Die hellste Lampe: Hugh Fearnley-Whittingstalls Knoblauch Rezepte

Eine Küche ohne Knoblauch wäre ja langweilig. Also lasst uns aufhören, die es für selbstverständlich und zeigen sie etwas Respekt

Es gibt einige Dinge, die ich davon abhängen, in der Küche mehr als Knoblauch. Salz und Pfeffer, vielleicht. Butter und Zitronen sind im Rahmen. Aber Knoblauch steht Schulter an Schulter mit solche Grundlagen, in der Lage zu verbessern und zu definieren, um süße und Geschmack hinzuzufügen. Keiner seiner Verwandten Allium-Zwiebeln, Schalotten, Schnittlauch-ganz die gleichen Dinge in ganz gleicher Weise.

Es ist eine Schande, dann, dass wir so oft für zweitklassige Knoblauch zu begleichen, und dass wir lange – oder sogar zu viele. Hinzufügen von zuviel ist manchmal ein Weg, um ein wenig zu kurz Knoblauch zu verkaufen.

Knoblauch die Unentbehrlichkeit hat uns in das Denken von ihm als eine Art Langzeit Standby eingelullt. Aber in Wirklichkeit ist es ein frisches, saisonales Gemüse, das Verhalten wird auf sehr unterschiedliche Weise, je nachdem, wie Sie es behandeln.

Zerkleinern von rohem Knoblauch bricht seine Zellen und löst Auge Bewässerung schwefelhaltige Verbindungen. Es muss mit Vorsicht verwendet werden, aber eine wunderbare Wirkung haben kann. Fügen Sie nur ein Stück zu Dressings oder yoghurty Dips geben einen Hauch von Wärme und sauren Definition hinzu.

Wenn Sie keine Erfahrung im vernichtenden Knoblauch mit einem Messer, gibt es keinen Grund, viel belächelt am Brecher zu meiden. Eine noch einfachere Variante ist eine feine Reibe, erzeugen einen kleinen Haufen von pürierten Knoblauch ohne Probleme überhaupt.

In Scheiben geschnitten oder gehackt Knoblauch ist weniger feurigen. Schonend gegart, in Öl, gibt es diese schöne süße Reichtum entscheidend für Eintöpfe und Suppen abgerundet. Diese Wärme ist eine Folge der Knoblauch reichlich natürlichem Zucker. Aber diese sind auch verantwortlich für seine Neigung zu brennen. Wenn Sie Knoblauch Braten, dazu die sanftesten Berührungen. Stell dir vor, du gibst es nur ein heißes Bad. Sobald das Öl zu sprudeln beginnt, ist es eine Frage von Sekunden, bis der Knoblauch braun beginnt und beginnen Sie eine unerwünschte Bitterkeit Verkostung. Es ist oft ratsam, Kochen Knoblauch mit ein feuchter Zutaten wie Zwiebeln oder Tomaten, um dies zu verhindern.

Und dann gibt es braten Knoblauch ganze – ein einfaches Verfahren (aus der Spitze von eine ganze Zwiebel in Scheiben schneiden, mit Öl rieseln, wickeln Sie lose in Folie, Markus Backen bei 190-200C/375-390F/Gas 5-6 für ca. 45 Minuten), die völlig verändert seinen Charakter, so dass es mild und süß. Sie können squeeze-out der klebrigen golden Fleisch und quetschen es zu Fleisch oder Fisch oder gerösteten Wurzel Gemüse, wie viel Knoblauch Ketchup auf.

Aber auch Braten Knoblauch ist manchmal enttäuschend. Es kann bitter oder geschmacklos. Das passiert, wenn Sie Glühbirnen, die zu lange gelagert worden und beginnen verwenden zu denken, zu reproduzieren. Sobald es beginnt, kleine grüne Triebe zu entwickeln, ist Ihre Knoblauch wirklich ein Goner. Wenn das Shooting winzig ist, die Knoblauchzehe halbieren und nick es heraus mit einem Messer. Aber wenn der Knoblauch riecht abgestanden, bin es.

Dies ist die beste Zeit für die einheimische Ernte, nach der Spätsommer Ernte kaufen. Suchen Sie nach Dicke, harte Nelken, die ihre Haut vollständig zu füllen, und verwenden Sie schnell zu. Es empfiehlt sich nicht, Knoblauch für zu lange in den Kühlschrank zu speichern, da dies Auswirkungen auf seinen Geschmack und Keimung anzuregen. Ein paar Tage im Kühlschrank sind vorzuziehen, einen warmen, dampfenden Küche, aber im Idealfall halten Ihre Knoblauch irgendwo kühl und trocken, in einem Container, der Luft zirkulieren kann. Das lässt sich am besten erleben Sie Knoblauch auf die frischesten zu kaufen es alle paar Wochen – und verwende es ständig.

Sechs Stunden gewürztes Lamm mit 40 Knoblauchzehen

Lamm und Knoblauch sind immer Partner gewinnen. 6-8 dient.

1 Schulter Lamm (Hogget oder Hammel), mit Knochen, ca. 2kg
4-6 Köpfe von Knoblauch (je nach Größe), Nelken eingebrochen

Für die Gewürzmischung
2 TL Kümmel
2 TL Fenchelsamen
2 TL Koriandersamen
2 TL Kümmel
10-12 schwarze Pfefferkörner
2 TL süßer paprika
Prise Cayennepfeffer
¾ TL Salz
2 EL Olivenöl

Backofen Sie den auf 220C/425F/Gasstufe 7. Erhitzen Sie eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Kümmel, Fenchel, Koriander und Kümmel und Pfeffer hinzu und Rösten Sie bis Sie duften – etwa eine Minute. Transfer zum Mörser und Stößel Pfund zu einem feinen Pulver verwenden. Kombinieren Sie mit Paprika, Cayennepfeffer, Salz und Öl.

