Die Wahrheit über Kalium Bromat

Im Jahr 2007 den Regalen chinesischer Behörden zog einen Stapel von importierten Snack Chips aus weil sie, die Chips enthalten Kalium Bromat, ein Lebensmittelzusatzstoff, der in China verboten glaubten. Die Chips Herkunftsland? Die Vereinigten Staaten.

Kalium Bromat ist auch in der Europäischen Union, Kanada, Brasilien und anderswo verboten, weil es bei Ratten und Mäusen Krebs verursacht. In den Vereinigten Staaten hat es rechtliche blieben jedoch da es zunächst für den Einsatz in Brotbacken im Jahr 1914 patentiert wurde.

Brotteig-Beige und formlose aussehen täuscht über die beeindruckende Komplexität der Moleküle, die es zusammen zu halten. Gluten – das Weizenprotein berüchtigt für seine unverdauliche Bestandteile, die manche Menschen haben zu vermeiden – ist der Leim, dass bindet Teig auf sich selbst Brot. (Glutenfreies Brot stützt sich auf andere Verdickungsmittel wie Xanthan Gum).

Aber in Ordnung für zwei Gluten-Moleküle aneinander binden, molekulare Brücken zu bilden zwischen ihnen.

Solche Brücken bilden nicht spontan. Vielmehr sind sie das Produkt der Oxidation. In der Vergangenheit Bäcker stützte sich auf Sauerstoff in der Luft, die molekulare Brücken im Teig zu bilden – sie "gereift" Mehl nach dem Fräsen es durch aussetzen, um Luft für Wochen zu öffnen, und dann langsam das Mehl in den Teig, so dass während der ganzen Zeit ambient Sauerstoff zu tun, die harte Arbeit des Brückenbaus gemischt.

Aber Kalium Bromat ist eine starke Oxidationsmittel, die chemisch Mehl Open-Air wesentlich schneller altert. Kalium Bromat bleicht Teig und verbessert ihre Elastizität durch Stärkung Streckennetz molekulare Brücken, die für die Bildung von winzigen, dünnwandige Bläschen macht, als das Brot aufgeht. Das Endprodukt ist flauschig, weich und unnatürlich weiß.

Im Idealfall ist das Endprodukt auch völlig frei von Kalium Bromat, welche Änderungen an Kalium Bromid, eine harmlose Nebenerscheinung während des Backens.

Im Jahr 1982 veröffentlichten Forscher in Japan die erste einer Reihe von Studien, die zeigen, dass das Kalium Bromat verursacht Krebs in der Schilddrüse, Nieren und andere Körperteile von Ratten und Mäusen.

Aufgrund dieser Feststellungen Länder auf der ganzen Welt verboten das Additiv, sondern der U.S. Food and Drug Administration statt zurück, zum Teil, weil die Menge an Kalium Bromat, das Brot nach dem Backen bleibt vernachlässigbar sein sollte: weniger als 20 Teile pro Milliarde (ppb).

Nach Angaben von Backen Industrie Handelsgruppen veröffentlicht ist es "gut innerhalb der normalen Produktion-Kontrollmaßnahmen in jedem modern Bakery, damit Bromat Rückstände weit unter 20 ppb sind."

Jedoch kann wenn bromated Mehl ist nicht lang genug oder auf einem hohen genug Temperatur gebacken oder zu viel Kalium Bromat in erster Linie hinzugefügt wird, dieser schädlichen Zusatzstoff potenziell im Endprodukt in weit größeren Mengen gefunden werden.

Heute verwenden viele kleine und gewerbliche Bäckereien freiwillig bromated Mehl. Allerdings ist es noch in vielen Fast-Food-Brötchen und etwas Mehl, unter anderem Produkte gefunden.

Um dieses Additiv zu vermeiden, überprüfen Sie Zutaten-Listen für "Kalium Bromat" und "bromated Mehl." Shopper in Kalifornien haben eine einfachere Zeit Lenkung frei von Kalium Bromat: seit 1991, kalifornischem Recht verlangt asbesthaltigen dieser Zusatzstoff eine Warnung auf den Etiketten zu tragen.

Weitersagen: Kalium Bromat ist ein unnötiger und potentiell schädlicher Lebensmittelzusatzstoff und sollte vermieden werden.

Food-Fakten erforscht die seltsame Welt des Chemie- und Nährstoffe in unserer Nahrung und erscheint auf MyHealthNewsDaily am Freitag. Folgen Sie MyHealthNewsDaily auf Twitter @MyHealth_MHND.

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