Kopie für £17 mit free UK p & p gehen, guardian.co.uk/bookshop

Gebratene Tomaten mit Krümel und Thymian: Nigel Slater

Ich liebe die Idee, dass können Sie ein Gericht aus Gemüse würzen dann lassen Sie es in den Ofen, mit den Dingen selbst zu.

Zutaten für 4 Personen als Beilage, 2 als Haupt-
6 große Tomaten , aber nicht beefsteak
Thymian ein paar buschigen Zweige
Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Sardellenfilets 6 (optional)
80 g frische weiße Semmelbrösel
Legen Sie den Ofen auf 180C/Gasstufe 4. Schneiden Sie die Tomaten in der Mitte und legen sie die Schnitt-Seite nach oben in eine flache Auflaufform oder Bräter Zinn. Die Thymian-Blätter von den Stielen entfernen und steckte sie in eine kleine Schüssel mit 80ml Olivenöl. Schälen und fein die Knoblauchzehen zerdrücken und in das Olivenöl mit einem großzügigen Schleifen von Meersalz und schwarzem Pfeffer einrühren.

Wenn du sie verwendest, grob hacken Sie die Sardellenfilets. Das Öl mit den Sardellenfilets verrühren Sie frisches Paniermehl. Spoon über Tomaten und 40 Minuten backen oder bis die Tomaten zart und die Krümel leicht knusprig sind.

Saubohne, Minze und Ricotta Bruschette: Russell Norman bei war

Für 2 bruschette
1 gute Handvoll Podded Saubohnen
Olivenöl extra vergine 2 El, plus etwas mehr zum Brot
Zitrone 1, Lebensfreude und ein wenig Saft
Minze 10, grob gehackt
flockige Meersalz und schwarzem Pfeffer
2 dicke Scheiben Brot Sauerteig oder soda
½ Knoblauchzehe
3 El frischer ricotta

Bohnen für 5 Minuten in kochendes Wasser legen, entfernen und Tauchen Sie ein in kaltem Wasser, dann abtropfen lassen und sie der Haut. Legen Sie die Bohnen in eine kleine Schüssel geben und kleiden sie in Olivenöl, Zitronenschale, etwas Zitronensaft und die meisten die gehackte Minze. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Toast oder die Brotscheiben Sauerteig oder Soda grill, so dass sie knusprig an der Außenseite sind aber immer noch ein bisschen geben wenn zusammengedrückt. Reiben Sie eine Seite jeder Scheibe ein paar Mal mit der geschnittenen Seite der Knoblauchzehe, so dass es das Brot heiße Oberfläche verschmilzt. Mit Olivenöl beträufeln.

Frischen Ricotta mit Blätterteig Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack würzen, dann auf die heißen, viel Knoblauch Sauerteig oder Soda Brot verbreiten. Top mit Bohnen und mit den restlichen gehackten Minze garnieren.

Aus war: eine venezianische Kochbuch (von Sorten) von Russell Norman (Bloomsbury, £25). Auf Bestellung eine Kopie für £17 mit free UK p & p gehen, guardian.co.uk/bookshop