Setzen Sie das Lamm in einer großen, tiefen Zinn rösten. Verwenden Sie die Spitze eines scharfen Messers, um das Fleisch – nur wenige Millimeter tief zu erzielen. Das Gelenk umkippen Sie der Gewürzmischung und massieren Sie es in, einschließlich der Unterseite, in alle Spalten arbeiten.

Braten Sie in den Ofen für 30 Minuten. Begießen Sie das Lamm mit seinem Saft, dann gießen Sie ein Glas Wasser in die Dose (nicht über das Fleisch). Abdeckung mit Folie, zurück in den Ofen und die Hitze reduzieren, um 120C/250F/Gasstufe ½. Berücksichtigen Sie nach weiteren fünf Stunden das Lamm, und streuen die ganze Knoblauchzehen Lamm Säfte. Bedecken Sie die Schüssel wieder und wieder in den Ofen für eine letzte Stunde, in welcher, die Zeit das Fleisch sehr zart sein sollte und der Knoblauch weich und süß.

Ziehen Sie das Lamm in Stücke mit Messer und Gabel, und mit den Knoblauchzehen servieren. Das Fett aus der Pfanne Saft abschöpfen und rieseln über das Fleisch einige der dunklen, fleischigen Schnaps, die bleibt. Begleiten Sie mit etwas, das Tanken wird die Säfte-Maische, Couscous, Brot – und eine große Schüssel grünen Salat.

Rote Beete mit Knoblauch und Walnuss dressing

Dies basiert auf einem Rezept von US Food Schriftsteller Mark Bittman. Zutaten für 4 Personen als Vorspeise oder Seite.

Für die rote Beete
1kg kleine rote Beete, etwa so groß wie Golfbälle
4 Knoblauchzehen, mit Haut und eingeschlagen
4 Zweige Thymian
3 Lorbeerblätter
Meersalz und schwarzem Pfeffer
3 EL Olivenöl
Gehackte Petersilie, dienen

Für das dressing
6 EL Olivenöl
6 Knoblauchzehen, geschält
75g Walnüsse
Saft einer Zitrone

Zuerst, gebratene rote Bete. Backofen Sie den auf 200C/395F/Gasstufe 6. Schrubben Sie die rote Bete, dann in eine Backform legen. Fügen Sie den Knoblauch, Thymian und Lorbeer, Saison und rieseln über das Öl. Mischung gut, dann mit Folie abdecken. Braten Sie dünsten – etwa eine Stunde, aber es länger, abhängig von der Größe der Beete dauern könnte. Sie sind gar, wenn ein Messer leicht in ihr Fleisch rutscht. Ein wenig abkühlen lassen.

Erhitzen Sie das Öl für das Dressing in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze. Hinzugeben Sie den Knoblauch und Kochen Sie sehr sanft für drei bis fünf Minuten, bis es beginnt zu erweichen. Jetzt fügen Sie die Walnüsse und Koch für ein paar Minuten. Übertragen auf eine Küchenmaschine und blitz zu einem groben Püree. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Im Idealfall während noch warm schälen Sie oder reiben Sie die Felle aus rote Bete und in schmale Spalten schneiden. Fügen Sie die Walnuss-Dressing und werfen Sie sanft um sie zu verteilen. Schmecken und fügen mehr Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Bedarf, dann streuen mit Petersilie bestreuen und servieren.

Stangenbohnen geschmort mit Knoblauch

Dieses einfache, aber erstaunlich Gericht ist von meinem Freund Sarah Raven. Zutaten für 4 Personen.

500g Stangenbohnen, de-saitige
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Stück butter
1 El Raps- oder Olivenöl
Salz und Pfeffer

Hacken Sie die Bohnen in kleine Stücke, auf der Diagonalen. Legen Sie in einer großen Pfanne mit Knoblauch, Butter, Öl und 3-4 EL Wasser. Erhitzen Sie, bis Sie dämpfen.

Deckel aufsetzen, so dass einen kleiner Spalt und Eintopf sehr vorsichtig auf kleiner Flamme für ca. 30 Minuten, bis die Bohnen ganz weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf ein wenig mehr Wasser hinzufügen. Entdecken Sie für die letzten paar Minuten kochen, damit das meiste Wasser verdunsten kann. Saison gut und heiß oder warm servieren.

Tintenfisch mit Knoblauch, Chili und Zitrone

Sagenhaft schnell. Zutaten für 4 Personen als Vorspeise.

4-5 kleine/mittelgroße Kalmare (750g - 1kg insgesamt), gereinigt, Tentakeln aus und reservierte schneiden
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Medium heiße rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Schnitt öffnen die Tintenfisch-Körper. Mit einem leicht Sägemesser Punkten im inneren Oberfläche in einem Rautenmuster spanlos bis hin. Schneiden Sie jeder Körper in zwei bis vier Stücke.

Kombinieren Sie den Tintenfisch Stücke und Tentakeln mit Knoblauch, Zitrone, Chili, Olivenöl und Gewürzen. Erhitzen Sie eine Grill Pfanne oder schwere Pfanne bis wirklich heiß. Fügen Sie den Tintenfisch Stücke, Diamant Seite nach oben und die Tentakel. Eine Minute lang kochen, dann umdrehen. Kochen Sie für eine Minute mehr. Der Tintenfisch Stücke werden einrollen, so spiegeln noch einmal bei Bedarf durch, Kochen, aber nicht insgesamt mehr als vier Minuten lang kochen. Sofort servieren Sie mit Zitronenspalten und Salat oder Pommes Frites.

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