Die Wahrheit über Trans-Fettsäuren

Bis 1983 wenn Sie einem Spiegelei goodie bei einem typischen Fast-Food-Gelenk, bestellt erhalten Sie eine knusprige, goldene Produkt, die gebraten worden hatte in einem Bottich von Rindertalg oder tropische Öle, die reich an gesättigten Fettsäuren sind.

1984 hatte Verbrauchergruppen gelernt, dass gesättigte Fette mit Herzinfarkten gehen wie Burger mit Pommes frites, zu gehen, so dass sie für einen Wechsel schrien. Restaurants ersetzt ihre alte Frittierölen mit teilweise hydriertes Pflanzenöl, das Trans-Fettsäuren enthält.

Es gab nur ein Problem: Trans-Fettsäuren erwies sich sogar ungesünder als gesättigte Fette.

Eine Fett-Molekül ist eine lustige Sache. Seine molekulare Struktur sieht irgendwie aus wie eine Qualle. Es besteht aus einem Glyzerinmolekül, die wie die Qualle "Kopf" und drei lange Fettsäuren, die aussehen wie lange Tentakeln, und sind die Bausteine der Fette.

Diese Fettsäure Tentakeln kann gerade oder kinky, und im Allgemeinen, je perverser Tentakel, desto gesünder das Fett. Ungesättigter Fettsäuren, z. B. auf Olivenöl (flüssige Fette Öle genannt), haben alle Arten von Kurven und Winkel. Die Fettsäure-Tentakel auf gesättigte Fette, sind auf der anderen Seite vollkommen gerade. [Geschichte weiter unten Infografik]

Transfette sind eigentlich ungesättigte Fette, aber wegen des Winkels der "Trans" chemischen Bindung, die ihnen ihren Namen gibt, Trans-Fettsäuren Moleküle sind gerade, wie gesättigte Fette.

Dies bedeutet, dass Trans-Fettsäuren im Körper fast wie ein Uber-gesättigte Fettsäuren Verhalten. Sie sind als gesättigte Fette, noch ungesund, weil sie gleichzeitig von "schlechten" LDL-Cholesterin, und unteren Ebenen der "gute" HDL-Cholesterin in stärkerem Maße als gesättigte Fettsäuren erhöhen. Dieser Doppelschlag fördert die Entwicklung von Herz-Kreislauferkrankungen.

Im Jahr 2006 die US-Regierung angeordnet, dass Trans Fett Ebenen auf ernährungsphysiologische Etiketten angegeben werden. New York City und Kalifornien sind seit Transfette aus Essen im Restaurant verboten.

Transfette sind nicht vorteilhaft in beliebiger Menge, so dass Gesundheitsexperten empfehlen sie wann immer möglich zu vermeiden. Du bist wahrscheinlich in Fastfood, hergestellte Backwaren und bestimmte pflanzliche Aufstriche, stoßen, obwohl sie jetzt weniger verbreitet sind, als sie vor ein paar Jahren waren.

Weitersagen: Trans-Fette möglichst zu vermeiden.

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